Ich hatte noch nie etwas von der Galicischen Zorza gehört, bis Claudia mir vorschlug, sie zuzubereiten, und ich muss zugeben, dass ich ihr verfallen bin (na ja, ich und alle zu Hause), denn wir haben eine neue Art gefunden, Fleisch auf eine andere und überhaupt nicht komplizierte Weise zuzubereiten.
Die zorza oder das Picadillo ist das Fleisch, das zum Füllen der Chorizos verwendet wird, die früher zuhause gemacht wurden. Die Tradition, Chorizos zuhause herzustellen, ist zurückgegangen, aber aus dieser Gewohnheit blieb dieses köstliche Gericht erhalten.
Die Magie der Zorza macht das Paprikapulver und die Marinade des Fleisches aus, das auf sehr einfache Weise zart und sehr geschmackvoll wird. Nach dem Marinieren wird es kurz in der Pfanne angebraten und ergibt ein ideales Gericht zum Alleinessen, begleitet von Reis oder Pasta, ein paar Kartoffeln oder Paprika... Oder du kannst es auf Pizzen und Empanadas verwenden! Ein großartiges Rezept für den Alltag.
Gusseisenpfanne mit Holzgriff Le Creuset, Porzellan-Ölspender Revol und Pallarès Kochmesser aus Kohlenstoffstahl mit Boxwood-Griff
Zutaten
- 1 kg Schweinelende
- 4 oder 5 Knoblauchzehen
- Ein Teelöffel Guerande Le Palusier grobes Salz
- 2 Teelöffel süßes Paprikapulver de la Vera
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver de la Vera
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- Natives Olivenöl extra
Porzellan-Ölspender Revol und Pallarès Kochmesser aus Kohlenstoffstahl mit Boxwood-Griff
Zubereitung
- Mit Hilfe eines Pallarés-Messers und auf einem T&G Schneidebrett, schneiden wir das Stück Lende zuerst in dicke Scheiben und dann in kleine Würfel, als würden wir einen Eintopf zubereiten. Beiseitelegen.
- In einem Mörser von Emile Henry geben wir einen Schuss Öl mit dem Revol-Ölspender zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen, dem Salz, dem Oregano und den beiden Paprikasorten. Wir zerstoßen alles, bis eine dicke, aber möglichst glatte Paste entsteht.
- Wir gießen diese Mischung über das Fleisch und bewegen es gut, bis alle Stücke gut mit der Marinade bedeckt sind. Wir decken es gut mit Frischhaltefolie ab und lassen es im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ruhen.
- In einer Gusseisenpfanne Le Creuset, erhitzen wir ein paar Esslöffel Olivenöl. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, braten wir das Fleisch an, das innen saftig, außen extra gebräunt bleibt. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
- Wir servieren mit gekochten Kartoffeln oder der Beilage, die dir am besten schmeckt.
Gusseisenpfanne mit Holzgriff Le Creuset und Pallarès Kochmesser aus Kohlenstoffstahl mit Boxwood-Griff
Kommentare
Mari sagte:
Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!
Claudia sagte:
Verás qué rica, María! Un saludo!
Claudia sagte:
Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!
Joaquina Mon López sagte:
La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.
María sagte:
Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!
M.angeles Muñoz gonzalo sagte:
En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”