Habt ich euch jemals erklärt, wie ich zwischen den Mahlzeiten gesund snacke? Eines Tages entdeckte ich getrocknete Lebensmittel und seitdem sündige ich nicht mehr. Eine Rettung in meinen Momenten der Versuchung!
Bestimmt haben viele von euch schon von getrockneten Lebensmitteln gehört, sie gekauft oder sogar in einem eurer Rezepte verwendet.
Wisst ihr denn, wie Lebensmittel getrocknet werden? Welche Vorteile hat das? Kurz gesagt: Warum werden Lebensmittel getrocknet? Im Folgenden geben wir euch einige Informationen, die einige Zweifel an dieser Technik ausräumen werden.
Das Trocknen ist eine Methode, Lebensmittel zu konservieren, indem ihnen Wasser entzogen wird. Es ist eine Technik, die schon seit vielen Jahren angewendet wird und auf alle Arten von Lebensmitteln anfällt (Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Pürees, Pilze, Gewürze ...). Es wäre das Äquivalent zur Methode, in der Sonne trocknen zu lassen, wie man es praktizierte, als es keine Kühlschränke oder Gefriertruhen gab.
Wir können unsere Lebensmittel in der Sonne trocknen, aber das kann gefährlich sein, da die Einwirkung unterschiedlicher Temperaturen und die Umgebung, in der wir trocknen, unsere Konserven verderben können.
Die beste Art, erstklassige Konserven zu erhalten und dabei Zeit und Temperatur stabil und kontrolliert zu handhaben, ist mit einem Dörrautomaten. Bei mir zu Hause habe ich den, den wir bei Claudia&Julia haben, und er ist fabelhaft. Ein sehr praktisches und einfach zu bedienendes Gerät. Seine Funktionsweise beruht auf der Erzeugung von Wärme im unteren Teil, die aufsteigt und durch die Löcher der übereinander gestapelten Tabletts dringt, auf denen die Lebensmittel liegen.
Sobald die Lebensmittel getrocknet sind, müssen sie in Gläsern, Beuteln oder in aromatisierte Öle getaucht aufbewahrt werden, wobei das Datum notiert werden sollte, an dem wir sie getrocknet haben. Es würde euch überraschen, wie gut sie sich halten: Monate und sogar Jahre können sie in hervorragendem Zustand bleiben, ohne ihre Nährstoffe zu verlieren.
Wenn einer eurer guten Vorsätze für 2014 ist, eure Ernährung zu verbessern, kann euch das Konservieren von Lebensmitteln sehr helfen. Außerdem ist der Prozess ganz einfach! Ihr müsst Obst oder Gemüse nur in kleine Stücke schneiden, in den Dörrautomaten legen und ihn den Rest erledigen lassen. Leicht, oder?
Die Bedeutung der Lebensmittel-Trocknung hat sich bereits in dem, was wir bisher besprochen haben, gezeigt; es ist eine bis jetzt etwas vergessene Technik, die in letzter Zeit wieder stark an Bedeutung gewinnt, da die Menschen anfangen, sich bewusst zu werden, dass die Ernährung verbessert werden muss. Und bei den hohen Preisen für gesunde Snacks bin ich mir sicher, dass sich hausgemachte Produktionsmethoden mit voller Kraft wieder durchsetzen werden. Ihr könnt eure eigenen gesunden Snacks machen und mit ins Büro nehmen. Sie nehmen wenig Platz ein, machen keine Flecken und sind köstlich. Ich empfehle, es auszuprobieren.
Neben der Tatsache, dass sie eine ausgezeichnete ernährungsphysiologische Alternative sind, liebe ich Konserven, besonders wenn ich die Herkunft des Produkts kenne. Manchmal schließe ich mich den ganzen Nachmittag in der Küche ein, um Gläser vorzubereiten. Es entspannt mich. Außerdem mag ich es nicht, Essen wegzuwerfen, vor allem nicht, wenn mir jemand eine Kiste mit Obst oder Gemüse bringt und ich sehe, dass es schlecht wird (man hat halt seine Kontakte ;)
Wenn ihr saisonale Lebensmittel, die sonst verderben würden, wie Obst oder Gemüse, aufbewahren wollt, ist dies eine Technik, die ideal für euch sein wird.
Mögen eure Kinder nicht besonders Obst essen oder schaffen sie es nicht, es aufzuessen? Ihr könnt kleine Süßigkeiten aus getrocknetem Obst herstellen. Ihr werdet sehen, wie sehr sie sie lieben; abgesehen davon, dass es ein super gesunder Snack ist, ist der Geschmack sehr süß.
Und in Rezepten? Welche Rolle spielen sie? Wir können getrocknete Lebensmittel für Eintöpfe, Suppen oder Soßen verwenden oder sie rehydrieren, indem wir sie für einige Stunden in Wasser einweichen. Auch beim Konservieren könnt ihr Gewürze zu eurer Zubereitung hinzufügen, um ihr eine andere Note zu geben. Und wisst ihr, was das Beste ist? Beim Konservieren intensiveren sich die Aromen. Ein echtes Erlebnis!
Sind eure Kekse weich geworden? Ein Trick: Legt sie in den Dörrautomaten und ihr stellt ihre knusprige Textur wieder her.
Habt ihr die Gewohnheit, einige Lebensmittel zu konservieren? Verwendet ihr getrocknete Lebensmittel in euren Rezepten? Ich hoffe, ihr erzählt mir von euren Erfahrungen!
Quellen: Meine eigene Erfahrung und der Blog von Gastronomía&Cía
Kommentare
Goisalde sagte:
Hola, muchas gracias por la información, me ha encantado, muy al detalle.
Veo que tenéis fotos de la deshidratadora de WMF, en esta pagina de comparativas también la ponen como la mejor, tengo alguna otra buena alternativa??
https://www.comparacion.es/deshidratadores-de-alimentos/
Jaime González sagte:
Soy Tecnologo en alimentos. Con más de 44 años de vida profesional. Soy de Venezuela. Los temas aquí tratados son muy interesantes. Claro ese blog nos da mucha información sobre esta tecnología que a través del tiempo el hombre con sus adelantos tecnológicos fue superando , hoy en día recurriendo menos al sol. Cómo medio deshidratador de Alimentos. La situación política en la cual estamos viviendo los venezolanos , con la escasez de los combustibles que mueven maquinaria y transporte me ha hecho mirar hacia la tecnología de deshidratación. , En los actuales momentos estoy trabajando con un secador eléctrico que elabore , con mis conocimientos que aprendí en un centro de investigación , del cual trabaje . Este secador eléctrico provisto de una fuente eléctrica y un termostato y termómetros . Me brinda poder realizar pequeños trabajos. Caseros. Y obtener buenos resultados en productos que estoy secando. Aunque tengo poco tiempo realizando éstos trabajos. Estoy de lleno investigando más. Mi meta está en conseguir un equipo integral. De seque. Muela y envase. Creo que voy por buen camino y seguiré con este proyecto para emprendedores. Estoy en facebook. Instagram . Twitter. ( @James10gg )
Jaime González sagte:
Soy Tecnologo en alimentos. Con más de 44 años de vida profesional. Soy de Venezuela. Los temas aquí tratados son muy interesantes. Claro ese blog nos da mucha información sobre esta tecnología que a través del tiempo el hombre con sus adelantos tecnológicos fue superando , hoy en día recurriendo menos al sol. Cómo medio deshidratador de Alimentos. La situación política en la cual estamos viviendo los venezolanos , con la escasez de los combustibles que mueven maquinaria y transporte me ha hecho mirar hacia la tecnología de deshidratación. , En los actuales momentos estoy trabajando con un secador eléctrico que elabore , con mis conocimientos que aprendí en un centro de investigación , del cual trabaje . Este secador eléctrico provisto de una fuente eléctrica y un termostato y termómetros . Me brinda poder realizar pequeños trabajos. Caseros. Y obtener buenos resultados en productos que estoy secando. Aunque tengo poco tiempo realizando éstos trabajos. Estoy de lleno investigando más. Mi meta está en conseguir un equipo integral. De seque. Muela y envase. Creo que voy por buen camino y seguiré con este proyecto para emprendedores. Estoy en facebook. Instagram . Twitter. ( @James10gg )
Maria sagte:
Hola, se podría deshidratar alimentos con la yogurtera Multidelices?
Gracias
Fernando sagte:
Buenas tardes
A qué temperatura se deshidratan los alimentos, por qué yo tengo un horno industrial y quiero explotarlo al máximo. Estoy ubicado en la Ciudad de México.
Gracias
ARGENTINA sagte:
ME ENCANTO, ME GUSTARIA QUE ME DIGAS CON VERDURAS DESHIDRATADAS COMO HACER O ARMAR LAS SOPAS .GRACIAS
Claudia sagte:
Hola Susy, Un libro que dedica todo un capítulo a la deshidratación por distintos métodos (solar, al horno, etc) es el libro “Del huerto a la despensa” de Mariano Bueno. Éste: http://www.claudiaandjulia.com/products/libro-del-huerto-a-la-despensa
Pero no hay recetas como tal, puedes deshidratar cualquier alimento que contenga agua y allí encontrarás cómo hacerlo.
En cuanto a la receta de yogur griego me temo que no tenemos ahora mismo ninguna receta en el blog, y desconozco en qué libro hay la receta para el mismo, lo lamento!
Un saludo!
susy sagte:
Por favor recomendar un libro con recetas para deshidratar y como hacer yogur griego
susy sagte:
Por favor recomendar un libro con recetas para deshidratar y como hacer yogur griego
Juan Meneses sagte:
Estoy deshidratando el Loche Lambayecano “rallado” al sol en una cámara de secado, previo escaldado, encontré un inconveniente a la hora de darle uso en las comidas. No emanaba el aroma característico y eso es un factor muy importante en este producto, ahora voy a intentar rehidratarlo antes de echarlo a la olla.
olga lucia velez sagte:
no he podido encontrar una sola receta con verduras deshidratadas llevo un mes buscando y solo encuentro recetas de frutas o de salsas y ademas cuando creo encontrar una solo me hablan de productos frescos, pica tal cosa tal otra pero todo fresco no deshidratado- quiero saber si la habichuela deshidratada la puedo agregar a una sopa y como sera su sabor y el valor tradicional muchas. sigo buscando y me dioen como deshidratar yo ya se deshifratar. mil gracias
Claudia&Julia sagte:
Los platanos se pueden comer deshidratados como aperitivo o dulces para los niños. En cuanto a los vegetales y hortalizas, lo mejor es rehidratarlos en un bol con agua para poder cocinarlos normalmente.
olga lucia velez sagte:
encuentro muucha literatura de como desidratar y su importancia pero no encuentro recetas preparadas con estos alimentos desidratados como zanahoria habichuelas platanos etc.
ademas si deshidrato la papa luego la frito o la cocino en sopa que hago muchas gracias