Du wirst nicht glauben, wie einfach es ist, Rinder-Carpaccio zuzubereiten! Ich versichere dir, es gibt kein einfacheres Rezept, und heute zeige ich dir Schritt für Schritt und im Video wie man mariniertes Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan zu Hause zubereitet. In Windeseile ist es fertig, und der Geschmack wird dich begeistern. Außerdem ist es eine fabelhafte Idee, um es überraschend auf den Tisch zu bringen. Ein hausgemachtes Carpaccio, ideal als Vorspeise zu besonderen Anlässen oder als vollwertiger zweiter Gang bei Alltagsessen.
Das Wichtigste ist, wie ich immer sage, Zutaten von guter Qualität zu wählen. Bei diesem Rezept spielt das Fleisch die Hauptrolle, und du solltest ein Stück mit wenig Fett wählen. Das Filet ist zweifellos der beste Schnitt, aber wenn du zu deinem vertrauenswürdigen Metzger gehst, wird er dir sicher einen guten fettfreien Schnitt mit hervorragendem Geschmack und besserem Preis finden.
Du wirst sehen, wie unglaublich das Verhältnis zwischen Aufwand und Geschmack ist, denn dieses marinierte Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan schmeckt fantastisch und ist in weniger als zehn Minuten fertig. Guten Appetit!
Zutaten für 4 Personen
- Ein Rinderfilet* (oder auch hohes oder niedriges Roastbeef, aber ohne Fett; es sollte ein magerer Schnitt sein)
- Rucolablätter
- Saft einer halben Zitrone
- 1/2 Glas Apfelessig
- Flockensalz
- Parmesankäse
- Natives Olivenöl extra
*Um die benötigte Fleischmenge zu berechnen, rechne mit etwa 100 g pro Person.
Zubereitung
- Schneide das Filet in möglichst dünne Scheiben. Wenn das Fleisch gut gekühlt ist, geht das leichter. Du kannst es zwanzig Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach legen, damit es etwas härter wird. Schneide es mit deinem gut geschärften Classic Line WMF Messer.
- Lege die Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer, um sie vollständig auszubreiten und die Fasern zu zartisieren. Du kannst auch ein Nudelholz oder eine schwere Pfanne verwenden.
- Lege die Scheiben auf einen Teller, gib jeweils einen Löffel Olivenöl darüber und verteile es mit einem Backpinsel. Alternativ kannst du den Teller vorher mit Öl bestreichen, bevor du die Fleischscheiben darauflegst.
- Bereite nun die Marinade zu, indem du in einer Schüssel ein halbes Glas Essig, den Saft einer halben Zitrone und einen Schuss Olivenöl vermischst. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel emulgieren und den Rucola vorsichtig untermischen, damit er gut mariniert wird.
- Verteile den marinierten Rucola über dem Fleisch und würze mit etwas Flockensalz und frisch geriebenem Parmesan.
Tipps
- Für eine besondere Note kannst du etwas Honig über den Rucola geben oder etwas Pesto über das Fleisch träufeln.
- Auch ein paar Pinienkerne oder gehackte geröstete Haselnüsse darüberstreuen – der knackige Akzent passt wunderbar zu deinem hausgemachten Carpaccio.
- Wenn das Fleisch halbgefroren ist, kannst du anstelle eines Messers auch eine Aufschnittmaschine verwenden.
