Wie man Eiernudeln macht

Zu Hause machen wir normalerweise viel frische Pasta, wir lieben es, aber besonders mein Sohn. Ich könnte nicht sagen, was er mehr mag, ob er Zeit zusammen in der Küche beim Zubereiten oder nach dem Probieren verbringt. Er ist ein Pasta-Fan. Ich führe ihn schon seit einiger Zeit in die asiatische Küche ein (die ich verehre!) und bis jetzt mag er sie sehr. Das Einfachste, mit dem man einen ersten Kontakt herstellen kann, sind die Nudeln. Man könnte sagen, dass er direkt mit Pasta verwandt ist, also war er damit auf der sicheren Seite. Deshalb zeige ich euch heute , wie man Eiernudeln macht.

Wenn Sie diese Art der Gastronomie mögen, bin ich sicher, dass Nudeln eine Zutat sein werden, die in Ihrer Speisekammer nie fehlen wird. In meinem Fall ist es so. Ich habe immer eine große Auswahl an Nudeln für verschiedene Zubereitungen; mit Ei, ohne Ei, Fadennudeln, Glasnudeln, Mungobohnen... Ganz zu schweigen davon, wie vielseitig sie sind und wie schnell man damit ein wunderbares Gericht zubereiten kann. Ich wage fast zu behaupten, dass es eine bessere Alternative zu einem Sandwich ist! Obwohl, ob es ein guter Jabugo-Schinken mit Tomate ist, muss ich mir noch überlegen ;)

Nudeln zu hause machen

Für diejenigen unter Ihnen, die es gewohnt sind, zu Hause frische Nudeln zuzubereiten, wird es sehr einfach sein, die Nudeln zuzubereiten. Abgesehen von der Art des Mehls, das wir verwenden, werden wir tatsächlich keinen Unterschied bemerken.

Ich persönlich bevorzuge frische Nudeln aus Hartweizenmehl (Grieß), nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Konsistenz. Für mich kein Vergleich. Aber bei Nudeln ist es anders, wir brauchen eine andere Art von Finish und Textur. In diesem Fall werden wir einige dünne, dicke Nudeln machen, die sehr wenig Kochzeit benötigen.

Wir brauchen sehr einfache Zutaten , die wir alle zu Hause haben, wie Mehl, Eier, Salz und Wasser. Dann müssen wir nur noch die Zutaten mischen, kneten, damit sie sich vermischen und die Entwicklung von Gluten begünstigen, und ruhen lassen. Die Pausen sind nicht nur deshalb notwendig , weil sie beim Hydratisieren der Mehlproteine ​​ein besseres Nachkneten und damit eine bessere Entwicklung des Glutens ermöglichen.

Darüber hinaus brauchen wir aber auch, dass unser Teig vollkommen entspannt ist, damit wir ihn problemlos dehnen können. Und das erreichen wir dank des restlichen Teigs.

Haben die unterschiedlichen Anteile von Wasser und Ei einen Einfluss?

Ja und absolut ja.

Jede Zutat trägt unterschiedliche Eigenschaften zu der Zubereitung bei, die wir zubereiten. Je mehr Eier die Nudeln enthalten, desto zäher werden sie einerseits. Andererseits wird die Textur umso weicher, je größer die Wassermenge ist. Daher ist es ideal, ein gutes Gleichgewicht zwischen beiden Zutaten zu erreichen, um die bestmögliche Textur zu erhalten.

Denken Sie immer daran, dass das Mehl bestimmt, wie viel Flüssigkeit Ihr Teig zulässt.

Wir formen unsere Nudeln

Nudeln oder in diesem Fall Nudeln können auf verschiedene Weise gestreckt werden. Traditionell wurde es mit einer Rolle gemacht, dieser Schritt ist ziemlich unterhaltsam, aber sehr lohnend, daher ist er hauptsächlich aus Zeitgründen möglicherweise nicht für jeden geeignet.

Wir können sie auch mit der traditionellen Nudelmaschine herstellen, die es uns ermöglicht, den Teig zu strecken, ihn zu schneiden, wenn er das Zubehör hat, oder, falls dies nicht möglich ist, ihn mit einem Messer zu schneiden. Endlich können wir sie mit dem KitchenAid Pasta-Zubehör zubereiten, das unglaublich praktisch ist. Wir müssen die Teigportion nur halten, während sie gedehnt wird, und sie erneut passieren, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Dann wechseln wir das Zubehör und in wenigen Sekunden haben wir unsere Nudeln auf der Theke. Einfacher und schneller geht es nicht!

Angepasstes Rezept und Informationen stammen aus dem China Sichuan Food Blog .

Zutaten (für 370 g Nudeln)

• 240 g Stärkemehl, W=200
• 2 Eier l
• 40-45 g Wasser
• 1/8 Teelöffel Salz
• Maisstärke zum bestreuen

Ausarbeitung

1. Bereiten Sie den Teig für die Nudeln vor.
2. In die Schüssel unseres Mixers oder KA geben wir das Mehl zusammen mit dem Salz und den Eiern.
3. Mit Hilfe des Paddels auf Stufe 1 mischen, bis eine sandige Masse entsteht.
4. Wir fangen an, das Wasser nach und nach hinzuzufügen und gleichzeitig zu mischen. Wir müssen eine homogene Masse erhalten, die jedoch keine überschüssige Feuchtigkeit enthält.
5. Sobald unser Teig mehr oder weniger verschmolzen ist, drehen wir ihn auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten ihn mit unseren Händen. Wir werden es tun, bis wir sehen, dass die Oberfläche glatt wird, etwa 3-4 Minuten .
6. Wir formen eine Kugel, bedecken sie mit Folie und lassen sie 30 Minuten ruhen.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine und Seigaiha Porzellanschüssel von Tokyo Design Studio

Wir arbeiten den Teig ein wenig mehr

1. Entfernen Sie die Folie und kneten Sie den Teig erneut. Wir werden feststellen, dass es sehr entspannt und leicht klebrig ist.
2. Nochmals kneten, bis eine völlig glatte Oberfläche entsteht.
3. Wieder mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Teigkugel formen, den Teig mit Maisstärke bestreuen und den Teig schneiden

Wir strecken den Teig

1. Unser Nudelzubehör legen wir gemäß der Gebrauchsanweisung in die KitchenAid. Zuerst verwenden wir die glatte Walze.
2. Eine Arbeitsfläche mit Maizena bestreuen und den Teig darauf legen. Auch hier werden wir die Oberfläche mit Maizena bestreuen.
3. Den Teig leicht flachdrücken und durch Teilen in zwei gleich große Stücke schneiden.
4. Wir decken das Teigstück, mit dem wir nicht arbeiten, mit Folie ab, damit es nicht austrocknet.
5. Wir dehnen die Portion, die wir dehnen werden, leicht, schalten die KitchenAid ein und führen den Teig mit Dicke 1 und Geschwindigkeit 1 durch die Walze . Wir werden diesen Schritt zweimal mit dieser Dicke machen, den Rest werden wir nur einmal für jeden von ihnen durchlaufen.
6. Wir reduzieren auf Dicke 2 und führen den Teig erneut durch die Walze. Alle zwei Durchgänge durch die Walze empfehle ich Ihnen, die Oberfläche der Nudeln mit Maisstärke zu bestreuen und zu verteilen, um zu verhindern, dass der Teig an sich selbst haftet.
7. Wir wiederholen diesen Vorgang , bis wir Dicke 6 erreichen.
8. Wenn wir die Nudeln dehnen, wird es viel Länge brauchen. Schneiden Sie es in dem Moment, in dem Sie sich mit der Länge nicht wohl fühlen, in zwei Hälften und fahren Sie mit dem Dehnen fort.
9. Wenn wir alle Nudeln gedehnt haben, bedecken Sie sie sehr gut mit Maisstärke auf beiden Seiten, falten Sie sie in sich zusammen und bedecken Sie sie mit Folie.
10. Den gleichen Vorgang wiederholen wir mit der anderen Teigportion.

Nudelformungsprozess mit dem Pastaaufsatz von KitchenAid

Wir formen die Nudeln

1. Wir haben das Walzenzubehör gegen das Nudelzubehör ausgetauscht, das mit dem feinsten Schnitt.
2. Wir nehmen eine der gestreckten Portionen, die wir reserviert und in Folie gewickelt hatten. Wir passieren die Rillenwalze.
3. Wir nehmen die Nudeln, bestreuen sie gut mit Maismehl, entfernen den Überschuss und formen eine Kugel. Sie können sie auch flach lassen, wenn Sie dies bevorzugen.
4. Wir wiederholen den Vorgang mit den restlichen gestreckten Teilen.
5. Sobald wir unsere Nudeln haben, können wir sie am selben Tag essen (das wäre ideal) oder sie in einem luftdichten Beutel oder Behälter aufbewahren und für maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

KitchenAid Artisan-Roboter

Noten

• Das Mehl, das ich zur Herstellung der Nudeln verwendet habe, ist Weizen und wird als Stärke kategorisiert. Denken Sie daran, dass je nach Art des verwendeten Mehls die Aufnahmekapazität und damit die endgültige Wassermenge, die es aufnehmen kann, variieren kann.
• Wenn Sie möchten, können Sie das breiteste Zubehör verwenden, um Ihre Nudeln zu formen.
• Da für die Durchführung frische Eier verwendet werden, können wir sie nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren . Falls Sie ihre Verwendung verschieben möchten, empfehle ich , sie in Reißverschlussbeuteln (gut mit Maismehl bedeckt) für maximal 1 Woche einzufrieren. Wir werden sie direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten.
• Die Kochzeit für diese Nudeln hängt von der endgültigen Verwendung ab, die wir ihnen geben werden. Wenn wir gebratene Nudeln zubereiten, kochen wir sie 1 Minute lang in kochendem Wasser und braten sie dann 6-8 Minuten lang an. Wenn wir sie kochen, um sie mit Gemüse, Fleisch, Saucen zu würzen... In diesem Fall kochen wir 4 Minuten lang. Dann kochen/sautieren wir sie für 1-2 Minuten mit dem Rest des Essens.
• Nachdem wir alle KitchenAid-Pastazubehörteile verwendet haben, sollten wir sie 1-2 Stunden an der Luft trocknen lassen. Dann müssen wir nur noch jedes Zubehörteil vorsichtig schütteln, um eventuell im Inneren verbliebene Reste zu entfernen, eine Bürste passieren, um die Löcher gut zu reinigen, und es mit einem feuchten Tuch reinigen.

Ohne Zweifel ermutige ich Sie, diese Eiernudeln zu Hause zuzubereiten. Sie erfordern nicht viel Aufmerksamkeit, da das Kneten nicht intensiv ist, im Gegenteil, ziemlich zurückhaltend. Die Pausen ermöglichen es uns, andere Dinge zu Hause zu erledigen oder sogar einen Teil der Vorbereitung voranzutreiben, die wir mit ihnen vorbereiten werden.

Das Dehnen und Schneiden dauert einige Minuten, wenn wir es mit dem KitchenAid-Zubehör machen, es ist wirklich schnell und bequem. Wenn wir Kinder zu Hause haben, können wir sie bitten, uns zu helfen, und sie werden begeistert sein.

Um ein paar Minuten zu kochen und sie mit dem zu würzen, was Ihnen am besten gefällt. Wir können es kaum erwarten, dass Sie sich mit ihnen aufheitern und uns sagen, womit Sie sie zubereitet haben.