Wie man Eiernudeln macht

Zu Hause machen wir normalerweise viel frische Pasta, wir lieben es, besonders aber mein Sohn. Er konnte nicht sagen, was ihm am besten gefällt, ob er gemeinsam Zeit in der Küche verbringen und es zubereiten oder es anschließend probieren soll. Er ist ein Pasta-Fanatiker. Ich führe ihn schon seit einiger Zeit mit der asiatischen Küche bekannt (die ich liebe!) und bis jetzt schmeckt es ihm wirklich gut. Der einfachste Weg, einen ersten Kontakt herzustellen, sind Nudeln. Man könnte sagen, dass es direkt mit Pasta zusammenhängt, also bin ich damit auf Nummer sicher gegangen. Deshalb zeige ich euch heute , wie man Eiernudeln macht.

Wenn Sie diese Art von Küche mögen, werden Nudeln sicher eine Zutat sein, die in Ihrer Speisekammer niemals fehlen wird. In meinem Fall ist es so. Ich habe immer eine große Auswahl an Nudeln für unterschiedliche Zubereitungen; mit Eiern, ohne Eier, Fadennudeln, Glasnudeln, Mungobohnen ... Ganz zu schweigen davon, wie vielseitig sie sind und wie schnell man damit ein wunderbares Gericht zubereiten kann. Ich wage fast zu behaupten, dass es eine bessere Alternative zu einem Sandwich ist! Aber wenn es ein guter Jabugo-Schinken mit Tomate ist, muss ich vielleicht darüber nachdenken ;)

Nudeln zu Hause zubereiten

Für diejenigen unter Ihnen, die es gewohnt sind, zu Hause frische Nudeln zuzubereiten, wird die Zubereitung der Nudeln sehr einfach sein. Tatsächlich werden wir, abgesehen von der Mehlsorte, die wir verwenden, keinen Unterschied bemerken.

Persönlich bevorzuge ich frische Nudeln aus Hartweizenmehl (Grieß), nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Textur. Für mich gibt es keinen Vergleich. Aber bei Nudeln ist das anders, wir brauchen eine andere Art des Finishs und der Textur. In diesem Fall bereiten wir dünne, dicke Nudeln zu, die nur sehr wenig Kochzeit benötigen.

Wir benötigen ganz einfache Zutaten , die wir alle zu Hause haben, wie Mehl, Eier, Salz und Wasser. Dann müssen wir nur noch die Zutaten mischen, kneten, damit sie sich vermischen, was die Entwicklung von Gluten begünstigt, und sie ruhen lassen. Ruhen ist notwendig , nicht nur, weil die Mehlproteine, wenn sie hydratisiert sind, ein besseres anschließendes Kneten und damit eine bessere Glutenentwicklung ermöglichen.

Darüber hinaus muss unser Teig jedoch vollständig entspannt sein, damit wir ihn problemlos dehnen können. Und das erreichen wir dank des restlichen Teigs.

Haben unterschiedliche Anteile von Wasser und Ei einen Einfluss?

Ja und mit Nachdruck ja.

Jede Zutat trägt unterschiedliche Eigenschaften zu der von uns zubereiteten Zubereitung bei. Einerseits gilt: Je mehr Ei die Nudeln enthalten, desto zäher werden sie. Andererseits ist die Konsistenz umso weicher, je größer die Wassermenge ist. Ideal ist es also, ein gutes Gleichgewicht zwischen beiden Zutaten zu erreichen, um die bestmögliche Textur zu erhalten.

Denken Sie immer daran, dass das Mehl die Menge an Flüssigkeit bestimmt, die Ihr Teig aufnimmt.

Wir formen unsere Nudeln

Nudeln oder in diesem Fall Nudeln können auf verschiedene Arten gestreckt werden. Dieser Schritt, der traditionell mit einer Walze durchgeführt wird, ist sehr unterhaltsam, aber auch sehr lohnend, sodass er vor allem aus Zeitgründen möglicherweise nicht für jeden geeignet ist.

Wir können sie auch mit der traditionellen Nudelmaschine herstellen, die es uns ermöglicht, den Teig zu dehnen, ihn zu schneiden, wenn das Zubehör vorhanden ist, oder, falls dies nicht möglich ist, ihn mit einem Messer zu schneiden. Endlich können wir sie mit dem Nudelaufsatz von KitchenAid zubereiten, was unglaublich praktisch ist. Wir müssen nur die Teigportion festhalten, während sie gedehnt wird, und sie zusätzlich noch einmal passieren lassen, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Dann wechseln wir das Zubehör und in wenigen Sekunden stehen unsere Nudeln auf der Theke. Einfacher und schneller geht es nicht!

Die Rezeptanpassung und Informationen stammen vom China Sichuan Food Blog .

Zutaten (für 370g Nudeln)

• 240 g starkes Mehl, W=200
• 2 Eier L
• 40-45g Wasser
• 1/8 Teelöffel Salz
• Maisstärke zum Bestreuen

Ausarbeitung

1. Wir bereiten den Nudelteig vor.
2. In die Schüssel unseres Mixers oder KA geben wir das Mehl zusammen mit dem Salz und den Eiern.
3. Wir mischen mit Hilfe des Rührbesens auf Geschwindigkeitsstufe 1, bis ein sandiger Teig entsteht.
4. Wir beginnen, das Wasser nach und nach hinzuzufügen und gleichzeitig zu mischen. Wir müssen eine homogene Masse erhalten, die jedoch keine überschüssige Feuchtigkeit enthält.
5. Sobald unser Teig mehr oder weniger vermischt ist, geben wir ihn auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten ihn mit unseren Händen. Wir werden dies tun, bis wir sehen, dass die Oberfläche glatt wird, etwa 3-4 Minuten .
6. Wir formen eine Kugel, bedecken sie mit Folie und lassen sie 30 Minuten ruhen.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine und Seigaiha Porzellanschüssel von Tokyo Design Studio

Wir bearbeiten den Teig noch etwas

1. Wir entfernen die Folie und kneten den Teig erneut. Wir werden feststellen, dass es sehr entspannt und leicht klebrig ist.
2. Wir kneten erneut, bis eine völlig glatte Oberfläche entsteht.
3. Wir decken es erneut mit Folie ab und lassen es 30 Minuten ruhen.

Eine Teigkugel formen, den Teig mit Maisstärke bestreuen und den Teig ausschneiden

Wir strecken den Teig

1. Wir legen unser Nudelzubehör gemäß der Gebrauchsanweisung in den KitchenAid. Zuerst verwenden wir die glatte Walze.
2. Eine Arbeitsfläche mit Maisstärke bestreuen und den Teig hineinlegen. Wir werden die Oberfläche auch mit Maisstärke bestreuen.
3. Wir drücken den Teig leicht flach und schneiden ihn in zwei gleich große Stücke.
4. Das Teigstück, mit dem wir nicht arbeiten wollen, decken wir mit Folie ab, damit es nicht austrocknet.
5. Wir dehnen die Portion, die wir dehnen möchten, leicht aus, schalten die KitchenAid ein und führen den Teig mit Dicke 1 und Geschwindigkeit 1 durch die Walze . Wir werden diesen Schritt bei dieser Dicke zweimal durchführen, den Rest machen wir jeweils nur einmal.
6. Wir reduzieren den Teig auf Stärke 2 und geben den Teig erneut durch das Nudelholz. Alle zwei Durchgänge mit dem Nudelholz empfehle ich, die Oberfläche der Nudeln mit Maisstärke zu bestreuen und zu bestreichen, um zu verhindern, dass der Teig an sich selbst klebt.
7. Wir wiederholen diesen Vorgang , bis wir die Dicke 6 erreichen.
8. Wenn wir die Nudeln dehnen, nimmt sie viel Länge an. Schneiden Sie es in zwei Hälften, wenn Sie sich mit der Länge nicht wohl fühlen, und dehnen Sie es weiter.
9. Sobald wir den ganzen Teig gedehnt haben, bedecken wir ihn auf beiden Seiten sehr gut mit Maisstärke, falten ihn auf sich selbst und decken ihn mit Folie ab.
10. Wir wiederholen den gleichen Vorgang mit der anderen Teigportion.

Nudelbildungsprozess mit dem Nudelzubehör von KitchenAid

Wir formen die Nudeln

1. Wir tauschen das Rollenzubehör gegen das Nudelzubehör aus, das feiner geschnitten ist.
2. Wir nehmen eine der gestreckten Portionen, die wir reserviert und in Folie eingewickelt hatten. Wir passieren die Rillenwalze.
3. Wir nehmen die Nudeln, bestreuen sie gut mit Maisstärke, entfernen den Überschuss und formen eine Kugel. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch gestreckt lassen.
4. Wir wiederholen den Vorgang mit den restlichen gestreckten Stücken.
5. Sobald wir unsere Nudeln haben, können wir sie am selben Tag verzehren (das wäre ideal) oder sie in einem luftdichten Beutel oder Behälter aufbewahren und maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

KitchenAid Artisan Roboter

Noten

• Das Mehl, das ich für die Herstellung der Nudeln verwendet habe, ist Weizenmehl und wird als Stärkemehl eingestuft. Bedenken Sie, dass je nach Art des verwendeten Mehls dessen Aufnahmekapazität und damit die endgültige Wassermenge, die es aufnehmen kann, unterschiedlich sein kann.
• Wenn Sie möchten, können Sie zum Formen Ihrer Nudeln auch das breitere Zubehörteil verwenden.
• Da für die Herstellung frische Eier verwendet werden, können wir sie nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren . Wenn Sie die Verwendung hinauszögern möchten, empfehle ich , sie in Zip-Beuteln (gut abgedeckt mit Maisstärke) für maximal 1 Woche einzufrieren. Wir kochen sie direkt aus dem Gefrierschrank.
• Die Garzeit dieser Nudeln hängt von der endgültigen Verwendung ab, die wir ihnen geben werden. Wenn wir gebratene Nudeln zubereiten wollen, kochen wir sie 1 Minute lang in kochendem Wasser und braten sie dann 6-8 Minuten lang an. Wenn wir sie kochen, um sie mit Gemüse, Fleisch, Soßen zu würzen ... In diesem Fall kochen wir sie 4 Minuten lang. Dann kochen/sautieren wir sie 1-2 Minuten lang mit den restlichen Speisen.
• Sobald wir das gesamte Nudelzubehör von KitchenAid aufgebraucht haben, müssen wir es 1–2 Stunden an der Luft trocknen lassen. Dann müssen wir nur noch jedes Zubehörteil vorsichtig schütteln, um eventuell darin verbliebene Reste zu entfernen, die Lücken mit einer Bürste gründlich zu reinigen und es mit einem feuchten Tuch zu reinigen.

Ohne Zweifel empfehle ich Ihnen, diese Eiernudeln zu Hause zuzubereiten. Sie erfordern keine große Aufmerksamkeit, da das Kneten nicht intensiv, im Gegenteil, eher verhalten ist. Die Pausen ermöglichen es uns, andere Dinge zu Hause zu erledigen oder sogar einen Teil der Vorbereitungen voranzutreiben, die wir mit ihnen vorbereiten werden.

Das Dehnen und Schneiden dauert mit dem KitchenAid-Zubehör nur wenige Minuten, es geht wirklich schnell und bequem. Wenn wir Kinder zu Hause haben, können wir sie bitten, uns zu helfen, und sie werden dies gerne tun.

Zum Abschluss noch ein paar Minuten kochen und mit dem würzen, was Ihnen am besten schmeckt. Wir freuen uns darauf, dass Sie sich für sie begeistern und uns erzählen, womit Sie sie zubereitet haben.