Wie macht man gute Schinkenkroketten?

Wer mag keine Kroketten? Bei Oma, Mutter oder Nachbarin. Aber wie sollte eine gute Krokette sein? Außen knusprig und innen weich und cremig; Es gibt viele Füllungen, aber die Kroketten mit Serrano-Schinken sind ein Klassiker. Dies ist eines dieser narrensicheren Rezepte, die bei Ihnen Wunder bewirken werden.

Die Basis für gute Kroketten ist eine gute Béchamelsauce und ein guter Teig . Mit diesem Rezept erfahren Sie, wie man sie zubereitet und kennen den Trick, den ich anwende, wenn Sie einen besonders knusprigen Teig wünschen. Ich habe es eines Tages zufällig entdeckt, als die Kroketten zu flüssig waren, und habe es seitdem in alle Rezepte eingebaut.

Wissen Sie, woher der Begriff „Krokette“ kommt? Es kommt vom französischen Verb croquer, was „knirschen“ bedeutet, wovon „Krokette“ „sehr knusprig“ bedeutet. Wir brachten die Kroketten aus unseren französischen Nachbarn, einem Land, in dem sie ursprünglich im 17. Jahrhundert aus einem Teig auf der Basis von Fleisch, Trüffelei und Kräutern hergestellt wurden, mit dem sie zu Kugeln geformt wurden, die paniert und reichlich in Öl frittiert wurden . Später im 18. Jahrhundert, als Béchamel erfunden wurde, verwendeten französische Köche es als Basis für Kroketten.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts gibt es bereits Hinweise darauf, dass Kroketten nach Spanien gelangten, da sie während des Unabhängigkeitskrieges während eines Abendessens für die englischen Truppen serviert wurden. So wie sie gekommen sind, um zu bleiben, und seitdem werden sie mit gebratenem Hühnchen, Schinken oder Kabeljau zubereitet, die klassischsten, und in letzter Zeit haben wir sie mit Ochsenschwanz, Tintenfisch in Tinte oder Sobrasada gefunden.

Es gibt viele Proportionen, Versionen und Zubereitungsarten von Kroketten, ich verrate Ihnen jedoch meine grundlegenden Tricks :

• Ich mache eine Zwiebelsauce
• Sie können den Schinken nach dem Garen der Zwiebel oder zusammen mit der Milch hinzufügen. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, lassen Sie den Schinken nur 1 Minute braten, da er sonst einen unerwünschten Geschmack annehmen kann.
• Die Kroketten forme ich mit dem Krokettenmacher
• Für einen besonders knusprigen Teig paniere ich ihn zuerst mit Semmelbröseln, dann durch das Ei und dann noch einmal durch die Semmelbrösel.

Krokettenzange La Croquetera

Zutaten

• 1 Liter Milch
• 110g Mehl
• 110g Butter
• 150 g Schinken
• 1 Ei
• Paniermehl
• Salz
• Muskatnuss

Ausarbeitung

1. Bereiten Sie die Bechame l vor. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel zusammen mit der Butter anbraten, bis sie transparent wird und etwas Farbe annimmt. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den Schinken hinzu. Lassen Sie ihn 30 Sekunden lang ruhen, damit er ein wenig Aroma hinterlässt. Als nächstes das Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang mit einem Holzlöffel bei schwacher Hitze umrühren, damit es röstet.
2. Anschließend Milch, Salz und Muskat dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst. Dies kann zwischen 40 Minuten und einer Stunde dauern.
3. Ruhe. Nach dem Garen den Teig in ein rechteckiges Blech füllen und mit Klarsichtfolie abdecken, damit die Oberfläche der Kroketten nicht austrocknet. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen.
4. Formen und beschichten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Bereiten Sie eine Schüssel mit geschlagenem Ei und einen Teller mit Semmelbröseln vor. Mit dem Krokettenformer die Kroketten formen. Durch Semmelbrösel, Ei und noch einmal durch Semmelbrösel streichen. Sie können es sofort braten oder einfrieren.
5. Braten . Bei 175 °C in reichlich Öl in einer hohen Eisenpfanne oder der De Buyer-Fritteuse frittieren. Um dies zu überprüfen, verwenden wir ein Küchenthermometer oder stecken einen Holzspieß hinein und beobachten die Blasen. Bei 160 °C beginnen die Blasen langsam aufzutauchen, und wenn sie größer werden und schneller erscheinen, ist die optimale Temperatur erreicht. Die Kroketten bei möglichst konstanter Temperatur frittieren und nach dem Frittieren das überschüssige Fett auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

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