Die unfehlbaren Magdalenas von Tía Paca

Es gibt kein sichereres Rezept für Magdalenas als das Rezept der traditionellen Magdalenas von Tía Paca. Das zeigen alle Personen, die ihre Erfahrungen in unserer Kochgruppe hinterlassen haben: wenn ihr hineinlest, seht ihr alle Kommentare und Fotos der Magdalenas, die sie ausprobiert haben, und wie großartig diese zitronig-weichen Magdalenas geworden sind. Flaumig, hoch und sehr einfach zuzubereiten, ohne Zweifel ein Rezept zum Aufbewahren.

Das Rezept heißt so aus einem einfachen Grund: es ist das traditionelle Familienrezept von Jesús Martínez, dem ich zuerst danke, weil er dieses Rezept in unsere Gemeinschaft gebracht hat — ich kann mit Sicherheit sagen, dass von den Hunderten von dort geteilten Rezepten dieses am häufigsten nachgebacken und mit Bewunderung bedacht wurde. Und zweitens danke ich ihm dafür, dass er mir die Erlaubnis gegeben hat, es hier im Blog zu teilen. Danke!

Ich habe dieses Rezept ausgewählt, um die Magdalenas-Backform Kaiser WMF zu testen, eine neue Form, die mich durch ihre Leichtigkeit überrascht hat: ich hatte bereits von den Vorzügen der Marke Kaiser gehört, einer deutschen Marke mit einer Antihaftbeschichtung von höchster Qualität, so sagten sie mir... Aber beim Halten der Form wirkte sie wirklich leicht, und ich dachte, ihr könnte die Substanz fehlen, um richtig zu backen. Deshalb musste ich sie ausprobieren.

Und das Rezept ist wunderbar aufgegangen und der Teig ist so homogen gebacken worden wie möglich! Abgesehen davon, dass sie in einem Rezept, das anfangs viel Hitze verlangt, perfekt aufgegangen sind, ist der Boden der Magdalenas überhaupt nicht verbrannt. Die Prüfung ist damit mehr als bestanden, ich bin sehr zufrieden mit der Form, und mit großer Freude kann ich euch sagen, dass ich sehr empfehle, von diesen deutschen Formen Gebrauch zu machen — sie sind preislich wirklich gut.

Zutaten

• 350 g Weizenmehl
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 200 gr Zucker
• 1 Prise Salz (1/4 Teelöffel)
• 1 Päckchen Backpulver à 16 gr ("Royal")
• Abrieb von 1 Zitrone

Zubereitung

1. In der Schüssel der KitchenAid mit dem Schneebesenaufsatz oder in einer normalen Schüssel mit dem Handmixer die Zutaten in folgender Reihenfolge hinzufügen:
2. Eier und Zucker hinzufügen (das Ei muss nicht getrennt oder geschlagen werden).
3. Den Abrieb einer Zitrone hinzufügen.
4. Beide Öle unter Rühren in einem dünnen Strahl hinzufügen.
5. Die Milch nach und nach hinzufügen und dabei mischen lassen, sodass sie sich mit den übrigen Zutaten verbindet.
6. Das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver hinzufügen, alles vorher gesiebt.
7. Mischen, bis die Masse gut integriert ist, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen, wenn du möchtest).
8. Den Ofen auf 250°C vorheizen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
9. Die Papierförmchen in die Magdalenas-Backform setzen und bis zu 3/4 ihrer Höhe füllen.
10. Jeweils eine Prise Zucker auf jede geben (nicht zu viel, damit die typische Haube aufgehen kann).
11. Backen für 5–8 Minuten bei dieser hohen Temperatur, nachdem sie in den Ofen gegeben wurden, und die Form auf einer niedrigen Schiene des Ofens positionieren (auf 1/3 der Ofenhöhe), damit die Haube schön aufgehen kann. Dann die Temperatur auf 185°C reduzieren und weitere etwa 15 Minuten backen (es können bis zu 20 Minuten werden, je nachdem, wie sie in den ersten 5–8 Minuten gebacken wurden).
12. Wenn sie fertig aussehen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Anmerkungen

• *Ich habe das Rezept auch mit 200 ml Olivenöl (anstatt 100 ml Olivenöl und 100 ml Sonnenblumenöl zu mischen) ausprobiert, und sie werden ebenfalls ausgezeichnet.
• **Wenn du nicht so viel Zucker hinzufügen möchtest: das Rezept ist auch mit 180 g Zucker erprobt worden und sowohl vom Süßegrad als auch von der Flaumigkeit her sehr gut gelungen.
• Du wirst sehen, dass der erste Backabschnitt bei sehr hoher Temperatur erfolgt, um das Aufgehen der Magdalenas zu fördern. Pass auf! Es sind nur 5 Minuten bei hoher Temperatur; danach muss man die Temperatur senken, sonst würden sie verbrennen.
• Bei diesen Fotos habe ich etwas Zucker auf die Haube gestreut, jedoch sicher zu wenig, wenn du eine stark gezuckerte Optik magst: wenn du deine Magdalenas mit Zucker obenauf bevorzugst, gib etwas mehr oder verwende angefeuchteten Zucker mit einem Tropfen Wasser.