Horchata de chufa ohne Zucker selber machen

La horchata de chufa ist eine der liebsten Pflanzenmilchsorten vieler Menschen (sie ist zweifellos auch meine!), und du wirst sicher begeistert sein zu erfahren, dass hausgemachte casera eine Milch mit unendlichen und sehr geschätzten propiedades nutricionales infinitas y de lo más valoradas, pero a menudo nos frena de disfrutar de ella el azúcar que tradicionalmente se le ha añadido. ¡Pero esto va a cambiar hoy, con esta receta de horchata casera sin azúcar y super deliciosa!

Ich hoffe, dass du in diesem Beitrag alle detalles importantes a la hora de preparar horchata valenciana findest. Du wirst auch 2 Arten sehen, Horchata zuzubereiten:

Dinge, die du beim Herstellen von Horchata zu Hause beachten solltest

1. Horchata tradicional valenciana herzustellen ist ganz einfach. Wir haben es im receta gezeigt, die vor einigen Jahren auf dem Blog erschien. Seitdem hat sich eine Sache geändert, die dir gefallen wird: wir haben jetzt den Vegan Milker zur Verfügung, um Pflanzenmilch (und natürlich Horchata) auf die einfachste und effizienteste Weise herzustellen. Tatsächlich entstand der Vegan Milker (bekannt als "Chufamix") ursprünglich als Werkzeug zur Herstellung von Horchata zu Hause und ermöglicht es dir, den ganzen Geschmack der Chufa sehr einfach und besonders sauber zu extrahieren (ebenso wie von Mandeln, Haselnüssen, Reis... oder jeder anderen Milch, die du zubereiten möchtest, unter anderem). Daher bereiten wir das Rezept heute mit dem Chufamix zu, obwohl du bei Bedarf auch ein Baumwolltuch verwenden kannst.
2. Die chufa ist sehr temperaturempfindlich und no debe estar expuesta a más de 20 ºC wenn du sie einweichst (ansonsten beschleunigt sich der Fermentationsprozess und die Horchata hält nicht einmal 2 Tage). Deshalb ist es besonders ab Frühling und Sommer wichtig, beim Einweichen der Chufa dejarla en remojo en la nevera , wenn die Raumtemperatur über 20 ºC liegt.

Rezept für Horchata ohne Zucker

Zutaten

• 200 gramos de chufa entera*
• 1 litro de agua
• 4 dátiles deshuesados**
• ralladura de limón (opcional)

*La relación de 200 g de chufa por 1 L de agua ist das ideale Verhältnis, um eine köstliche Horchata im traditionellen mediterranen Stil herzustellen. Wenn du eine leichtere Horchata bevorzugst, kannst du die Wassermenge erhöhen (oder 150 g Chufa pro 1 L Wasser verwenden).

**Los dátiles son el truco para endulzar la horchata sin usar azúcar. Si quieres usar azúcar en su lugar, sustituye los dátiles por 60 g de azúcar blanco (oder Rohrzucker, wenn du das bevorzugst).

1) Zubereitung mit dem Vegan Milker Chufamix:

1. Gib in eine Schüssel die 200 g ganze Chufa mit ausreichend Wasser, sodass sie vollständig bedeckt ist, und lass sie 8 Stunden einweichen (denk daran, sie im Sommer im Kühlschrank einzuweichen und die Zeit nicht zu überschreiten).
2. Nach 8 Stunden nimm sie aus dem Kühlschrank und seihe sie ab.
3. Gib die Hälfte der eingeweichten Chufa in den Filter des Vegan Milker (etwa 100 g), füge die 4 entkernten Datteln und die Zitronenschale (optional) hinzu und setze den gefüllten Filter in den Behälter, der Teil des Vegan Milker-Sets ist.
4. Gib 1 Liter Wasser in den Behälter (der Filter des Vegan Milker wird sich ebenfalls mit Wasser umgeben und füllen).
5. Führe den Mixer in den Filter ein und püriere etwa 2 Minuten. Gib den Rest der eingeweichten Chufa in denselben Filter und püriere weitere zwei Minuten. Durch dieses Mixen emulsifizierst du die Chufa vollständig und extrahierst ihren ganzen Geschmack.
6. Sobald alles püriert ist, nimm den Mixer heraus und lass den Filter mit der Chufa im Wasser 15 Minuten ruhen, damit sich das Wasser vollständig mit dem Geschmack der Chufa infundiert (im Kühlschrank, wenn die Raumtemperatur warm ist, um eine Gärung der Chufa zu vermeiden).
7. Anschließend hebe den Filter aus dem Wasser und stecke den Stampfer des Vegan Milker in den Filter, um das gesamte Fruchtfleisch auszupressen. Drücke mehrmals, um so den ganzen Geschmack der Chufa herauszuziehen. Fertig — deine Horchata ist bereit! Verschließe sie mit dem Deckel des Vegan Milker-Behälters und stell sie in den Kühlschrank zum Abkühlen.
8. Lass sie mindestens 2–4 Stunden kühlen und schüttle sie immer vor dem Servieren.

• Sieh in den folgenden Hinweisen nach, wie du mit einer zweiten Extraktion noch mehr Horchata erhalten kannst.

2) Zubereitung mit einem traditionellen Baumwolltuch oder Sieb

1. Gib in eine Schüssel die 200 g Chufa mit ausreichend Wasser, sodass sie vollständig bedeckt ist, und lass sie 8 Stunden einweichen (denk daran, sie im Sommer im Kühlschrank einzuweichen und die Zeit nicht zu überschreiten).
2. Nach 8 Stunden nimm sie aus dem Kühlschrank und seihe sie ab.
3. Gib die eingeweichte Chufa in eine Schüssel, füge die 4 entkernten Datteln, die Zitronenschale (optional) hinzu und gib 1 L Wasser in die Schüssel.
4. Püriere etwa 2 Minuten ungefähr.
5. Nimm den Mixer heraus und lass das Gefäß mit der Chufa-Mischung 15 Minuten ruhen, damit sich das Wasser vollständig mit dem Geschmack der Chufa infundiert (im Kühlschrank, wenn die Raumtemperatur warm ist, um eine Gärung der Chufa zu vermeiden).
6. Anschließend lege in eine andere Schüssel ein malla de algodón (oder alternativ ein chinesisches Haarsieb) und gieße die vorherige Mischung hinein. Gut abseihen, indem du das Tuch anhebst, verschließt und das gesamte Fruchtfleisch vollständig ausdrückst. Drücke mehrmals, um so den ganzen Geschmack aus der Chufa zu extrahieren. Fertig — deine Horchata ist bereit!
7. Verschließe sie (oder fülle sie in eine Flasche oder ein Gefäß) und stelle sie in den Kühlschrank zum Abkühlen.
8. Lass sie mindestens 2–4 Stunden kühlen und schüttle sie immer vor dem Servieren.

Weitere Dinge, die du wissen wirst, um das Beste aus der Chufa herauszuholen

• Du kannst eine Prise Zimt hinzufügen! Das ist eine ideale Option, um die Art ihres Genusses zu variieren oder ab und zu eine andere Horchata zu genießen (mir persönlich gefällt das sehr). Mit einem Hauch Zimt ist sie auch ideal, wenn du die Horchata zur Zubereitung von Kuchen verwenden möchtest.

• Denk daran, dass du hacer un segundo exprimido de la pulpa mit dem gerade verwendeten Fruchtfleisch durchführen kannst! (deshalb lieben wir auch den Vegan Milker), und so noch mehr Menge gewinnen kannst. Gib einfach etwa 400 ml Wasser in einen anderen Behälter, setze den Filter mit dem Fruchtfleisch hinein, püriere erneut 2 Minuten mit dem Stabmixer, um zu emulgieren, und presse dann mit dem Stampfer alles aus. Bewahre diese fast zusätzliche halbe Liter Horchata im Kühlschrank auf! Du wirst sehen, dass sie etwas weniger konzentriert als die erste ist, aber ebenfalls köstlich. Du kannst sie der vorherigen Horchata beimischen (wohl wissend, dass sie dann etwas leichter wird) oder — wie ich es immer mache — separat aufbewahren, sei es zum Trinken oder zur Zubereitung eines Desserts oder Smoothies.
• Du kannst usar la pulpa triturada verwenden, um sie zu Salaten, Joghurts oder — was ich liebe — deinem Müsli zum Frühstück mit Joghurt und Früchten hinzuzufügen. Du kannst sie auch zum Backen von Brot oder Kuchen verwenden (du wirst sehen, wie lecker sie mit dem dezenten Chufa-Geschmack werden!).
• Abschließend eine Kuriosität! Wusstest du, dass die Chufa auch als Tigernuss bekannt ist? Die Chufa ist ein kleines, süßes Knöllchen, das an der Pflanze Cyperus esculentus wächst, auch bekannt als „juncia avellanada“ oder „juncia comestible“. Auf Englisch werden diese Chufas „tiger nuts" genannt (daher die wörtliche Übersetzung Tigernüsse), obwohl sie keine Nüsse, sondern Knollen sind. Ich habe das vor Kurzem gehört und fand den Namen sehr passend für diese wunderschönen Chufas.

Du kannst im Video sehen, wie der Vegan Milker funktioniert, um Horchata (und jede andere Pflanzenmilch) herzustellen — es wurde ein Video produziert, das du weiter unten sehen wirst. Obwohl es sehr hausgemacht ist, erklärt es sehr gut, wie man ihn verwendet und wie man hausgemachte Horchata macht (denk daran, dass der Vegan Milker von erfahrenen Handwerkern der valencianischen Horchata entwickelt wurde, also haben sie viel zu erzählen und lehren):