Wie man eine perfekte gegrillte Gemüseplatte zubereitet

Wenn der Sommer kommt, macht es viel mehr Spaß, die grillplatte voll auszunutzen und diese einfachen, gesunden Gerichte voller Geschmack zuzubereiten. Miriam, Autorin von Der Wintergast, erzählt uns heute, wie man eine perfekte Grillplatte mit Gemüse zubereitet, dazu eine Olivenpaste, die dir gefallen wird.

Weil, Mann, wenn wir schon lernen, dann lernen wir wie man eine perfekte Grillplatte mit Gemüse macht. Nicht mittelmäßig oder akzeptabel: perfekt. So wie wir es verdienen, nicht mehr und nicht weniger.

Mir persönlich gefallen zu wilde Gemüsemischungen nicht, mit 3–4 verschiedenen Sorten reicht mir das. Das Gemüse, das ich ausgewählt habe, sind meine Favoriten für die grillplatte, aber ihr seid völlig frei, zusätzlich dazu das Gemüse zu nehmen, das euch am besten gefällt: in feine Scheiben geschnittener Blumenkohl, in Stücke geteilte Maiskolben, Kürbis, Zwiebel in Spalten usw.

Wir begleiten die Grillplatte mit Gemüse mit einer Paste aus schwarzen Oliven, gerade genug, um dem Gemüse eine lustige Note zu geben. Und wenn ihr total auf Diät achtet, lasst ihr die Paste weg, denn sie ist eigentlich der kalorienreichste Teil dieses Rezepts.

Plato Textured von Tokyo Design Studio und ramequín Emile Henry

Was benötigt wird

1. Gutes Gemüse in perfektem Zustand
2. Gutes Olivenöl
3. Eine für diesen Zweck geeignete grillplatte, die die Wärme sehr gut überträgt.
4. Ein wenig Geduld, denn es dauert eine Weile, bis das ganze Gemüse gar ist.

Zutaten für ca. 4 Personen

• 1 gesprenkelte Aubergine
• 1 mittlere Zucchini
• 1 Bund Wildspargel
• 1 Paprika
• 1 Glas abgetropfte schwarze Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise frischer Rosmarin (oder Basilikum)
• Olivenöl für die Olivada und für die grillplatte
• Olivenöl mit Trüffel Tartuflanghe (optional)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Zuerst bereiten wir die Olivenpaste zu: Wir geben die abgetropften Oliven mit der geschälten Knoblauchzehe, den Kräutern und etwas Olivenöl in einen Mixer (wenn du willst, kannst du auch noch einen Schuss Trüffelöl hinzufügen, um ihm eine andere Note zu geben). Wir pürieren, bis eine Paste entsteht. Beiseite stellen.

Es gibt Gemüse, das ich lieber leicht vorkoche vor dem Auflegen auf die grillplatte, denn sonst können sie meiner Erfahrung nach etwas roh bleiben, wie zum Beispiel grüner Spargel. Ich ich mache sie in der Mikrowelle und dann gebe ich ihnen einfach kurz Farbe auf der grillplatte. Wir entfernen das holzige Ende und garen sie leicht. Beiseitestellen.

Die Aubergine in dünne, schräg geschnittene Scheiben schneiden, die wir auf ein Sieb legen und salzen. Mindestens 30 Minuten so ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen.

Es ist ratsam das Gemüse mit Olivenöl bestreichen, bevor man es auf die grillplatte legt, anstatt die grillplatte selbst mit Öl zu bepinseln. Abgesehen davon, dass das Öl das Gemüse besser umhüllt und so die Wärmeübertragung verbessert, bleibt ihm auch etwas weniger Zeit, zu verbrennen.

Das geschnittene Gemüse, eine Sorte nach der anderen, in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gut umrühren, damit es bedeckt ist. Ausgenommen die Aubergine, die dazu neigt, zu viel Öl aufzusaugen; die Auberginenscheiben bestreiche ich mit einem Pinsel kurz bevor man sie auf die grillplatte legt. Außerdem sollte man die Aubergine nach dem Entwässern mit Küchenpapier etwas abtrocknen. Die Aubergine ist ein bisschen zickig …

Es ist entscheidend, die grillplatte vor dem Garen des Gemüses gründlich vorzuheizen. Ich habe eine grillplatte Typ brat von Le Creuset, daher die schönen Markierungen der grillplatte, und es dauert einige Minuten, bis sie Betriebstemperatur erreicht, mindestens 10 Minuten bei hoher Hitze. Ich benutze ein Infrarotthermometer, um die Oberflächenerwärmung zu kontrollieren, und die grillplatte funktioniert ab etwa 220° einwandfrei. Sobald sie heiß ist, verteilt und überträgt sie die Wärme hervorragend.

Gusseisen-Grillpfanne vom Typ Skillet Le Creuset, eine runde Schneideplatte von Kitchen Craft, Olivenöl mit Trüffel Tartuflanghe, Textured-Teller von Tokyo Design und Glas Pokal Mediterránea

Wenn die grillplatte richtig heiß ist verwendet und wir garen das Gemüse portionsweise, 3–4 Minuten pro Seite, je nach Gemüsesorte. Wir legen es auf eine Platte und decken es mit einem Tuch ab, damit es nicht auskühlt.

Sobald alles Gemüse gegart ist, servieren wir sofort mit der Olivenpaste, damit sich jeder selbst nimmt, und einem guten Wein.