Whisky-Eis-Torte

Sie werden mir verzeihen, ich weiß, dass es heute unzählige wunderbare gefrorene Desserts gibt, um die Hitze zu besiegen. Eine riesige Auswahl an Aromen, Texturen, Farben... Aber ich bin ein Romantiker und obwohl ich alles Neue und Novelle genieße, kann ich nicht auf die Süßigkeiten meines Lebens verzichten. Deshalb können wir diesen Sommer nicht aufhören, diesen gefrorenen Whiskykuchen zu machen und gute Kindheitserinnerungen abzustauben.

Ich sage von Kindesbeinen an, denn dieses Dessert hatte seine guten Zeiten in den 80er Jahren oder vielleicht sogar etwas früher. Diese Eistorte war das "super trendige" Dessert, das es vielerorts gab, wenn man mit den Eltern essen ging. Außerdem hat mein Vater immer danach gefragt. Und wenn nicht (was selten war), bat er um Flan mit Sahne und Walnüssen ... Hier muss ich hinzufügen, dass er derjenige war, der mich für Walnüsse mit Sahne süchtig gemacht hat. Was für ein Laster, huh?

Wie ich bereits erwähnt habe, finde ich es gut, ein breites Repertoire an Rezepten zu Hause zu haben. Nichts kann mich mehr erfreuen, als neue Zubereitungen zu entdecken und auszuprobieren, ohne jedoch jemals die traditionellen oder "alten" zu vergessen. Diese sind die Grundlage für alles, was wir heute genießen. Wie ich Ihnen mehr als einmal gesagt habe, ist es das klassische Ballett der Küche. Von dort aus werden alle anderen Stile erstellt und entstehen.

Dieser Kuchen ist sehr einfach und hat keine komplizierten Vorbereitungen . Das einzige, was wir tun müssen, um gute Ergebnisse zu erzielen, ist, die Zeiten und Prozesse jedes Schritts gut zu respektieren.

Montage der Torte

Zum Zusammensetzen des Kuchens habe ich eine Push-Pan-Form mit 20 cm Durchmesser verwendet. Es ist sehr angenehm, damit zu arbeiten, aber besonders, wenn wir es entformen müssen. Dazu benötigen wir einen Biskuitkuchen, die Whiskycremefüllung und eine Schicht Teigeigelb.

Die Basis ist ein genuesischer Kuchen , den wir backen werden. Es ist sehr einfach zu Hause zu machen und die Backzeit beträgt etwa 8-10 Minuten. Sehr wenig Zeit, es lohnt sich wirklich. Aber ich weiß, dass viele von Ihnen denken werden: Kann ich einen gekauften Kuchen verwenden? Ich bin nicht sehr dafür (nichts, nichts), aber ich würde dir nur dieses heiße Wetter verzeihen, das es tut ;)

Die Füllung muss trotz allem nicht im Kühlschrank erfolgen . Wir werden eine Whiskycreme zubereiten, die wir eine Weile kochen werden, da sie Eier enthält, und sie dann mit Baiser, Schlagsahne und Gelatine mischen. Natürlich müssen wir hier ein paar Stunden warten, bis die Füllung im Gefrierschrank fest geworden ist. Für die Füllungscreme habe ich mich an das Rezept vom Blog atrapadaenmicocina.com gehalten

Die oberste Schicht ist eine Schicht Teigeigelb , die wir rösten, um ihr das charakteristische karamellisierte Finish zu verleihen. Zum Schluss werden wir mit Schlagsahne dekorieren und fertig zum Genießen. Erzähl mir nicht, dass du immer noch darüber nachdenkst ... Komm und komm zur Sache! ;)

Gefrorener Whiskykuchen, zubereitet in einer hohen PushPan-Form

Zutaten

(Für eine PushPan-Form mit 20 cm Durchmesser)

Für den genuesischen Kuchen:

• 4 Eier l
• 100 g loses Backmehl
• 100 g Zucker
• 20 g Maisstärke
• Prise Salz

Für den Whiskysirup:

• 85 g Wasser
• 85 g Zucker
• Whisky nach Geschmack

Für die Füllung:

• 4 Eier l
• 80 g Vollmilch
• 100 g Zucker (aufgeteilt in 20 g + 80 g)
• 50 g Puderzucker
• 6 Blatt Gelatine (11 g)
• 50 g Whisky
• 350 g Schlagsahne, hoher Fettgehalt

Für das Teig-Eigelb:

• 6 Eier L (338 g, ohne Schale)
• Gleiches Zuckergewicht wie Eier, in meinem Fall 338 g
• 180 g Wasser bei Raumtemperatur
• 30 g Maisstärke

Für die Schlagsahne zum Verzieren:

• 200 g Schlagsahne, sehr kalt
• 2 Esslöffel Puderzucker
• Mandelcrocanti zum Dekorieren

Ausarbeitung

Erster Tag

Bereiten Sie den genuesischen Kuchen zu

1. Das Mehl sieben und mit der Maisstärke und dem Salz mischen. Wir haben gebucht.
2. Wir trennen das Eigelb vom Weißen. Wir mischen das Eigelb in eine Schüssel, die die Hitze unterstützt, zusammen mit der Hälfte des Zuckers.
3. Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit etwas Wasser in einem Wasserbad , ohne es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen zu bringen.
4. Wir schlagen mit Elektrostäben bis weiß. Wir werden beobachten, dass sie eine weißliche Farbe annehmen.
5. Vom Herd nehmen und aufbewahren.
6. Das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers schlagen, bis ein festes und glänzendes Baiser entsteht.
7. Das blanchierte Eigelb mit dem Baiser dazugeben und mit sanften, umhüllenden Bewegungen vermischen.
8. Wir fangen an, das Mehl nach und nach hinzuzufügen und es mit umhüllenden Bewegungen in die Mischung zu integrieren. Wir sollten die Mischung niemals schlagen oder rühren , sonst senken wir das Baiser.
9. Wir geben die Mischung in einen Spritzbeutel .

wir backen

1. Den Ofen auf 200°C mit Hitze auf und ab vorheizen.
2. Ein gelochtes Blech mit Backpapier auslegen. Um zu verhindern, dass sich die Enden des Papiers anheben oder bewegen, wenn wir den Teig ausgießen, legen Sie ein paar kleine „Kleckse“ Teig in die Ecken. Auf diese Weise bleibt das Papier fixiert.
3. Schneiden Sie die Spitze des Spritzbeutels ab und gießen Sie den Teig hinein. Wir machen ein Rechteck und füllen dann den Innenraum, indem wir versuchen, immer den gleichen Druck auszuüben.
4. Wenn wir mehr Teig im Spritzbeutel haben, ziehen wir Linien um das Rechteck.
5. Wir stellen 8-10 Minuten in den Ofen. Wir werden sehen, dass es auf der Oberfläche eine hellgoldene Farbe annimmt. Auch wenn wir auf die Oberfläche des Kuchens drücken, kehrt er in seinen ursprünglichen Zustand zurück.
6. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
   
   

De Buyer Spritzbeutel und gelochtes De Buyer Backblech

Wir bereiten den Sirup vor

1. Alle Zutaten bis auf den Likör in einen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
2. Sobald es zu kochen beginnt, schalte die Hitze aus und lasse es vollständig abkühlen.
3. Wir geben den Sirup mit Hilfe eines Trichters in eine Flasche, fügen den Likör hinzu, schließen und schütteln, um ihn gut zu vermischen. Wir können den Sirup auch in eine Schüssel gießen, den Whisky hinzufügen und mischen. Um den Kuchen einzuweichen, verwenden wir in diesem Fall eine Bürste .
4. Wir reservieren bei Zimmertemperatur.

Bereiten Sie die Sahne für die Tortenfüllung vor

Bevor wir uns darauf vorbereiten, die Creme zu montieren, müssen wir zwei Dinge sicherstellen:

• Die Creme muss mindestens 24 Stunden in der Kälte liegen.
• Die Schüssel, in die wir die Sahne geben, muss kalt sein . Ich empfehle Ihnen, einen aus Aluminium zu verwenden und ihn 20 Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen, bevor Sie sich darauf vorbereiten, die Creme zu montieren.

1. Gießen Sie die Sahne in die kalte Schüssel und beginnen Sie mit einem Schneebesen auf Stufe 1 zu schlagen.
2. Sobald es Form annimmt, fügen wir den Puderzucker nach und nach hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen. Wir werden die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen, ohne jedoch jemals das Maximum zu erreichen. Ideal ist eine mittlere Geschwindigkeit.
3. Wir schlagen, bis wir eine Creme erhalten, die feste, weiche Spitzen macht, nicht extrem montiert. Pass auf, dass du es nicht übertreibst, sonst machen wir Butter…
4. Wir bedecken die Schüssel mit Folie und kühlen bis zu dem Moment, in dem wir sie verwenden.
   
   

KitchenAid-Küchenmaschine und mediterrane Nynet-Glasschüssel

Bereiten Sie die Füllung für die Whisky-Eistorte vor

1. Sehr kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Gelatineblätter einlegen. Wir lassen 15-20 Minuten hydratisieren.
2. Wir trennen das Eigelb vom Weißen.
3. Eigelbe zusammen mit 20 g Zucker und Milch in einen kleinen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und ständig mit einem Schneebesen umrühren.
4. Wir werden es tun, bis die Mischung 75º-77ºC erreicht, dazu müssen wir ein digitales Thermometer verwenden.
5. Vom Herd nehmen, 1 Minute weiter rühren und die Temperatur auf 50º-55ºC reduzieren lassen.
6. Fügen Sie die zuvor abgetropfte Gelatine zusammen mit dem Whisky hinzu und mischen Sie mit Hilfe einiger Stäbchen, bis eine homogene Mischung erreicht ist. Wir haben gebucht.
7. Wir montieren das Eiweiß zusammen mit den 80 g Zucker.

8. In der KitchenAid-Schüssel oder mit Hilfe einiger Elektrostäbe montieren wir das Eiweiß.

9. Wir beginnen mit einer sanfteren Geschwindigkeit und steigern uns allmählich.
10. Sobald wir das Weiß halb zusammengebaut haben, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und fahren Sie mit dem Zusammenbau fort.
11. Sie werden feststellen, dass das Eiweiß fester wird, wir fügen den restlichen Zucker hinzu und schlagen weiter, bis wir ein Baiser erhalten, das weiche Spitzen bildet und glänzend ist. Aber nicht trocken, seien Sie vorsichtig, überziehen Sie die Weißen nicht .

Wir integrieren alle Elemente für die Füllung

1. In einer großen Schüssel die Whiskycreme zusammen mit dem Baiser hinzufügen.
2. Wir integrieren beide Elemente mit Hilfe eines Silikonspatels. Wir werden es tun, indem wir sanfte und einhüllende Bewegungen machen. Auf diese Weise begünstigen wir, dass das Baiser nicht untergeht.
3. Sahne nach und nach dazugeben. Wir werden es auf die gleiche Weise wie mit dem Baiser machen, glatte und einhüllende Bewegungen, bis es vollständig homogen ist.
4. Wir haben gebucht.

Wir schneiden den genuesischen Kuchen

1. Wir trennen den Kuchen vom Backpapier, wir machen es vorsichtig, um ihn nicht zu zerbrechen. Drehen Sie es so, dass die geröstete Seite nach unten zeigt.
2. Mit Hilfe eines Tellers mit 20 cm Durchmesser schneiden wir einen Kreis aus Kuchen. Den Rest können wir essen (was sehr gut ist) oder mit Folie abdecken und für andere Zubereitungen kühlen oder einfrieren.

Wir stellen den gefrorenen Whiskykuchen zusammen

1. Am Boden der Push-Pan-Form 20 cm legen wir eine rutschfeste Unterlage an, um die Kuchenscheibe zu fixieren.
2. Wir legen die Scheibe und eine kleine Menge Füllung darauf, das hilft uns, den Kuchen zu reparieren.
3. Umgeben Sie das Innere der Form mit einer Acetatfolie. Dies wird uns helfen, den Kuchen sauberer zu entformen.
4. Genueser Schwamm auflegen und leicht andrücken.
5. Wir tränkten großzügig mit dem Sirup.
6. Gießen Sie die Füllmischung in die Form. Wir glätten die Oberfläche und versuchen, sie so glatt wie möglich zu machen.
7. Mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag ins Gefrierfach stellen. Mindestens 12 Stunden .

Zweiter Tag

Bereiten Sie das Teigeigelb vor

1. In einer Schüssel den Zucker mit der Speisestärke mischen. Wir haben gebucht.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier zusammen mit dem Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.
3. Wir kippten in einem mittelgroßen Topf durch ein Sieb, um das Festfressen der Eier zu entfernen.
4. Fügen Sie die Mischung aus Zucker und Maisstärke hinzu, stellen Sie sie auf schwache Hitze (in einem Bereich von 1-6, ich stelle Hitze 2) und kochen Sie , ohne aufzuhören, mit den Stäbchen zu rühren , bis die Mischung eindickt. Wir brauchen zwischen 7-10 Minuten .
5. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, wird sie dies sehr schnell tun. Damit Sie sich orientieren können, ist die Mischung in der Dichte fertig, wenn sie eine Temperatur zwischen 93º und 96ºC hat.
6. Vom Herd nehmen und die Sahne in einen großen Behälter gießen. Je größer es ist, desto weniger Zeit wird zum Abkühlen benötigt.
7. Mit Hautfolie abdecken und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen .

Den Kuchen mit dem Eigelb bedecken

1. Gießen Sie das Eigelb über den gefrorenen Kuchen, während wir ihn aus dem Gefrierschrank nehmen.
2. Klopfen Sie die Form vorsichtig gegen eine Arbeitsfläche (mit einem Tuch darunter), um das Eigelb abzusetzen.
3. Wieder mit Folie abdecken und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
   
   

T&G Backpinsel und abnehmbare Antihaft-Push-Pan-Form

Wir dekorieren den Kuchen

1. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank, lösen Sie ihn, entfernen Sie das Acetat und legen Sie ihn wieder in die Form. Dazu stellen wir den Kuchen auf ein breites Gefäß/Glas, senken die Form ab, entfernen das Acetat und heben die Form wieder nach oben.
2. Die Oberfläche mit Zucker bestreuen.
3. Mit Hilfe eines Küchenbrenners brennen, bis sie karamellisiert sind.
4. Die Ränder mit Schlagsahne dekorieren (wir schlagen die Sahne auf die gleiche Weise wie zuvor), mit Mandelcrocanti bestreuen und bis zum Servieren wieder in den Gefrierschrank stellen.
5. Ideal ist es , den Kuchen 15 Minuten vor dem Verzehr zu temperieren . Wenn es sehr heiß ist, benötigen Sie möglicherweise weniger Zeit.
   
   

20 cm PushPan abnehmbare Antihaft-Pfanne und Kitchen Craft Kochlampe

Noten

• Wenn wir den Biskuitteig gut machen, das heißt, wir schlagen die Mischung nicht zu stark , erhalten wir 2 Blätter Genueser Biskuitkuchen. In meinem Fall mache ich gerne diese Menge, weil ich so das andere Blatt einfrieren kann, um einen anderen Kuchen zu machen.
• Ich empfehle, den Kuchen gut anzufeuchten , damit er beim Essen eine sehr saftige Konsistenz hat.
• Blattgelatine kann pulverförmige Gelatine ersetzen. Die Zutaten geben die Menge in Gramm an, die Sie in diesem Fall verwenden sollten.
• Halten Sie alle bei der Zubereitung angegebenen Temperaturen sowie die Schritte ein, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
• Wenn Sie kein Acetat haben, können Sie stattdessen Pergamentpapier verwenden. Das Gute an Acetat ist, dass es beim Entformen der Kuchen sehr gut hilft und beim Arbeiten sehr sauber ist.
• Der Kuchen kann 30 Tage lang eingefroren aufbewahrt werden , aber Sie können die Kühlkette nicht unterbrechen. Das heißt, die Portionen, die Sie temperieren, müssen verzehrt und nicht wieder eingefroren werden.

Diese Whisky-Eistorte kann diesen Sommer eines Ihrer idealen Desserts sein. Es hat viele gute Dinge, unter denen hervorsticht, wie ungeheuer gut es ist. Aber eines der Dinge, die beachtet werden sollten, ist, dass wir es im Voraus zubereiten können, sogar 2-3 Tage, und es vorbereitet und eingefroren lassen, bis Sie es verbrauchen.

Natürlich empfehle ich, es in der Push-Pan-Form zu lassen und gut mit Folie abzudecken, damit es nicht austrocknet und/oder Gerüche aus dem Gefrierschrank annimmt.

Ich hoffe, Sie werden damit ermutigt und sagen Sie uns bald, was Sie denken!