Tiramisu-Protokoll

Liebst du solche Protokolle nicht? Sie sind hübsch, elegant und sehr einfach zu portionieren. Das gefällt mir, es gibt keine Streitereien und jeder Gast bekommt eine Portion so groß oder klein, wie er möchte. Dann gibt es immer diejenigen, die sagen , ich will weniger, ich will mehr ... Ihr seid wie Kinder.

Das Rezept für dieses Tiramisu-Protokoll aus diesem Blog enthält alle Geschmacksrichtungen von Tiramisu: Biskuitkuchen, Kaffee und Mascarpone, aber anders zusammengestellt als beim traditionellen Dessert und in Form einer Mousse, die es uns ermöglicht, es zu servieren kalt.

Die sehr praktische De Buyer-Form für Baumstämme oder Buchen erleichtert uns nicht nur die Arbeit erheblich und stellt einen schönen Baumstamm zusammen, sondern ermöglicht uns mit ihren Kunststoffplatten auch, wunderschöne Zeichnungen auf die Oberfläche des Baumstamms zu drucken. Darüber hinaus sorgen die Stützen an beiden Enden dafür, dass die Form beim Kühlen oder Einfrieren des Kuchens oder Semifreddos perfekt eben bleibt.

Ich werde Sie nicht anlügen, die Vorbereitung dieses Protokolls ist etwas mühsam, aber da bis auf die Abdeckung alles eingefroren ist, kann die Vorbereitung über ein paar Tage verteilt werden und das war's. Ich habe die Kaffee- Ganache in Form von Barren eingefroren, die ich dann in die Tiramisu-Creme gegeben habe, aber wenn Sie keine Formen für diesen Zweck haben, kann der Block perfekt hergestellt werden, indem Sie die Kaffee- Ganache am Boden der Form zusammensetzen und mit der Tiramisu-Creme bedecken oder umgekehrt.

Sowohl für die Tiramisu-Creme als auch für die Schokoladenglasur empfiehlt sich die Verwendung eines Stabthermometers . Wer warnt, ist kein Verräter.

De Buyer halbrunde Edelstahlform 30 cm , Set mit 4 Blättern zum Dekorieren von De Buyer und Glasmessbecher Kitchen Craft

Zutaten

Mandelkuchen:

• 100 g Mandelpaste oder Marzipan
• 2 Eier
• 70 g geschmolzene Butter
• 40 g Mehl

Aufgeschlagene Kaffee-Ganache:

• 70 g weiße Schokolade
• 180 ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
• 20 ml starker Kaffee

Tiramisu-Creme:

• 4 g Gelatinepulver
• 40 g kaltes Wasser
• 110g Zucker
• 3 Eigelb M
• 250 g Mascarpone-Käse
• 250 g flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
• 25 ml Fra Angelico

Glänzender Schokoladenüberzug:

• 50 g Wasser
• 225 g ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
• 330 g Zucker
• 90 g Kakaopulver
• 10 g neutrales Gelatinepulver oder -blätter

Ausarbeitung

Mandelkuchen

1. Die Mandelpaste mit den Eiern verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und erhitzen Sie sie so, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt, und schlagen Sie im Wasserbad, bis die Temperatur 40 °C erreicht.
2. Bei ausgeschalteter Hitze weiter mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es abgekühlt ist. Das gesiebte Mehl hinzufügen und mit sanften, einhüllenden Bewegungen vermischen. Fügen Sie auch die geschmolzene Butter hinzu.
3. Bereiten Sie ein etwa 40 x 30 cm großes Backblech mit Backpapier vor, dessen Ränder nach oben gefaltet sind, um den Teig aufzunehmen. Den Biskuitkuchen im Ofen bei 170° etwa 12-15 Minuten backen. Nehmen Sie das Bügeleisen heraus und lassen Sie es auf einem Gestell über dem Papier abkühlen.
4. Schneiden Sie mit der Holzklotzform selbst ein Kuchenblatt aus, das wir als Abdeckung für die Cremes verwenden (es bleibt übriger Kuchen für einen weiteren Streifen). Buchung.

Aufgeschlagene Kaffee-Ganache

1. Die weiße Schokolade in der Mikrowelle etwas schmelzen. Die Sahne zum Kochen bringen, den Herd ausschalten, den starken Kaffee hinzufügen und über die Schokolade gießen. 5 Minuten ruhen lassen.
2. Dann mit einem Schneebesen verrühren, zunächst langsam und mit mehr Energie, während es zu einer glänzenden Creme emulgiert. Lassen Sie es vollständig abkühlen und stellen Sie es dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, abgedeckt mit Plastikfolie.
3. Wenn die Ganache sehr kalt ist, schlagen Sie sie mit einem Schneebesen auf, als würden Sie Sahne schlagen. Füllen Sie die Formen, die Sie verwenden möchten, wenn Sie Einsätze formen möchten, die in den Kofferraum passen. Wenn Sie keine Einsatzformen verwenden, gießen Sie einfach die Ganache in die Form (wir haben die von De Buyer verwendet), wobei das ausgewählte Zeichenblatt bereits eingelegt ist, und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Stellen Sie es gut eben auf die Stützen.

Tiramisu-Creme

1. Geben Sie die Gelatine in etwas kaltes Wasser, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf (Sie können es einfrieren). Das Eigelb bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit aus Zucker und Wasser einen Sirup zu, der eine Temperatur von 118° erreichen sollte (verwenden Sie ein Küchenthermometer ).
4. Wenn der Sirup die angegebene Temperatur erreicht hat und ohne mit dem Schlagen des Eigelbs aufzuhören, den Sirup nach und nach zum Eigelb geben.
5. Fügen Sie die zuvor in der Mikrowelle erhitzte hydratisierte Gelatine hinzu, um sie aufzulösen, und vermischen Sie sie. Sie haben bereits eine Bombennudel, die heißt.
6. Separat den Mascarpone-Käse mit der Sahne vermischen und beides bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Den Likör hinzufügen.
7. Mischen Sie die Käse-Sahne-Mischung vorsichtig mit der Bombenpaste, bis sie homogen ist.

Montage

1. Gießen Sie die Tiramisu-Creme auf die gefrorene Kaffee-Ganache oder, wenn Sie die Ganache wie ich in Form von Einsätzen einlegen, gießen Sie die Hälfte der Creme in die Holzform mit eingelegtem Prägeblatt.
2. Wenn Sie gefrorene Einlagen haben, legen Sie diese vorsichtig auf die Creme, drücken Sie ein wenig darauf und gießen Sie den Rest der Creme an den Seiten entlang und darüber.
3. Legen Sie das Mandelkuchenblech vorsichtig auf die Tiramisu-Creme und drücken Sie es leicht an, damit keine Luft zwischen Creme und Kuchen entsteht.
4. Das Ganze wieder in den Gefrierschrank stellen.

Schokoladenüberzug

1. Geben Sie die Gelatine in etwas kaltes Wasser, um sie zu hydratisieren.
2. In einem Topf die Sahne mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen, bis sie eine Temperatur von 102° erreicht. Dann den Kakao und die Gelatine hinzufügen. Umrühren, damit alles integriert ist.
3. Mit einem Mixer leicht schlagen, dabei darauf achten, dass sich keine Luft vermischt.
4. Lassen Sie es mit Plastikfolie abkühlen, bis es 35° erreicht.

Beenden

1. Nehmen Sie den Holzscheit aus dem Gefrierschrank und entformen Sie ihn. Dank der geprägten Folie lässt es sich gut abziehen. Legen Sie den Holzscheit auf ein Gestell mit einem Tablett darunter, um tropfende Glasur aufzufangen.
2. Vor dem Auftragen der Glasur prüfen, ob diese ausreichend flüssig ist; Es muss so flüssig sein, dass das Relief des Rumpfes transparent ist. Sie können ein wenig davon auf einen Keks auftragen und sehen, wie er schmeckt. Wenn es sehr dick ist, können Sie problemlos warmes Wasser hinzufügen, bis es die für Sie passende Konsistenz hat.
3. Tragen Sie die Glasur bei der angegebenen Temperatur auf den gesamten Stamm auf und lassen Sie sie erstarren; Es geht sehr schnell, weil der Kofferraum gefroren ist.
4. Und fertig, sofort servieren, die Mousse etwas weich werden lassen oder zurück in den Gefrierschrank stellen, wenn Sie sie nicht sofort verzehren möchten.

Halbrunde Form aus Edelstahl 30 cm De Buyer , Set mit 4 Blättern zum Dekorieren von De Buyer und Kitchen Craft Glasmessbecher

Ich weiß, du bist überwältigt von diesem Tiramisu-Protokoll und möchtest es jetzt machen. Nun, seien Sie ruhig, im Endeffekt ist es gar nicht so schwer!