Weiße Schokoladen- und Zitronenmousse mit einem Kern aus roten Früchten Kompott

Wenn es ein Dessert gibt, das alles hat, dann ist es dieses Rezept für weiße Schokoladenmousse mit einem Herz aus roten Früchten. Sanft, cremig und mit einer fruchtigen Note, die die Süße der Schokolade perfekt ausbalanciert. Das Beste daran ist, dass es sehr einfach zuzubereiten ist und das Ergebnis einer Konditorei gleicht: eine luftige Mousse, die auf der Zunge zergeht, mit einem hausgemachten Kompott, das Frische verleiht, und kandierten Früchten, die für einen unwiderstehlichen Crunch sorgen.

Mit Valentinstag vor der Tür ist dieses Dessert die perfekte Gelegenheit, jemanden zu überraschen (oder sich selbst ohne schlechtes Gewissen zu verwöhnen!). Persönlich liebe ich die leichte Konsistenz der Mousse, und hier verleiht die Mischung mit dem roten Früchtekompott eine erfrischende Note.

Das i-Tüpfelchen sind die kandierten Früchte: Sie sind völlig optional, da sie dekorativ sind und einfach nur einen Hauch mehr Raffinesse in die Präsentation bringen, aber sie verleihen auch diesen unwiderstehlichen Crunch des Zuckers. Wie gesagt, dieser Schritt ist optional, aber am Ende siehst du, wie du Schritt für Schritt diese mit Zucker überzogenen Früchte herstellst.

Es ist das perfekte Dessert für ein besonderes Abendessen oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Hast du Lust, es auszuprobieren? Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie das Rezept im Videoformat.

Zutaten

Für das rote Früchtekompott

• 200 g gemischte gefrorene rote Früchte
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL brauner Zucker

Für die Mousse

• 300 g weiße Schokolade, in Tropfen oder gehackt
• 90 ml + 375 ml Sahne zum Schlagen
• 3 EL Puderzucker
• Schale von 1 Zitrone
• 3 Eigelb von Freilandhühnern (1 Eiweiß für die kandierten Früchte aufbewahren)
• 1 TL Vanillepaste (oder 1 TL Madagaskar-Vanilleextrakt)
• Eine Prise Salz

Für die kandierten Früchte

• 100 g (½ Tasse) Puderzucker
• 1 Eiweiß von Freilandhühnern (das zuvor aufbewahrte Eiweiß)
• Rote Früchte und Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Rote Früchtekompott zubereiten

1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und gut umrühren. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.
2. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Textur entsteht.
3. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, bevor es verwendet wird.

Weiße Schokoladenmousse zubereiten

1. 90 ml Sahne bei niedriger Hitze mit der weißen Schokolade schmelzen lassen. Vanillepaste und Zitronenschale hinzufügen.
2. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
3. Die heiße Schokoladenmischung langsam zum geschlagenen Eigelb geben, dabei ständig rühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Die restlichen 375 ml Sahne schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
5. Ein Esslöffel der geschlagenen Sahne in die Schokoladenmischung geben und gut verrühren. Dann den Rest in zwei Portionen mit sanften Bewegungen unterheben, bis eine homogene Textur entsteht.

Das Dessert schichten

Wir bereiten es in drei Schichten zu (Mousse, Kompott, Mousse):

1. Fülle jeden Le Creuset Keramik-Ramekin zur Hälfte mit der Mousse.
2. Gib eine großzügige Portion rotes Früchtekompott in die Mitte.
3. Decke die Kompott-Schicht mit der restlichen Mousse ab.
4. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Kandierte Früchte für die Dekoration herstellen

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Eiweiß in einer Schüssel leicht schlagen. In einer anderen Schüssel den Puderzucker bereitstellen.
3. Mit einem Pinsel eine dünne Schicht Eiweiß auf die Oberfläche der roten Früchte auftragen. Dann sofort in Puderzucker wälzen.
4. Die Früchte und Kräuter auf das ausgelegte Blech legen und den Vorgang mit dem Rest wiederholen.
5. An einem warmen Ort unbedeckt trocknen lassen, bis der Zucker aushärtet.
6. Nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern, da sie sonst Feuchtigkeit ziehen.