Weihnachtslog aus Mascarpone, Kirsche und Schokolade

Eine der besten Zeiten des Jahres für Naschkatzen ist ohne Zweifel Weihnachten. Wir finden ein sehr breites und vielfältiges Sortiment, so dass es absolut unmöglich ist, nicht zufrieden zu sein. Ich schließe mich ein, weil ich eine Naschkatze bin.

Wenn es darum geht, Desserts in diesen Tagen zu präsentieren, gibt es einen Klassiker, der nie versagt und mit dem wir immer gut aussehen werden, das berühmte Weihnachtslog oder Yule Log . Dieses Dessert hat viele Vorteile, angefangen bei der Tatsache, dass es sich um eine sehr einfache Zubereitung handelt, die es uns ermöglicht, es im Voraus zuzubereiten, und außerdem ist es sehr vielseitig. Ohne zu vergessen, dass wir es zu Freunden oder Familie transportieren können, in dem Wissen, dass es in einwandfreiem Zustand ankommt.

In meinem Fall überlasse ich Ihnen eine Mascarpone-Kirschcreme-Füllung, aber Sie können sie gegen eine andere austauschen, wenn Sie möchten; Gebäckcreme, Chantilly, Sahne mit Kakao, Kaffee, Karamell, Nougat... Die Option, die Ihnen am besten gefällt. Die Dekoration ist sehr einfach und auffällig, sie wird uns wenig Arbeit machen. Etwas, das in diesen Tagen sehr wichtig ist, besonders wenn wir Abendessen oder Mahlzeiten zu Hause zubereiten müssen.

Ursprung der Weihnachtstruhe

Der Ursprung dieser Ausarbeitung geht auf die vorchristliche Tradition zurück, bei der zur Feier der Wintersonnenwende ein großer Holzscheit, vorzugsweise von Obstbäumen, verbrannt wurde. Das Feuer schürte die Energie, um das neue Jahr zu beginnen, und vertrieb so die Dunkelheit, die unser Leben verfolgen könnte.

Um dieses Ritual durchzuführen, mussten einige spezifische Schritte befolgt werden. Der Stamm musste vom ältesten oder jüngsten Familienmitglied angezündet werden, und manchmal wird dies mit der Asche des verbrannten Stammes des Vorjahres durchgeführt. Dieser muss mindestens 3 Tage brennen und während dieser Zeit mit Wein, Öl oder Wasser begossen werden.

Dieser eigentümliche Brauch wurde von der katholischen Kirche wiederentdeckt und in Weihnachtsrituale integriert.

Im S XIX, mit der Ankunft der Öfen in den Häusern, bewirkte, dass die Tradition geändert wurde, und dieses Brennholzscheit wurde durch ein Dessert ersetzt, das es simulierte, wodurch das Weihnachtsscheit entstand

Zutaten

Für den Kuchen:

• 120 g loses Gebäckmehl
• 20 g Maisstärke
• 5 L Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 150 g Zucker
• 60 g Vollmilch
• 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 5 g chemische Hefe oder Impeller
• eine Prise Salz

Für die Mascarpone-Kirsch-Creme:

• 200 g Mascarpone-Käse
• 200 g flüssige Sahne zum Aufziehen
• 90 g Kirschmarmelade
• Ein paar Tropfen Kirsch- oder Schattenmorellenextrakt (optional)
• 4-5 gehackte kandierte Kirschen

Für die Schokoladen-Ganache:

• 200 g reine dunkle Schokolade
• 135 g flüssige Sahne zum Aufziehen

Dekorieren:

• frische Johannisbeeren
• Rosmarinzweige, Dill, frische Karottenstiele/-blätter…
• Tannenzapfen und Kerzen (optional)
• Goldene Streusel mit weihnachtlichen Motiven

Vorbereitung

Wir bereiten den Kuchen vor

1. Backofen auf 180°C mit Hitze auf und ab vorheizen.
2. Rechteckiges Blech von KitchenAid 25 x 38 x 2,5 cm mit Backpapier auslegen, reservieren. Um die Haftung des Papiers zu verbessern, werden wir die Schale mit etwas Butter oder Trennspray bestreichen.
3. Das Mehl zusammen mit der Maisstärke, der chemischen Hefe und dem Salz sieben. Wir haben gebucht.
4. Wir trennen das Eigelb vom Weißen. Wir haben gebucht.
5. In einer Schüssel die Eigelbe zusammen mit der Milch und der geschmolzenen und abgekühlten Butter schlagen.
6. Die Mehlmischung zur Eigelbmischung geben. Bis zur Homogenität mischen und aufbewahren.
7. Wir stellen die Weißen zusammen, in dem Moment, in dem sie zu schäumen beginnen, fangen wir an, den Zucker nach und nach zu integrieren, bis wir ihn vollständig hinzufügen. Wir werden schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, ohne das Maximum zu erreichen, bis wir ein Baiser mit weichen Spitzen erhalten. Wir sollten die Weißen nicht montieren, um ein festes und trockenes Baiser zu erhalten.
8. Sobald wir das Baiser fertig haben, fangen wir an, es in die Mischung aus Eigelb und Mehl einzuarbeiten, die wir zuvor vorbereitet haben. Wir werden es in Chargen und mit sanften und einhüllenden Bewegungen tun.

In die Form gießen und backen

1. Gießen Sie die Mischung auf das Backblech und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel oder Schaber .
2. Bei mittlerer Höhe in den Ofen schieben und 17-18 Minuten backen.
3. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Bereiten Sie die Mascarpone-Kirsch-Creme vor

* Die Creme muss mindestens 24 Stunden in der Kälte liegen.

* Die Schüssel, in der wir die Sahne montieren, muss kalt sein. Ich empfehle Ihnen, einen aus Aluminium zu verwenden und ihn 20 Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen, bevor Sie sich darauf vorbereiten, die Creme zu montieren.

1. Die Marmelade zusammen mit dem Mascarpone in die KitchenAid-Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
2. Fügen Sie die Sahne hinzu und mischen Sie erneut mit dem Stab, wir machen es mit mittlerer hoher Geschwindigkeit.
3. Wir schlagen, bis wir eine Creme mit viel Körper erhalten. Achten Sie darauf, nicht zu überschlagen, sonst machen wir Butter.
4. Wir füllen die Creme in eine Schüssel, bedecken die Schüssel mit Folie und kühlen bis zu dem Moment, in dem wir sie verwenden.

Bereiten Sie den Kuchen zum Rollen vor

1. Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier und bereiten Sie ein neues vor.
2. Wir schneiden die Enden des Kuchens ab, um ein sauberes Ergebnis zu erzielen.
3. Die Mascarpone-Kirsch-Creme mit Hilfe eines Spatels auf der Oberfläche verteilen. Wir müssen eine größere Menge Füllung in dem Teil des Kuchens haben, den wir zu rollen beginnen. Und während wir die Füllung in Richtung des Teils anordnen, der der letzte Teil der Rolle sein wird, werden wir die Dicke der Füllung verringern. Auf diese Weise vermeiden wir, dass wir beim Rollen einen Sahneüberschuss in der letzten Zone haben.
4. Die gehackten kandierten Kirschen auf der Kirsch-Mascarpone-Creme anrichten.
5. Wir rollen vorsichtig auf sich. Sobald es aufgerollt ist, dehnen wir das Papier und verwenden den Schaber, um die Rolle anzupassen und zu straffen.
6. In Backpapier einrollen, mit Folie abdecken und für 2-3 Stunden oder bis zum nächsten Tag kühl stellen.

ZWEITER TAG:

Bereiten Sie die Schokoladenganache vor

1. Zartbitterschokolade hacken, beiseite legen.
2. Die flüssige Sahne in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht aufkochen lassen.
3. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hinzufügen und 2 Minuten stehen lassen.
4. Mit Hilfe einiger Stäbchen mischen wir, bis wir eine homogene und seidige Textur erhalten.
5. In eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
6. Nach dem Abkühlen 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wir müssen eine streichfähige Konsistenz erreichen, aber das hält nicht. Wenn wir es zu sehr abkühlen lassen, braucht es zu viel Konsistenz und wir können es nicht auf dem Weihnachtsscheit verteilen.

Mit der Schokoladenganache bedecken

1. Wir schneiden die Enden des Roscón ab, um ihm ein „saubereres“ Finish zu verleihen. In meinem Fall habe ich etwas mehr geschnitten, um es an das Tablett anpassen zu können, mit dem ich es präsentieren wollte. De Buyer Backmatte
2. Mit Hilfe eines Pfannenwenders bedecken wir den gesamten Weihnachtsblock mit der Schokoladenganache.
3. Wir werden versuchen, beim Abdecken des unteren Teils vorsichtig zu sein und versuchen, es so gut wie möglich zu machen.
4. Wenn Sie die Ganache auf der Oberfläche haben, wird sie sich verfestigen. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche mit Hilfe einer Gabel reiben, um dem Stamm mehr Textur zu geben. In meinem Fall habe ich mit Hilfe des Spatels Textur gegeben.

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Wir schmücken das Weihnachtslog

1. Wir legen auf den Stamm frische Johannisbeeren, Dillblätter und Karottenstiele (um die Blätter zu simulieren). Wer möchte, kann Rosmarin verwenden.
2. Wenn wir möchten, können wir auch etwas Ananas und goldene Streusel mit weihnachtlichen Motiven platzieren.
3. Wir stechen einige Kerzen auf die Oberfläche und zünden sie an.
4. Wir bedienen.

STUFEN:

• Wir müssen sehr vorsichtig sein, wenn wir das Baiser in den Teig integrieren, um ein Absenken zu vermeiden und einen sehr flüssigen Teig zu erhalten, der außerdem kein so schwammiges Ergebnis hat.
• Falls dieses Backblech nicht zur Verfügung steht, können wir den Teig mit Hilfe eines Spritzbeutels auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Lochblech spritzen.
• Es ist nicht notwendig, den Kuchen nach dem Backen zu rollen. Das Ergebnis ist ein sehr elastischer Kuchen, der es uns ermöglicht, ihn aufzurollen, ohne befürchten zu müssen, dass er reißt.
• Wenn wir möchten, können wir den Kuchen mit etwas Sirup tränken, sogar mit einer leichten Rumnote.
• Die Füllung ist völlig optional, Sie können sie Ihrem Geschmack anpassen.
• Behalte die Ganache im Auge, wenn du sie kühlst, um die richtige Konsistenz zu erreichen, um den Stamm zu beschichten. Wenn wir es zu lange belassen, kann es zu sehr verhärten.
• Schokoladenüberzug hilft, die Saftigkeit und Zartheit des Kuchens zu bewahren.
• Wir können es gekühlt 2-3 Tage aufbewahren.

Dieses Weihnachtsbrot ist ein Dessert, mit dem Sie Ihre Freunde und Familie zweifellos überraschen werden. Es ist eine großartige Option, um ein Mittag- oder Abendessen zu beenden oder sogar mitten am Nachmittag zu genießen.

Wenn Sie es wagen, es zuzubereiten, würden wir gerne wissen, wie es gelaufen ist!