Weihnachtslog aus Mascarpone, Kirsche und Schokolade

Eine der schönsten Zeiten des Jahres für Naschkatzen ist zweifellos Weihnachten. Wir finden ein sehr breites und abwechslungsreiches Sortiment, so dass es absolut unmöglich ist, nicht zufrieden zu sein. Ich schließe mich ein, weil ich eine große Naschkatze bin.

Wenn es um die Präsentation von Desserts in diesen Tagen geht, gibt es einen Klassiker, der nie versagt und mit dem wir immer eine gute Figur machen werden: das berühmte Weihnachtsscheit oder Yule Log . Dieses Dessert hat viele Vorteile, angefangen bei der Tatsache, dass es sich um eine sehr einfache Zubereitung handelt, die es uns ermöglicht, es im Voraus zuzubereiten, und darüber hinaus ist es sehr vielseitig. Ohne zu vergessen, dass wir es zu Freunden oder Familienmitgliedern transportieren können, mit der Gewissheit, dass es in einwandfreiem Zustand ankommt.

In meinem Fall überlasse ich Ihnen eine Füllung aus Mascarpone-Creme und Kirsche, aber Sie können sie auch gegen eine andere austauschen, wenn Sie möchten; Konditorcreme, Chantilly, Sahne mit Kakao, Kaffee, Karamell, Nougat... Die Option, die Ihnen am besten gefällt. Die Dekoration ist sehr einfach und ansprechend, sie wird uns wenig Arbeit bereiten. Das ist in diesen Tagen sehr wichtig, insbesondere wenn wir Abendessen oder Mahlzeiten zu Hause zubereiten müssen.

Ursprung des Weihnachtsprotokolls

Der Ursprung dieser Zubereitung geht auf die vorchristliche Tradition zurück, in der zur Feier der Wintersonnenwende ein großer Holzscheit, vorzugsweise von Obstbäumen, verbrannt wurde. Das Feuer schürte die Energie für den Beginn des neuen Jahres und vertrieb so die Dunkelheit, die unser Leben heimsuchen könnte.

Um dieses Ritual durchzuführen, mussten bestimmte Schritte befolgt werden. Der Scheit musste vom ältesten oder jüngsten Familienmitglied angezündet werden und in manchen Fällen erfolgte das Anzünden mit der Asche des verbrannten Scheitholzes des Vorjahres. Dieser muss mindestens 3 Tage brennen und während dieser Zeit mit Wein, Öl oder Wasser bewässert werden.

Dieser besondere Brauch wurde von der katholischen Kirche übernommen und in die Weihnachtsrituale integriert.

Im s. Mit der Einführung von Öfen in den Häusern im 19.

Zutaten

Für den Kuchen:

• 120 g loses Gebäckmehl
• 20 g Maisstärke
• 5 L Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 150g Zucker
• 60 g Vollmilch
• 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 5 g Backpulver oder Starter
• eine Prise Salz

Für die Mascarpone-Kirschcreme:

• 200 g Mascarpone-Käse
• 200 g flüssige Schlagsahne
• 90 g Kirschmarmelade
• Ein paar Tropfen Kirsch- oder Sauerkirschextrakt (optional)
• 4-5 gehackte kandierte Kirschen

Für die Schokoladen-Ganache:

• 200 g reine dunkle Schokolade
• 135 g flüssige Schlagsahne

Zum Dekorieren:

• frische Johannisbeeren
• Rosmarinzweige, Dill, Stängel/Blätter frischer Karotten…
• Tannenzapfen und Kerzen (optional)
• Goldene Streusel mit Weihnachtsmotiven

Vorbereitung

Wir bereiten den Kuchen vor

1. Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 180 °C vor.
2. Wir legen das 25 x 38 x 2,5 cm große rechteckige KitchenAid-Tablett mit Backpapier aus und legen es beiseite. Um die Haftung des Papiers zu verbessern, bestreichen wir das Blech mit etwas Butter oder Trennspray .
3. Wir sieben das Mehl zusammen mit der Maisstärke, dem Backpulver und dem Salz. Wir behalten uns vor.
4. Wir trennen das Eigelb vom Eiweiß. Wir behalten uns vor.
5. In einer Schüssel das Eigelb mit der Milch und der geschmolzenen und abgekühlten Butter verrühren.
6. Die Mehlmischung zur Eigelbmischung geben. Wir mischen bis zur Homogenisierung und reservieren.
7. Wir schlagen das Eiweiß auf, sobald es zu schäumen beginnt, beginnen wir, den Zucker nach und nach zu integrieren, bis alles hinzugefügt ist. Wir schlagen und erhöhen die Geschwindigkeit schrittweise, ohne das Maximum zu erreichen, bis wir ein Baiser mit weichen Spitzen erhalten. Wir sollten das Eiweiß nicht schlagen, um ein festes und trockenes Baiser zu erhalten.
8. Sobald wir das Baiser fertig haben, beginnen wir, es zu der zuvor zubereiteten Eigelb-Mehl-Mischung hinzuzufügen. Wir werden es schubweise und mit sanften und einhüllenden Bewegungen tun.

Wir gießen es in die Form und backen

1. Gießen Sie die Mischung auf das Backblech und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel oder Schaber .
2. Auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und 17–18 Minuten backen.
3. Wir nehmen es heraus, entformen es und lassen es auf einem Gestell abkühlen.

Set mit 5 KitchenAid-Metallformen , einer floralen weißen Keramikschüssel von KitchenAid und einem Set mit 3 Küchenprofi-Schabern .

Wir bereiten die Mascarpone- und Kirschcreme zu

* Die Creme muss mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.

* Die Schüssel, in der wir die Sahne schlagen, muss kalt sein. Ich empfehle, einen Aluminiumschaum zu verwenden und ihn 20 Minuten lang in den Gefrierschrank zu legen, bevor man die Sahne aufschlägt.

1. Wir gießen die Marmelade zusammen mit dem Mascarpone-Käse in die KitchenAId-Schüssel und verrühren sie mit dem Schneebesen.
2. Die Sahne hinzufügen und erneut mit dem Schneebesen verrühren, wir machen das bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit.
3. Wir schlagen, bis eine vollmundige Creme entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, sonst entsteht Butter.
4. Wir geben die Sahne in eine Schüssel, decken die Schüssel mit Folie ab und stellen sie in den Kühlschrank, bis wir sie verwenden.

Wir bereiten den Kuchen zum Ausrollen vor

1. Vorsichtig entfernen wir das Backpapier und bereiten ein neues vor.
2. Wir schneiden die Enden des Kuchens ab, um ein sauberes Ergebnis zu erhalten.
3. Mit Hilfe eines Spatels verteilen wir die Mascarpone- und Kirschcreme auf der Oberfläche. Wir müssen den Teil des Kuchens, den wir mit dem Ausrollen beginnen, mit mehr Füllung füllen. Und während wir die Füllung weiter in Richtung des Teils anordnen, der der letzte Teil der Rolle sein wird, verringern wir die Dicke der Füllung. So verhindern wir, dass beim Ausrollen überschüssige Creme im Endbereich zurückbleibt.
4. Wir arrangieren die gehackten kandierten Kirschen auf der Kirsch-Mascarpone-Creme.
5. Wir rollen es vorsichtig auf sich selbst. Sobald es aufgerollt ist, ziehen wir am Papier und verwenden den Schaber, um die Rolle anzupassen und festzuziehen.
6. Wir rollen es in Backpapier, decken es mit Folie ab und stellen es für 2-3 Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.

ZWEITER TAG:

Wir bereiten die Schokoladen-Ganache zu

1. Wir hacken die dunkle Schokolade und legen sie beiseite.
2. In einen Topf geben wir die flüssige Sahne, stellen sie auf mittlere Hitze und lassen sie leicht kochen.
3. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hinzufügen und 2 Minuten ruhen lassen.
4. Mit Hilfe eines Schneebesens verrühren wir, bis eine homogene und seidige Textur entsteht.
5. In eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
6. Nach dem Abkühlen 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wir müssen eine streichfähige, aber nicht harte Konsistenz erreichen. Wenn wir es zu stark abkühlen lassen, nimmt es zu viel Konsistenz an und wir können es nicht auf dem Weihnachtsscheit verteilen.

Wir bedecken mit der Schokoladen-Ganache

1. Wir schneiden die Enden des Roscón ab, um ihm ein „saubereres“ Finish zu verleihen. In meinem Fall habe ich etwas mehr zugeschnitten, um es auf das Tablett zu passen, auf dem ich es präsentieren wollte. De Buyer Backmatte
2. Mit Hilfe eines Spatels bedecken wir das gesamte Weihnachtsscheit mit der Schokoladen-Ganache.
3. Wir werden versuchen, beim Abdecken des unteren Teils vorsichtig zu sein und es so gut wie möglich zu machen.
4. Wenn Sie die Ganache auf der Oberfläche verteilen, wird sie fester. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche mit Hilfe einer Gabel abreiben, um dem Stamm mehr Struktur zu verleihen. In meinem Fall habe ich mit Hilfe des Spatels Textur gegeben.

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Wir dekorieren das Weihnachtsprotokoll

1. Wir legen frische Johannisbeeren, Dillblätter und Karottenstängel auf den Stamm (um die Blätter zu simulieren). Wenn Sie möchten, können Sie Rosmarin verwenden.
2. Auf Wunsch können wir auch einige Tannenzapfen und goldene Streusel mit Weihnachtsmotiven platzieren.
3. Wir kleben ein paar Kerzen auf die Oberfläche und zünden sie an.
4. Wir servieren.

STUFEN:

• Wir müssen beim Einarbeiten des Baisers in den Teig sehr vorsichtig sein, um ein Absinken des Teigs zu vermeiden und einen sehr flüssigen Teig zu erhalten, der außerdem nicht so schwammig wird.
• Wenn Sie dieses Backblech nicht haben, können wir den Teig mit Hilfe eines Spritzbeutels auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes, gelochtes Blech spritzen.
• Es ist nicht notwendig, den Kuchen nach dem Backen auszurollen. Das Ergebnis ist ein sehr elastischer Kuchen, den wir ohne Angst vor Rissen ausrollen können.
• Wenn wir möchten, können wir den Kuchen mit etwas Sirup, auch mit einem leichten Hauch Rum, tränken.
• Die Füllung ist völlig optional, Sie können sie Ihrem Geschmack anpassen.
• Achten Sie beim Kühlen darauf, dass die Ganache die richtige Konsistenz hat, um den Stamm zu bedecken. Wenn wir es zu lange stehen lassen, kann es zu sehr hart werden.
• Der Schokoladenüberzug trägt dazu bei, die Saftigkeit und Zartheit des Kuchens zu bewahren.
• Wir können es gekühlt 2-3 Tage aufbewahren.

Ein Dessert, mit dem Sie Ihre Freunde und Familie zweifellos überraschen werden. Dieses Weihnachtsprotokoll ist eine großartige Option zum Abschluss eines Mittag- oder Abendessens oder sogar zum Genießen am Nachmittag.

Wenn Sie sich trauen, es zuzubereiten, würden wir gerne wissen, wie es gelaufen ist!