Vianočka geflochtenes süßes Brot

Ich bringe Ihnen ein sehr traditionelles Zopfbrot aus Ländern wie der Tschechischen Republik oder der Slowakei. Sein Name ist Vianočka und es ist ein weiches, süßes Brot mit einer köstlichen Vanillenote . Sein Name kommt vom Wort vianoce, was Weihnachten bedeutet, und der Zopf stellte ursprünglich das in seine Decke gewickelte Jesuskind dar. Heutzutage wird es jedoch nicht nur zu Weihnachten serviert, sondern das ganze Jahr über genossen. Der Grund ist ganz einfach: Es ist so gut, dass es eine Schande wäre, es in so kurzer Zeit des Jahres alleine zu essen!

Sind Vianočka und Challah dasselbe?

Wenn Sie dieses Brot sehen, haben Sie sicherlich an das beliebte jüdische Challah-Brot (Challah) gedacht, stimmt das? Nun, die Wahrheit ist, dass Vianočka-Brot nichts damit zu tun hat, außer der schönen Form eines geflochtenen Brotes.

Dieses Brot heute, Vianočka, Im Gegensatz zu Challah wird es mit Butter statt Öl, Milch statt Wasser und deutlich mehr Zucker zubereitet. Vanilleessenz und Zitronenschale werden ebenfalls hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein süßes Brot, weich und leicht wie eine Wolke , das im Mund zergeht und mit Lichtgeschwindigkeit verschwindet.

Bringen Sie es zum Frühstück oder als Snack auf den Tisch, allein oder mit etwas Butter und Obst der Saison, mit Schokolade oder Marmelade. Es verschwindet immer sehr schnell.

Probieren Sie das Rezept aus und Sie werden sehen, es wird Ihr Lieblingsfrühstück.

Emile Henry Artisanal Bread Oven und Revol NO.W Mug

Zutaten

Zur Bevorzugung

• 150 g starkes Mehl
• 150 g warme Milch
• 2 g Trockenhefe

Für die Masse

• Die Präferenz
• 600 g starkes Mehl
• 225 g warme Milch
• 110 g zimmerwarme Butter
• 110 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 3 Eigelb L
• 1 Esslöffel Vanilleessenz
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Dekorieren

• 1 geschlagenes Ei zum Bestreichen
• Laminierte Mandeln

Ausarbeitung

ERSTER TAG
1) Bereiten Sie die Präferenz vor:

1. In einem großen Glasgefäß das kräftige Mehl mit der Hefe vermischen.
2. Die Milch dazugeben und gut verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
3. Setzen Sie den Deckel auf das Glas, schließen Sie es jedoch nicht vollständig, und bewahren Sie es für etwa 12 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank auf. Das Volumen sollte sich verdoppeln, aber wenn es sich am nächsten Tag nicht verdoppelt hat, fahren Sie trotzdem mit dem Rezept fort.

ZWEITER TAG
Bereiten Sie den Teig vor:

1. Etwa eine Stunde vor der Teigzubereitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich erwärmen kann. Machen Sie dasselbe mit den Eiern und der Butter.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Trockenhefe darüber gießen. Mit einem Löffel vermischen.
3. Den Zucker und die Zitronenschale hinzufügen und erneut verrühren.
4. Milch, Eigelb, Vanilleessenz und Butter hinzufügen und vorsichtig mit den Händen vermischen.
5. Zum Schluss den Teig hinzufügen und mit den Händen verrühren, bis das Mehl beginnt, alle Flüssigkeiten gut aufzusaugen.
6. Gießen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 15 Minuten lang mit französischer Knettechnik. Mit dem Hakenzubehör können Sie auch mit dem KitchenAid-Roboter kneten.
7. Aus dem Teig eine Kugel formen und in der Schüssel aufbewahren. Decken Sie die Schüssel mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig etwa 3 Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

3) Bilden Sie die Vianočka

1. Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, entfernen Sie das Gas, indem Sie mit den Fingerknöcheln darauf drücken, und kneten Sie ihn erneut sanft auf der Arbeitsfläche, ganz leicht mit Mehl bestreut.
2. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
3. Lassen Sie die Kugeln 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt, und decken Sie sie mit einem Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
4. In der Zwischenzeit können Sie den Boden der Emile-Henry-Form vorbereiten und ihn mit etwas Butter bestreichen. Spreizen Sie auch die Ränder gut, damit der Teig nicht an Ihnen klebt, wenn er im Ofen aufgeht.
5. Den Deckel der Form aufsetzen und im Backofen bei 50 °C erhitzen.
6. Aus jeder Kugel einen etwa 45 Zentimeter langen Churro formen.

Handwerklicher Brotbackofen von Emile Henry und einzelne Schüssel aus Revol-Porzellan

4) Backen Sie die Vianočka

Entdecken Sie Schritt für Schritt in diesem Video:

Noten

• Die Fermentationszeiten sind Richtwerte und hängen stark von der Umgebungstemperatur zu Hause ab. Wenn es in Ihrer Küche warm ist, kann es weniger oder mehr sein, wenn es kälter ist.
• Sie können diese Brotsorte in einem Backblech backen, aber ich backe es aus mehreren Gründen gerne in der Emile-Henry-Form :
• Während der zweiten Gärung behält der Schimmel im Zopf eine schöne Form, indem er hoch und nicht breit wird.
• Es ist einfacher, ihn mit dem Deckel abzudecken und nicht mit Plastik, damit der Teig während der Gärung nicht austrocknet.
• Durch Erhitzen des Deckels vor dem Aufsetzen können wir die zweite Phase der Gärung beschleunigen
• Es gibt andere Rezeptvarianten, bei denen dem Teig zuvor in Rum hydratisierte Rosinen hinzugefügt werden , aber in unserem Haus bevorzugen wir die Variante ohne Rosinen.
• Wenn Sie vergessen haben, den Vorteig zuzubereiten, können Sie den Teig direkt ohne Vorteig zubereiten, aber die Zutaten für den Vorteig hinzufügen. Aber ich empfehle, es wenn möglich immer mit dem Vorzug zu tun. Dadurch wird der Zopf noch schmackhafter, leichter und hält länger.
• Wenn es Ihnen zu groß erscheint, können Sie das Rezept mit 2/3 der Menge zubereiten (damit Sie keine Probleme mit der Trennung des Eigelbs haben). Aber hier vergeht dieses süße Brot immer schnell und wenn wir uns daran gewöhnt haben, bereiten wir mehr Mengen zu. Sie können es auch im Ganzen zubereiten und das übrig gebliebene Stück einfrieren, um es an einem anderen Tag aufzutauen oder zu rösten.
• Wenn Sie aus irgendeinem Grund hartes Vianočka bekommen, ist es ideal für die Zubereitung von French Toast.