Wie wäre es, wenn wir die Erdbeersaison nutzen, um einen köstlichen Kuchen zu backen? Da ich mir sicher bin, dass die Antwort ein klares "Ja" ist – denn du wirst ganz leicht einen wunderbar saftigen Kuchen zaubern –, lade ich dich ein, dieses Rezept für einen Vanillekuchen mit aufgeschlagener Erdbeer-Ganache gut zu notieren. Ich bin sicher, du wirst ihn lieben!
Dieser Vanillekuchen schmeckt pur schon herrlich, mit einem wunderbaren Aroma. Aber die fantastische Haube aus aufgeschlagener Erdbeer-Ganache hebt ihn auf ein fast himmlisches Niveau. Du wirst sehen, dass es sehr einfach ist, ihn zuzubereiten – du musst nur daran denken, die Erdbeer-Ganache im Voraus vorzubereiten, da sie mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen muss, bevor sie aufgeschlagen wird. Am besten bereitest du sie am Vortag zu und schlägst sie auf, wenn der Kuchen fertig gebacken ist.
Für ein perfektes Ergebnis empfehle ich dir, den Teig in einer perforierten Form zu backen. Die perforierte Springform aus Edelstahl von De Buyer ist ideal dafür. Ihre Perforationen sorgen für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, ein saftiges Inneres und eine knusprigere Außenschicht. Zudem erleichtert das einfache Öffnen und Schließen das Einlegen und spätere Herauslösen enorm. Durch ihre längliche, schmale Form erhält der Kuchen ein wunderbares Finish, perfekt zum Portionieren.
Der Duft, der die Küche beim Backen erfüllt, ist einfach himmlisch. Probiere es aus und berichte mir – ich bin sicher, dass dieser Vanillekuchen mit aufgeschlagener Erdbeer-Ganache ein fester Bestandteil deiner Rezeptesammlung wird, genau wie bei mir.
Zutaten
Für die aufgeschlagene Erdbeer-Ganache
- 180 g geputzte Erdbeeren ohne Stiel
- 10 g Zucker
- 50 g + 140 g Schlagsahne (mindestens 35 % Fett)
- 120 g weiße Schokolade
Für den Kuchen
- 150 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 2 Eier
- 40 g Honig
- 240 g Weizenmehl
- Das Mark einer Vanilleschote
- 3 g Salz
- 6 g Backpulver
- 200 g flüssige Sahne
Für den Tränkesirup
- 100 g Wasser
- 60 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillepulver (oder Vanilleextrakt)
Zubereitung
Für die aufgeschlagene Erdbeer-Ganache (am Vortag vorbereiten)
- Die Erdbeeren klein schneiden, mit dem Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree leicht abkühlen lassen und dann durch ein Sieb streichen, sodass ein feines, kernloses Püree entsteht.
- Die weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
- 50 g Sahne aufkochen und sofort über die Schokolade gießen. Gut verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Das Erdbeerpüree hinzufügen und gut einarbeiten.
- Die restlichen 140 g Sahne dazugeben und vorsichtig unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Für den Kuchen
- Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
- Die weiche Butter, den Puderzucker und den Honig in die Schüssel deiner Kitchenaid Artisan Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer cremig rühren.
- Das Mark der Vanilleschote und die Eier hinzufügen und erneut gut verrühren.
- Mehl, Salz und Backpulver mischen, sieben und zur Creme geben. Mit dem Flachrührer zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Die perforierte Springform von De Buyer mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
- Den Kuchen bei 170 °C ca. 40 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen einige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Für den Tränkesirup
- Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Fertigstellung des Kuchens
- Die gekühlte Erdbeer-Ganache in die Schüssel der Kitchenaid Artisan Küchenmaschine geben, das Schneebesen-Zubehör verwenden und auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Ganache eine Konsistenz ähnlich geschlagener Sahne erreicht. Achtung: Nicht zu lange schlagen, da sie sonst gerinnen kann.
- Eine Spritztülle nach Wahl auf einen Spritzbeutel setzen, die aufgeschlagene Ganache einfüllen und beiseite stellen.
- Den Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Tränkesirup bepinseln.
- Den Kuchen mit der Erdbeer-Ganache dekorieren, damit er besonders schön aussieht.
- Mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee servieren.
Tipps
- Wusstest du, dass du immer Erdbeerpüree zur Hand haben kannst für diesen oder andere Kuchen? Nutze die Erdbeersaison, um Püree herzustellen und einzufrieren: Erdbeeren putzen, entstielen (am besten mit diesem WMF Entstieler), pürieren und durch ein feines Sieb streichen, dann portionsweise einfrieren – idealerweise vakuumverpackt.
