Wenn du schon einmal Tapenade probiert hast und begeistert warst, habe ich heute eine Abwandlung dieses Olivenpürees für dich – blitzschnell zubereitet und einfach köstlich. Normalerweise wird sie mit schwarzen Oliven gemacht, manchmal auch mit grünen, aber selten mit beiden gemischt. Diese hausgemachte Tapenade kombiniert beide Sorten – du wirst sehen, wie gut das passt!
Dieser Olivenaufstrich mit typisch mediterranem Geschmack stammt ursprünglich aus der Provence. Auch wenn in manchen Quellen der Koch Meyner aus dem Restaurant "La Maison Dorée" in Marseille im Jahr 1880 als Erfinder genannt wird, ist bekannt, dass es Olivenpasten schon früher gab.
Puristen sagen, Tapenade sollte per Hand im Mörser zubereitet werden – dabei werden Oliven mit Sardellen, Kapern und Olivenöl zerstoßen, bis eine etwas grobe Konsistenz entsteht. Aber keine Sorge, sie kann auch im Küchenroboter gemacht werden. Achte einfach darauf, dass du die Olivenpaste so fein oder grob machst, wie du möchtest. Wenn alle Zutaten im Food Processor sind, dauert die Zubereitung nur 2–3 Minuten.
Wenn fertig, kannst du sie in einem luftdichten oder vakuumversiegelten Glas aufbewahren. Im Kühlschrank hält sie sich einige Tage – aber ich bin sicher, sie wird schon vorher aufgegessen! Diese hausgemachte Tapenade ist eine schnelle, köstliche Option für Vorspeisen oder als Beilage zu anderen Gerichten. Auf einem Steak oder mit gegrilltem Gemüse ist sie einfach himmlisch!
Zutaten
- 120 g grüne entsteinte Oliven
- 90 g schwarze entsteinte Oliven
- 50 g geröstete rote Paprika (oder Piquillo-/Gemüsepaprika)
- Saft von 1/4 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Petersilie
- 60 ml natives Olivenöl extra
- Hausgemachtes Brot & Olivenöl zum Servieren
Zubereitung
- Gib die Oliven in den KitchenAid P2 Food Processor. Füge die Paprika, den Zitronensaft, die Petersilie und das Olivenöl hinzu.
- Deckel schließen, Geschwindigkeit 2 wählen und mehrmals (ca. 15–20 Mal) pulsieren, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
- Die Brotscheiben leicht mit Öl bestreichen und nach Geschmack toasten.
- Tapenade in eine Schüssel oder ein Schälchen füllen und mit dem getoasteten Brot servieren.
Tipps
- Wie du siehst, ist das Rezept sehr anpassungsfähig – diese hausgemachte Tapenade enthält weder Sardellen noch Kapern, aber du kannst sie gerne hinzufügen.
- Für ein aromatischeres Ergebnis kannst du Rosmarin, Oregano oder Thymian verwenden. Oder den Zitronensaft durch Limettensaft ersetzen – das gibt einen interessanten Geschmack.
- Du kannst unzählige Variationen machen. Diese Paste ist immer beliebt und hält sich im Kühlschrank gut, ob in vakuumversiegelten oder luftdichten Gläsern.
