Unfehlbares Brot ohne Aufgang

Selbstgebackenes Brot zu backen hat etwas Magisches, auch wenn die Einarbeitung meist etwas Zeit in Anspruch nimmt. Die Welt des Teigs erschreckt die Zahl der Rezepte, in denen Begriffe wie Sauerteig, lange Gärung usw. vorkommen. Glücklicherweise ist dies bei diesem narrensicheren Brotrezept , wie ich es gerne nenne, nicht der Fall.

Es ist ein einfaches Brot, das aus gewöhnlichem Mehl (Allzweckmehl) hergestellt wird und keine besonderen Kenntnisse erfordert, damit es gut gelingt. Es ist ein perfektes Rezept für den Einstieg in die Welt des Brotes und mit absoluter Erfolgsgarantie. Es kommt immer gut heraus und muss nicht aufgehen , so dass es in etwas mehr als einer Stunde zum Verzehr bereit ist.

Dieses selbstgebackene Brot aus gewöhnlichem Mehl passt zu allen möglichen Beilagen. Wir können es in Scheiben schneiden und zum Frühstück verzehren, geröstet und mit Butter und Marmelade, Tomaten und Öl, Frischkäse, Obst usw. Aber auch für ein leichtes Mittagessen, einen Aperitif, einen Snack oder ein schnelles Abendessen können wir damit köstliche Toasts zubereiten.

Zutaten

• 500 g Weichweizenmehl, Allzweckmehl
• 325 ml warmes Wasser
• 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische)
• 10g Zucker
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 10 g Salz
• 3 Zweige frischer Rosmarin

Emile Henry Brotbackofen , Revol Caractère Porzellanteller , Revol Tasse Nr. W , Revol Schüssel Nr. W und Bérard Olivenholz-Mehllöffel .

Vorbereitung

1. Wir geben das warme Wasser in einen breiten, tiefen Behälter (ich habe für Emile-Henry-Brot das Gewölbe meines Ofens verwendet) und fügen die Bäckerhefe und den Zucker hinzu. Wenn wir frische Hefe verwenden, zerbröseln wir diese beim Hinzufügen mit den Fingern, wenn wir Trockenhefe verwenden, müssen wir nichts tun. Wir rühren, bis Zucker und Hefe vollständig integriert sind.
2. Als nächstes fügen wir die Hälfte des Mehls und das gesamte Öl hinzu. Wir rühren gut um und versuchen, eventuell entstehende Klumpen zu zerdrücken. Wir decken den Behälter mit einem sauberen Tuch ab (wir können auch das Backblech von Emile Henry als Deckel verwenden) und lassen ihn 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
3. Nach dieser Zeit bildet der Teig Blasen an der Oberfläche und ist leicht aufgegangen. Dann fügen wir den Rest des Mehls und das Salz hinzu und rühren, bis wir alles vermischt haben, was wir können.
4. Wir geben den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und bearbeiten ihn mit den Händen, das heißt wir kneten ihn ein paar Minuten lang.
5. Wir formen aus dem Teig eine Kugel und legen sie auf das Backblech des Emile Henry-Brotbackofens, das mit Backpapier bedeckt und mit etwas Öl eingefettet ist. Wir machen mit einem scharfen Messer zwei Schnitte auf der Oberfläche und bestäuben es mit Mehl, wenn wir dem Brot ein rustikales Aussehen verleihen möchten.
6. Wir waschen das Gewölbe, trocknen es gut ab und bedecken den Teig damit.
7. Wir stellen es für 30 Minuten in den unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens mit Auf- und Abheizen. Aufdecken und weitere 15 Minuten garen, sodass die Oberfläche goldbraun ist und eine knusprige Kruste zurückbleibt.
8. Sobald das Brot fertig gebacken ist, nehmen wir es aus dem Ofen und lassen es vor dem Verzehr auf einem Rost abkühlen.

Emile Henry Brotbackofen , Revol Caractère Porzellanteller , Revol Tasse Nr. W , Revol Schüssel Nr. W und Pallarès Messer .