Truthahn mit Früchten und Mandarinensauce

Die Türkei darf bei einem traditionellen Weihnachtsessen nicht fehlen. Der Vorschlag von Àngels Pallàs, dieser Truthahn mit Früchten und Mandarinensauce , ist ein Rezept für die traditionelle britische Küche von Anfang an, angepasst an unseren Gaumen. Es kann mit einem ganzen Truthahn zubereitet werden, indem die Zutaten der Füllung erhöht werden, tatsächlich war das Originalrezept für einen ganzen gefüllten Truthahn vorgesehen.

Zutaten

• 8 getrocknete Aprikosen
• 100 g geröstete und gehackte Pistazien
• 100 g getrocknete Kirschen (oder andere getrocknete rote Früchte)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauch Petersilie, gehackte Butter und Öl
• 1 oder 2 Putenbrüste zum Füllen aufgeschnitten
• Salz, Pfeffer und Zitrone
• Cognac

Für die Mandarinensauce:

• 5 Mandarinen
• 1 EL Mandarinenschale in dünne Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Brandy (besser, wenn er gut ist)
• 200 ml milde Hühnerbrühe
• 1 EL Maisstärke

Für die Begleitung:

1. Ein paar oder drei große Kartoffeln
2. Öl
3. Grüne Blätter (Salbei, Basilikum usw.)

Vorbereitung

1. Wir lassen die getrockneten getrockneten Aprikosen und roten Früchte etwa zehn Minuten lang in einer Schüssel mit heißem Wasser. Wir nehmen sie aus dem Wasser, schneiden sie und entfernen sie in einem Behälter mit den Pistazien und der gehackten Petersilie.
2. Wir öffnen und dehnen die Brust, bis sie eine rechteckige Form hat. Bei Bedarf können wir ein Stück einer anderen Brust hinzufügen, um das Rechteck zu vervollständigen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Tropfen Cognac und etwas Butter darüber geben.
3. Während die Brust mariniert wird, bereiten wir in einem Behälter mit Butter und Öl eine Sauce mit Zwiebel und Knoblauch zu. Es ist wichtig, die Sauce mit viel Butter zuzubereiten, da die Zubereitung des Rezepts mit der Brust ohne Haut etwas trocken sein kann. Zuerst geben wir die Zwiebel und sobald sie pochiert ist, fügen wir den gehackten Knoblauch hinzu und lassen ihn eine Minute kochen. Wichtig ist, dass der Knoblauch nicht anbrennt, damit er nicht bitter wird. Wir lassen es einfach die Farbe wechseln, ohne dass es geröstet wird. Zum leichten Abkühlen in einen Behälter geben. Wir warten etwa zehn Minuten und fügen die getrockneten roten Früchte, die Pistazien und die gehackte Petersilie hinzu. Wir mischen gut.
4. Wir legen den Teig auf die Brust und rollen ihn vorsichtig auf. Wir binden es mit einem Küchenfaden, rollen den Faden von Ende zu Ende der Brust und würzen mit Salz und Pfeffer. Wenn wir uns zu Hause nicht trauen, die Brust zu stopfen, können wir die Füllung in den Laden unseres Vertrauens bringen. Normalerweise haben sie kein Problem damit, die Brust mit unserer Füllung zu stopfen.

Wir legen die gefüllte Brust in eine ovale Cocotte mit Öl und geschmolzener Butter und lassen sie auf dem Herd bräunen. Wenn die Brust auf beiden Seiten goldbraun ist, decken Sie die Cocotte ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang bei 200º im vorgeheizten Ofen, 10 Minuten auf einer Seite und 10 Minuten auf der anderen Seite. Nach 20 Minuten geben wir ein paar Esslöffel Zucker darauf, entfernen den Deckel und lassen ihn noch zwei oder drei Minuten im Ofen, damit er sehr glänzt.

Das Bruststück aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aufschnüren und aufschneiden. Sie kann in einer Emile-Henry-Keramikschale mit etwas Mandarinensoße und den Segmenten (ohne Haut) darauf serviert werden.

Mandarinensauce:

1. Wir machen Saft aus drei Mandarinen und reservieren ihn.
2. Schäle und mache mit den anderen beiden Mandarinen Dohlen. Um die hautlosen Dohlen herzustellen, schneiden wir die erste Dohlen direkt von der geschälten Mandarine ab, wobei die Haut auf der Frucht verbleibt. Wir haben die Haut der zweiten Dohle geschnitten, ohne sie zu entfernen, wir haben die Seite umgeblättert, als wäre es ein Buch, und wir haben die zweite Dohle direkt in die Mandarine geschnitten. Wir folgen dem Verfahren mit allen Türmen der beiden Mandarinen.
3. Nehmen Sie die Schale der beiden Mandarinen und entfernen Sie den weißen Teil der Schale, damit sie nicht bitter wird und schneiden Sie die Schale mit einer Schere oder einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen. Wir brühen, passieren und entfernen diese Haut.
4. Aus den anderen Mandarinen machen wir Saft.
5. Bereiten Sie die Maisstärke vor, indem Sie sie mit Wasser mischen. Wichtig zuerst die Maisstärke und dann das Wasser hinzufügen und mischen, damit keine Klümpchen entstehen.
6. Wie bei einer guten englischen Soße beginnen wir damit, ein wenig Karamell herzustellen, indem wir den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf rösten. Wenn der Zucker geröstet ist, vorsichtig den Brandy, den Mandarinensaft und die Hühnerbrühe hinzugeben.
7. Wenn die Sauce zu kochen beginnt, die Maisstärke, die Mandarinenschalenstreifen und zuletzt die Mandarinenkrähen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Wenn wir es am Vortag zubereiten, ist es wichtig, es etwas klar zu lassen, da die Maisstärke es über Nacht eindickt.

Kartoffeln dazu:

1. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben und lassen Sie sie in einer Schüssel mit Öl liegen. Wir nehmen sie aus der Schüssel, schütteln sie, um überschüssiges Öl zu entfernen, und legen sie zum Backen auf eine Antihaftmatte.
2. Wir legen die Blätter auf die Kartoffeln. Entfernen Sie das überschüssige Öl vom Gobelinblatt und legen Sie es für 10 Minuten oder bis es knusprig ist, in einen vorgeheizten Ofen bei 200º.