Heute bringe ich Ihnen eine perfekte Vorspeise für ein besonderes Essen. Dies ist eine kleine Köstlichkeit mit Käseherz, die Àngels Pallàs in We Love Cooking als Vorspeise für ein Weihnachtsessen zubereitet hat, das wir diese Woche veröffentlichen werden.
Obwohl es wie ein kompliziertes Rezept erscheint, ist es sehr einfach zuzubereiten. Es gibt nur zwei heikle Momente: das zweite Ei und das Backen.
Zutaten
- 70 ml Weißwein
- 70 ml Wasser
- 70g Butter
- 75g Mehl
- Salz
- 2 Eier und 1 Eigelb zum Bemalen
- 90 g verschiedene Käsesorten (Àngels verwendete zu gleichen Teilen Gruyere, Cheddar und Roquefort, wir können aber auch jeden anderen Käse wie Emmentaler oder Manchego verwenden)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
Zum Dekorieren:
- Käseaufstrich (Philadelphia-Typ)
- Ein Spritzer Sahne, Blaubeermarmelade
- einige Petersilienblätter
Vorbereitung
- In einen Topf geben wir das Wasser, den Wein und die in Stücke geschnittene Butter. 3 bis 4 Minuten zum Kochen bringen, dann das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und verrühren, bis ein trockener Teig entsteht.
- Wir geben den Teig in einen Behälter und lassen ihn etwas abkühlen.
- Wir fügen dem Teig ein Ei hinzu und vermischen es mit einem Spatel gut, bis es gut vermischt ist (es dauert ein wenig, aber am Ende integriert es sich in den Teig).
- Wir fügen den in kleine Würfel geschnittenen Käse hinzu und vermischen ihn gut, damit er mit dem Teig verschmilzt. Wir fügen das zweite Ei hinzu, aber sehr vorsichtig (hier können wir den Teig verderben). Es geht darum, das zweite Ei in sehr kleinen Mengen hinzuzufügen, da der Teig nicht dick werden soll. Der Teig hat genug Ei, wenn wir ihn mit dem Spatel ein wenig anheben, und er fällt wie geschmolzener Käse herunter, ohne jemals zu zerbrechen. In diesem Moment hören wir auf, Eier hinzuzufügen, der Teig ist fertig. Wenn wir es mit diesem zweiten Ei übertreiben, können wir das Rezept erneut beginnen, aber aus dem „verdorbenen“ Teig werden einige köstliche Käsekrapfen gemacht.
- Mit Hilfe eines Löffels geben wir den Teig in einen Spritzbeutel (Plastikbeutel, die wir nach Belieben zuschneiden können, eignen sich sehr gut) und formen die Gougeres auf einem Backblech. Mit dem Ärmel in vertikaler Position formen wir eine Kichererbse, gehen dann um sie herum und gehen nach oben. Es ist wichtig, zuerst den Boden (die Kichererbse) zu machen, denn wenn wir einen Kreis nach oben machen, ist der Boden leer und der Teig würde im Ofen versinken.
- Mit dem Eigelb bestreichen und den geriebenen Parmesan über die Gougeres streuen.
- Wir legen die Gougeres in den auf 160 ° vorgeheizten Ofen. Nach 25 Minuten schalten wir den Ofen aus und lassen die Gougeres bei leicht geöffneter Tür (wir können ein Küchentuch hineinlegen) weitere 10 Minuten darin.
- Wir nehmen sie aus dem Blech und lassen sie auf einem Rost abkühlen (derselbe, den wir auch zum Backen von Keksen verwenden).
- Um die Gougeres zu dekorieren, können wir eine Nuss streichfähigen Käses (Philadelphia-Typ) mit einem Schuss Milchcreme, Preiselbeermarmelade und einem Stück Petersilie verfeinern.
