Tiramisu-Torte

Vorausschicken möchte ich, bevor jemand die Hand hebt, dass dieses Rezept für Tiramisu-Torte eine Version eines der typischsten italienischen Desserts ist, eine andere Art, es zuzubereiten und zu präsentieren, die, das kann ich euch versichern, köstlich ist.

Der Boden ist ein süßer Teig, Mürbeteig mit Zucker oder pâte sucrée, der, im perforierten De Buyer-Backform, gebacken, durch die Perforationen sehr knusprig wird, weil die heiße Luft schnell in den Teig eindringen kann und das Backen verbessert. Außerdem erleichtert die abnehmbare Bodenplatte das Lösen des Teigs enorm, ohne warten zu müssen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Für den süßen Teig verwenden wir einen Teil Haselnussmehl oder sehr fein gemahlene Haselnüsse, deren Geschmack hervorragend zur Kaffee-Schokoladen-Creme passt, die wir auf die pâte sucrée streichen, bevor wir die Torte fertig zusammensetzen.

Wenn es dir wie mir geht und dir schon das Wasser im Mund zusammenläuft, habe ich das perfekte Mittel: Leg los mit dem Rezept, damit du nicht mehr warten musst und sie rechtzeitig zur Kaffeepause bereit ist.

Los geht's!

De Buyer-Backform für Torten und Quiches mit Backpapier

Zutaten

Für den süßen Teig (pâte sucrée)

• 150 g Butter in Würfeln
• 100 g Puderzucker
• 60 g Haselnussmehl (sehr fein gemahlene Haselnüsse)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl

Für die Kaffee-Schokoladen-Creme

• 110 g Milchschokolade + 85 g Zartbitterschokolade
• 130 g Sahne (35% Fett)
• 15 g Honig
• 5 g Instantkaffee

Für den Biskuitboden (masse de melindro)

• 50 g Mehl
• 10 g Speisestärke
• 30 g Eigelb
• 75 g Eiweiß
• 60 g Zucker

Für die Tiramisu-Creme

• 4 Eigelbe
• 120 g Zucker
• 250 g Mascarpone
• 300 g Sahne (mind. 30% Fett)
• 2 Teelöffel Vanillepulver oder 1 Esslöffel Vanillepaste für Desserts.

Für das endgültige Zusammensetzen

• Ein langer Espresso
• Kakaopulver ohne Zucker

Zubereitung

Zubereitung des süßen Teigs

1. In einer Küchenmaschine (falls nicht vorhanden, in einer großen Schüssel) die Butter schlagen, bis sie streichfähig ist.
2. Puderzucker und Haselnussmehl hinzufügen und mischen.
3. Salz und Ei hinzufügen und weiter mischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
4. Das Mehl hinzufügen und nur kurz untermischen, gerade so lange, bis es eingearbeitet ist.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nach dieser Zeit die Folie entfernen und den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Nudelholz rund ausrollen (Marmor-Nudelholz eignet sich hervorragend für solche Teige, da es den Teig länger kühl hält).
7. Den Teig in die perforierte De Buyer-Backform mit abnehmbarem Boden (oder auf ein perforiertes Blech, indem man vorher einen perforierten Tortenring darauflegt) legen, der zuvor eingefettet wurde. Den Teig entlang des Bodens legen und mit den Fingern an die Formwände drücken (es sollte ein rechter Winkel zwischen Wand und Boden entstehen).
8. Den Teig in der Form mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen (ideal ist über Nacht bis zum nächsten Tag).
9. Nach dem Ruhen den Teig im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 25 bis 30 Minuten backen.

Zubereitung der Kaffee-Schokoladen-Creme

1. Die Schokoladen im Wasserbad schmelzen.
2. Währenddessen die Sahne mit Honig und Instantkaffee erwärmen.
3. Wenn die Sahne kocht, vom Herd nehmen und dreimal hintereinander über die geschmolzene Schokolade gießen und dabei zwischen den Gaben gut umrühren, damit die Mischung nicht gerinnt.
4. Die Creme in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten abkühlen lassen.
5. Sobald die Creme abgekühlt ist, über den Tortenboden gießen (den zuvor gebackenen süßen Teig) und bis zum nächsten Schritt beiseitestellen.

Zubereitung des Biskuitbodens (masa de melindro)

1. Das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie schäumen.
2. Den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester Baiser entsteht.
3. Das Eigelb hinzufügen und vorsichtig unterheben, mit hebenden Bewegungen.
4. Das gesiebte Mehl und die Speisestärke einarbeiten, ebenfalls mit sanften Bewegungen.
5. Den Teig in einen eingefetteten Ring geben oder in eine Form mit geringerem Durchmesser als der Tortenboden füllen.
6. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen oder bis er anfängt zu bräunen und durchgebacken ist.

Zubereitung der Tiramisu-Creme

1. In der Schüssel der Küchenmaschine die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen, bis sie ihr Volumen verdoppeln.
2. Den Mascarpone hinzufügen, schlagen bis er eingearbeitet ist und eine homogene Mischung entsteht. Diese Creme beiseitestellen.
3. Die Sahne in der Schüssel der Küchenmaschine sehr fest schlagen.
4. Die geschlagene Sahne zur beiseitegestellten Creme geben und mit einem Schneebesen unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.

Zusammenbau der Torte

1. Einen langen Kaffee zubereiten und auf einen Teller oder in eine große Schüssel gießen.
2. Den Biskuitboden auf den Tortenboden legen, auf die Kaffee- und Schokoladencreme. Platziere ihn so, dass die weiße Unterseite des Biskuits nach oben sichtbar bleibt.
3. Den Kuchen mit dem Kaffee bestreichen und mit einer Palette eine gute Portion der Tiramisu-Creme verstreichen, bis der gesamte Boden bedeckt ist.
4. Den restlichen Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle mit Sterntülle 16 mm füllen oder in die Le Tube De Buyer-Spritze geben und die gesamte Oberfläche der Torte dekorieren.
5. Die Torte mit Kakaopulver bestäuben.