Haferkekse mit Schokolade (zuckerfrei, glutenfrei)

Gesunde Riegel machen könnte nicht einfacher sein! Um diese vollständig zuckerfreien Haferflocken‑ und Schokoladenkekse oder -riegel herzustellen und voller Energie zu füllen, braucht man nur wenige Zutaten, 2 Minuten zum Mischen und dann ab in den Ofen... In 12 Minuten sind sie fertig! Und ehrlich gesagt sind sie köstlich. Traust du dich?

Dieses Rezept mache ich oft zu Hause, weil die Kinder es lieben. Ob zum Frühstück zu Hause oder zum Mitnehmen in die Schule — sie sind ein Frühstück oder Snack, der wie ein Leckerbissen wirkt, ein köstliches Süßes, aber 100% frei von Schuldgefühlen, weil sie keinen Zucker, keinen Honig und keine anderen Süßstoffe enthalten: wir verwenden ein paar Bananen zum Süßen und Binden, daher sind sie eine perfekte Option, um Energie zu tanken und Hunger zu stillen.

Kekse oder Haferflockenriegel?

Ich nenne sie sowohl Kekse als auch Riegel, und ich sage euch warum: ich mache sie in mehreren Formen:

• Du kannst die Mischung zubereiten und ihnen die Form eines runden, flachen Kekses geben mit Hilfe von zwei Löffeln. Dann legst du sie auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder auf etwas Backpapier und erhältst perfekte Kekse zum Naschen.
• Du hast die Möglichkeit, den gesamten Teig auf einem Blech auszubreiten (ich verwende dafür immer die Naturals von Nordic Ware), in einer glatten Schicht von ein paar Zentimetern Höhe. Du backst ihn und schneidest nach dem Backen ein paar vertikale Schnitte, um Riegel zu erhalten. Ideal!
• Quadratische Bissen: der heutige Fall liegt zwischen Keks und Riegel. Ich habe die neue Le Creuset-Form für quadratische Muffins und Brownies verwendet, und ehrlich gesagt hat mir diese Option sehr gefallen. Ich habe quadratische, dicke Haferbissen erhalten, die großzügiger sind als ein einzelner Keks, ein angenehmer quadratischer Bissen. Wenn du diese Form verwendest, kannst du die Vertiefungen mehr oder weniger bis zur Höhe füllen, sodass du quadratische Kekse bekommst, wenn du wenig füllst, oder einen großzügigen Riegel-Bissen, wenn du sie so füllst wie ich.

Antihaftform für Muffins, Brownies, Sobaos und Törtchen Le Creuset

Zutaten

• 300 g Haferflocken
• 2 reife Bananen (groß, oder 3 kleine)
• 1 Ei Größe L (leicht verquirlt)
• 2 EL mildes Olivenöl
• 3 EL Kokosöl oder Haselnussöl
• 3 großzügige EL Kokosraspel (wenn du kein Kokos magst, weglassen)
• Schokostückchen (2 Handvoll)
• Ein Teelöffel Zimt (optional, obwohl ich ihn immer hinzufüge)

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Bananen geben.
2. Gib die übrigen Zutaten außer den Schokostückchen in die Schüssel (also Hafer, Kokos, Olivenöl und Kokos‑ oder Haselnussöl, das verquirlte Ei und den Zimt).
3. Mit Hilfe einer Gabel oder eines Kartoffelstampfers zerdrückst du die Banane, während du sie mit den übrigen Zutaten vermischst. Du wirst sehen, dass die Haferflocken (die anfangs trocken sind) nach und nach von den Ölen, dem Ei und der Banane durchzogen werden. Du solltest weiter vermischen und zerdrücken, bis alles integriert ist, die Banane aufgelöst ist und die Haferflocken „feucht“ sind und nicht mehr trocken aussehen. Das geht schnell, in 2 Minuten ist es fertig.
4. Füge die Schokostückchen hinzu und mische mit der Gabel oder jetzt mit einer Palette. Du willst den Schokoladeanteil nur in der Mischung verteilen, also musst du die Masse mit der Palette weiter mischen und „andrücken“, damit die Schokolade eingeschlagen und verteilt wird.
5. Sprühe etwas Trennspray in die Le Creuset-Antihaftform.
6. Mit einer Palette füllst du die Vertiefungen der Form. Mit der erhaltenen Menge solltest du alle Vertiefungen bis zu einer Höhe von 3/4 oder komplett füllen können. Die Riegel enthalten kein Backpulver und werden im Ofen nicht aufgehen, daher kommen sie genauso dick heraus, wie du sie hineinfüllst.
7. Drücke mit einer Silikonpalette die Masse in jeder Mulde fest, damit sie kompakt ist.
8. Backe in der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 200 ºC etwa 12 Minuten (bei dicken Stücken; wenn du sie dünner machst, braucht es etwas weniger). Entferne sie, wenn die Haferflocken goldbraun aussehen.
9. Lass sie abkühlen und stürze sie aus der Form. Du kannst die Form umdrehen (du wirst sehen, sie kommen problemlos heraus) oder eine Holzpalette zur Hilfe nehmen (verwende nichts Metallisches, um die Antihaftschicht nicht zu beschädigen).
10. Beim Servieren kannst du sie pur genießen oder mit geschmolzener Schokolade, gesalzenem Karamell, Dulce de Leche... begleiten! Jede Kombination ist ein Gewinner und anders! Mach es nach deinem Geschmack (oder lass jeden nach Wunsch garnieren).
    In meinem Fall habe ich gesalzenes Karamell von Tiptree verwendet — das lieben wir zu Hause.

Wie kannst du deine Haferkekse begleiten?

Hier sind mehrere Optionen, ich liste die beliebtesten bei uns zu Hause auf:

• Unbehandelt serviert — durch den Geschmack von Banane, Kokos und vor allem Schokolade sind sie bereits sehr lecker.
• Du kannst Zartbitterschokolade schmelzen und sie über die Kekse gießen und abkühlen lassen, damit sie mit harter Schokolade serviert werden.
• Streiche geschmolzene Schokolade auf die Unterseite der Kekse (tauche sie nach dem Stürzen bis zur Hälfte in die Schokolade) und lasse sie abkühlen. Da sie quadratisch sind, sehen sie auch in Zweifarbenoptik sehr schön aus.
• Lass weiße Schokolade in Fäden über die Kekse tropfen und wiederhole dann mit Dulce de Leche. Lass es abkühlen oder serviere es noch flüssig... Sie sind köstlich und sehen toll aus!
• Stelle Haselnusscreme, Dulce de Leche oder gesalzenes Karamell auf den Tisch und lass jeden sofort nach Belieben seine Riegel garnieren.

Hinweise:

• Beim Mischen der Zutaten, falls die Haferflocken es benötigen, kannst du etwas mehr Öl hinzufügen... aber nie zu viel, mit sehr wenig reicht es, und du willst nicht, dass die Riegel ölig werden. Du kannst auch etwas mehr Ei oder etwas mehr Banane hinzufügen; in vielen Fällen hängt es von der Größe der verwendeten Bananen ab, ob genug vorhanden ist, um alle Zutaten zu durchfeuchten und zu binden, oder ob du ein wenig mehr brauchst — das wird dir schnell klar beim Zubereiten, und es ist ein Rezept, das mit ein bisschen mehr oder weniger trotzdem gut gelingt. Mach es ohne Angst!
• Wenn du dünne Bissen oder Kekse machen willst, kannst du die Form nur wenig füllen und zwei Backdurchgänge machen.

Notizen