Tomatengelee

Patri, Autor von Sabores&Momentos , bringt uns ein hausgemachtes Rezept für Frühstück, Vorspeisen und sommerliche Abendessen. Die Zubereitung von Tomatenmarmelade könnte nicht einfacher sein, und es ist köstlich, den Tag mit einem guten Lächeln zu beginnen!

Wie wunderbar, wir finden schon jetzt die geschätzten Tomaten vom Saisonstart, diese leckeren Gartentomaten, die sogar wir in unseren kleinen Stadtgärten wunderbar machen! In diesem Jahr habe ich 14 Tomatenpflanzen in meinem Garten in Produktion und ich habe bereits begonnen, die ersten ökologischen Juwelen mit einem unglaublichen Geschmack zu sammeln! Ich ermutige Sie, Samen von den Tomaten zu nehmen, die Ihnen dieses Jahr am besten gefallen, und Ihre Saatbeete im nächsten Frühjahr anzulegen, um sie im nächsten Sommer mit voller Kapazität auf Ihren Terrassen, Balkonen oder Gärten zu haben!

Also, wenn der Sommer Ihnen Tomaten, sowie Gazpachos und Salmorejos gibt ... Greifen Sie zur hausgemachten Marmelade! Es ist sehr einfach zuzubereiten, es wird nicht erklärt, warum es nicht häufig verpackt in den Regalen unserer üblichen Supermärkte zu finden ist ... Deshalb empfehle ich Ihnen, es zu Hause für Ihre Speisekammer zuzubereiten. Sie bewahren es in diesen kleinen Gläsern von Luigi Bormioli auf und sie sind nicht nur exquisit, sondern auch schön, wenn sie auf dem Tisch präsentiert werden.

Diese Marmelade ist einer der Klassiker schlechthin des Sommers, wenn unsere Gartentomaten ihre beste Textur und ihren besten Geschmack haben. Es ist köstlich und begleitet von einigen Scheiben geröstetem Brot mit Ziegenkäse sind sie ein unglaublicher Snack und zu Hause lieben wir es alle. Hören Sie nicht auf, sie zu versuchen!

Ich liebe es, meine Marmelade in meiner Cocotte von Le Creuset zuzubereiten, da sie die Hitze sehr gut verteilt und der Marmelade in kürzerer Zeit eine wunderbare Konsistenz verleiht als in normalen Töpfen.

Was die Zuckermengen angeht, bin ich nicht jemand, der viel und noch weniger in die Tomate gibt, weil wir wollen, dass der Zucker die Säure reduziert und einen Hauch von Süße verleiht, aber nicht süßlich macht.

Komm, lass es uns angehen!

Hermetische Gläser Luigi Bormioli.

Zutaten (für 2-3 Gläser)

• 1 kg reife Tomaten (Sie können verschiedene Sorten kombinieren)
• 500 g brauner Zucker
• Saft von ½ Zitrone

Vorbereitung

1. Zuerst waschen wir die Tomaten gut und machen einen kreuzförmigen Schnitt auf der Oberfläche, um sie ein paar Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, damit wir sie leichter schälen können. Beim Schneiden kann das Opinel-Wellenmesser eine große Hilfe sein, denn ohne die Tomate zu quetschen, schneiden Sie die Haut fein und in einem Durchgang.
2. Wir müssen entscheiden, ob wir die Kerne entfernen wollen oder nicht. Mir persönlich sind sie egal, sobald die Marmelade gekocht ist, sind sie völlig unmerklich.
3. Schneiden Sie die Tomaten nach dem Überbrühen in vier Teile und geben Sie sie in einen Topf oder eine Cocotte , fügen Sie den Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu.
4. Über hohe Hitze stellen und sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und etwa 40-45 Minuten stehen lassen, während wir rühren, oder bis wir sehen, dass es leicht eindickt.
5. Die Temperatur, die die Mischung annimmt, ist hoch, daher sehen wir immer noch die etwas flüssige Textur aufgrund der Wirkung des Zuckers und der Tomatensäfte, aber wenn sie abkühlt, wird sie dicker, also sollten wir uns keine Sorgen machen. Um zu überprüfen, ob wir den richtigen Garpunkt erreicht haben, geben wir einen Esslöffel Tomatenmarmelade auf eine kalte Platte, wenn sie ohne Ausbreitung bleibt, ist sie fertig.
6. Zu diesem Zeitpunkt ist die Tomate bereits sehr rückgängig gemacht, aber wenn wir sie immer noch mit einer weicheren Textur und ohne Beulen wollen, geben wir sie einfach durch die Kartoffelmühle oder das chinesische Sieb und wir haben eine glattere Mischung.
7. Dann verpacken wir in unsere luftdichten Gläser oder, wenn wir es vorziehen, können wir auch in vakuumgeeignete Gläser verpacken, damit wir sie in der Speisekammer aufbewahren können.

Runde Cocotte von Evolution Le Creuset , Holzbrett von Bérard und luftdichte Gläser von Luigi Bormioli .

betrügt

• Machen Sie diese Marmelade in einem Topf mit dickem Boden, um sicherzustellen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
• Wählen Sie Tomaten am optimalen Reifepunkt.
• Du kannst gewöhnlichen weißen Zucker verwenden, aber ich mag braunen Zucker lieber für Marmeladen, er gibt einen Hauch von Farbe und ist auch gesünder!
• Wenn Sie mehr erfahren möchten, und zwar nicht nur über Marmeladen, sondern über alle Arten von Konserven, empfehle ich das Buch Conservas Naturales von Mariano Bueno . Es ist am lehrreichsten!

Marmelade in einem Brotbackautomaten zubereiten

• Sie können die Marmelade auch im Moulinex Brotbackautomaten zubereiten. In diesem Fall die Tomaten wie unter Punkt 1 angegeben in einem Topf blanchieren und nach dem Schälen zusammen mit Zucker und Zitronensaft in den Brotbackautomaten geben. Sie wählen das Programm „15 – Jams“ und Sie werden sehen, dass Sie es in etwas weniger als einer Stunde fertig haben und die Klingen für Sie entfernt wurden!