Meeresdelikatessen: Tempura-Oktopus mit Wasabi-Aioli und Koriander

Der Sommer kommt und es ist die perfekte Zeit, köstliche Tapas und erfrischende Aromen zu genießen! Merke dir dieses unwiderstehliche Rezept für "Tintenfisch in Tempura mit Wasabi-Knoblauchmayonnaise und Koriander", denn es ist eine ideale Option zum Teilen und Genießen an warmen Sommertagen.

Dieses Rezept verbindet die Feinheit des gekochten Tintenfischs mit der Zartheit einer knusprigen Tempura und dem Hauch einer leicht scharfen Wasabi-Knoblauchmayonnaise mit Koriander. Mach dich bereit für eine Geschmacksexplosion und um unvergessliche Momente unter der Sommersonne zu schaffen! Denn während du den zarten und geschmackvollen Tintenfisch genießt, umhüllt von einer goldenen und knusprigen Tempura, die ihm eine unwiderstehliche Textur verleiht, sorgt die Wasabi-Knoblauchmayonnaise mit Koriander für eine frische und pikante Note, die deine Geschmacksknospen vor Freude tanzen lässt.

Diese heutige Wasabi-Knoblauchmayonnaise verleiht einem klassischen Rezept eine moderne und kühne Note, und du wirst sehen, dass sie mit ihrer einzigartigen Kombination aus intensiven und frischen Aromen das kulinarische Erlebnis noch weiter steigert.

Ich lade dich diesen Juni ein, deine Liebsten zusammenzubringen und sie mit dieser Tintenfisch-Tempura zu überraschen. Es ist Zeit, den fröhlichen Geist der Tapas zu feiern und vor Vergnügen zu beben!

Zutaten

Für den Tintenfisch in Tempura:

• 1 Tintenfisch (ca. 1,2 kg, zuvor gefroren und aufgetaut*)
• Salz
• 100 ml weißer Wermut
• 1 Päckchen Tempuramehl (Mehl zum Frittieren)
• 1 Lorbeerblatt
• Flockensalz

Für die Knoblauchmayonnaise:

• 2 Bio-Limetten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Senf
• Das Eigelb von 1 frischem Ei, Größe M
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Bund Korianderblätter
• 2 TL Wasabipaste

Zum Frittieren:

• 1,5 L Öl

Zubereitung

Wenn du den Tintenfisch auf traditionelle Weise kochst, fahre direkt mit Schritt 3 fort.

1. Setze den hoher Gourmet-Profitopf Fusiontec Aromatic mit 2 Litern Wasser, dem Wermut und dem Lorbeerblatt auf den Herd. Sobald Blasen aufsteigen, gib den Tintenfisch (vorher gewaschen) dazu.
2. Koche bei schwacher Hitze 1 Stunde zugedeckt. Gieße anschließend die Flüssigkeit ab und lasse ihn abkühlen.
3. Bereite währenddessen die Knoblauchmayonnaise zu: Wasche die Limetten, reibe die Schale fein ab und presse den Saft. Schäle den Knoblauch. Gib das Eigelb in ein Mixglas zusammen mit dem Senf, dem Knoblauch, 2 Esslöffeln Limettensaft, etwas Salz und dem Öl. Mixe kurz, bis eine dicke Creme entsteht.
4. Hacke außerdem den Koriander, einschließlich der Stängel, und gib ihn zusammen mit den 2 TL Wasabipaste in das Mixglas. Mixe erneut mit dem Stabmixer, bis eine homogene Sauce mit einem leicht grünen Ton durch den Koriander entsteht.
5. Fülle die Sauce in eine Schüssel oder ein Ramekin (in dem du die Sauce servieren wirst), würze mit einigen Flocken Salz und der Limettenschale. Stelle zugedeckt in den Kühlschrank, um sie abzukühlen.
6. Schneide den Tintenfisch mit einer Schere in Stücke.
7. Vermische in einer Schüssel das Tempuramehl mit kaltem Wasser und rühre es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung an.
8. Gib Öl in den Fusiontec-Topf oder in eine Stahlfritteuse und erhitze das Öl auf 180 °C.
9. Tauche die Tintenfischstücke einzeln in den Tempurateig, lasse etwas abtropfen und frittiere sie im heißen Öl 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig aussehen.
10. Nimm sie, sobald sie fertig sind, mit einer Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Würze mit Flockensalz.
11. Zum Servieren: Schneide die restliche Limette in Scheiben. Hole die Knoblauchmayonnaise aus dem Kühlschrank, rühre sie erneut um und schmecke sie ab (du kannst etwas Schale zum Garnieren hinzufügen). Richte den knusprigen Tintenfisch an und serviere.

Notizen:

• Ich empfehle, den Tintenfisch vor dem Kochen einzufrieren und aufzutauen, da das Einfrieren die Fasern aufbricht und er dadurch zarter wird.
• Du kannst den Tintenfisch auch im Schnellkochtopf garen, wenn du möchtest, anstatt ihn im normalen Topf zuzubereiten. Gib einfach einen halben Liter Wasser, den Tintenfisch, den Lorbeer, den Wermut und das Salz in den Schnellkochtopf und lasse ihn dort etwa 20 Minuten kochen, nachdem das Ventil hochgestiegen ist (je nach Größe des Tintenfischs kann es etwas länger oder kürzer dauern... öffne den Topf und prüfe, ob er zart ist; falls nicht, lasse ihn noch ein paar Minuten).
• Dieses Rezept ist ein anderer Vorschlag zum Kochen und Zubereiten des Tintenfischs, anders als die traditionelle Zubereitung des Pulpo a la gallega. Du kannst sehen, wie man ihn kocht und zubereitet hier, präsentiert von einem wahren Experten, dem galizischen Chef Julio López.