Teigtaschen mit Vanillecreme

Ja, du hast richtig gelesen! Konditorcreme und Teigtaschen gemeinsam in derselben Zubereitung. Ein göttlicher Happen, kaum zu übertreffen. Vor allem, wenn sie hausgemacht sind. Man kann sie mit Teigblättern aus dem Supermarkt zubereiten – eine passable Lösung für den Notfall. Aber unvergleichlich im Vergleich zu Empanadillas aus hausgemachtem Teig. Mit Schmalz, ein bisschen Süßwein und viel Liebe.

Dies ist ein Rezept, das meine Großmutter zubereitet hat. Nun, ich weiß nicht, ob ihr Teig für Empanadillas genau derselbe ist. Aber Tatsache ist, dass sie köstliche Creme-Empanadillas machte, die die ganze Familie schlicht umgehauen haben. Sie wohnte nur einen Häuserblock vom Haus meiner Eltern entfernt, und wenn sie sie zubereitete, rief sie uns an, damit wir ein Tablett abholten. Zu Hause waren die Creme-Empanadillas im Nu weg. Genau so schnell waren sie bei mir weg – und so wird es bei dir auch sein, wenn du sie zubereitest.

Form für Empanadillas und Every Gusseisen-Cocotte von Le Creuset

Zutaten

Für den Teig:

• 110 g süßer Weißwein (auch Wasser oder Milch)
• 110 g geschmolzenes Schweineschmalz (auch Olivenöl)
• 350 g Weizenmehl
• 40 g Zucker

• 500 ml Milch
• 3 Eigelb
• 85 g Zucker
• 50 g raffinierte Maisstärke (maizena)
• 1/2 Zitrone
• 1 Zimtstange

• Reichlich Pflanzenöl zum Frittieren
• Puderzucker zum Bestäuben

ergeben sich 25 bis 30 Empanadillas.

Cocotte aus Gusseisen Every Le Creuset und Form für Empanadillas

Vorbereitung

1. Für die Konditorcreme geben wir die Milch und die Zimtstange in einen Stieltopf.
2. Mit einem sehr scharfen Messer schälen wir die halbe Zitrone sehr vorsichtig und sehr fein, wir möchten nur den gelben Teil der Schale, und geben ihn zur Milch (ein Gebogenes Messeroder ist dafür ideal).
3. Wir stellen die Milch auf den Herd und erhitzen sie bei schwacher Hitze ein paar Minuten, ohne sie zum Kochen zu bringen.
4. Trenne das Eiweiß vom Eigelb. In einer tiefen Schüssel vermischen wir das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke. Wenn die Milch heiß ist, entfernen wir die Zimtstange und die Zitronenschale, gießen die Hälfte über die vorherige Mischung und rühren mit einem Schneebesen, bis alles eingearbeitet ist.
5. Wir gießen es in den kleinen Topf und stellen es wieder auf den Herd.
6. Wir erhitzen bei niedriger Hitze etwa fünf Minuten lang, ohne aufzuhören, sanft mit einem Schneebesen zu rühren.
7. Wenn die Creme eindickt, füllen wir sie in eine Schüssel und bedecken sie mit Frischhaltefolie, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, damit sich keine Haut bildet. Sobald sie auf Zimmertemperatur ist, stellen wir sie in den Kühlschrank und lassen sie vollständig auskühlen, bevor wir sie verwenden.
8. Für den Teig der Empanadillas geben wir den Süßwein und das geschmolzene Schmalz in eine tiefe Schüssel und fügen den Zucker hinzu. Wir verrühren mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
9. Wir geben das Mehl nach und nach dazu und mischen alles gut, bis es homogen ist. Es sollte ein weicher Teig entstehen, der nicht an den Händen klebt. Wenn er stark klebt, fügen wir etwas mehr Mehl hinzu.
10. Wir wickeln es in Frischhaltefolie ein und lassen es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
11. Zum Formen der Empanadilla nehmen wir Teigportionen und rollen sie mit einem Nudelholz aus. Je dünner sie werden, desto besser. Aber Vorsicht, nicht übertreiben.
12. Wir schneiden den Teig mit der Unterseite eines Form für Empanadillas (am besten eine der kleinen verwenden). Wir legen den ausgestochenen Teigkreis auf die Arbeitsfläche, füllen ihn mit einem Teelöffel Konditorcreme, bestreichen die Ränder mit etwas Wasser und schließen ihn mithilfe der Form.
13. Wir wiederholen den Vorgang so oft wie nötig, bis der Teig und/oder die Konditorcreme aufgebraucht ist.
14. Wir erhitzen reichlich Öl in einem tiefen Topf (ich habe die bräter Every, die für diese Aufgabe perfekt ist) und frittieren die Empanadillas jeweils zu zweit bei hoher Temperatur.
15. Herausnehmen, wenn sie goldbraun sind, und das überschüssige Öl auf einer mit Küchenpapier ausgelegten Platte abtropfen lassen.
16. Beim Servieren mit Puderzucker bestreuen. Sie schmecken warm wie kalt köstlich, sollten aber noch am Tag der Zubereitung verzehrt werden.