Tajine von Le Creuset: Bewertung und Rezepte

Der Tajine oder Tagine (ausgesprochen tayín) ruft nicht nur eine Art des langsamen Kochens mit komplexen Aromen hervor, sondern symbolisiert die Liebe zum Kochen, die Freude am Essen und das Teilen mit Freunden und Familie von Rezepten, die mit viel Zuneigung zubereitet wurden.

Das Wie und Warum des Tajine

Neugieriges Kochgeschirr aus und typisch für Marokko, entstand der Tajine, um alle Arten von Lebensmitteln (von Gemüse über Fleisch, Fisch bis zu Hülsenfrüchten) langsam zu garen, üblicherweise mit verschiedenen Gewürzen und komplexen Aromen. Nach diesem langen Garen erhält man unvergleichliche, zarte und schmackhafte Eintöpfe.

Dieser Deckel so auffällig in Kegelform der das Erkennungsmerkmal des Tajine ist, verleiht ihm nicht nur eine fantastische und sehr wiedererkennbare Ästhetik (ist er nicht fast ein dekoratives Objekt?), sondern ist grundlegend für seine Garfähigkeit: Der beim Garen entstehende Dampf steigt nach oben, aber kondensiert beim Aufprall an den Wänden der vergleichsweise kühleren Steingut-Deckel (deshalb die Höhe des Deckels — weiter weg vom Feuer, um kühler zu bleiben) und fällt in Form von Tropfen auf die Zutaten, was dazu beiträgt, sie zu erweichen und alle Aromen und den Geschmack zu bewahren. Sogar die härtesten Fleischstücke werden zart und saftig.

In den köstlichen, typischen Tajine-Rezepten spielt die verwendete Würzung eine entscheidende Rolle; es handelt sich um intensiv gewürzte Gerichte: mit verschiedenen Gewürzen und Trockenfrüchten (Mandeln, Kastanien, Datteln etc., die Kombination von Süßem und Bitterem suchend), ebenso wie aromatische Kräuter, Oliven, sämtliche Zitrusfrüchte, getrocknete Tomaten usw.; die Zutatenliste variiert je nach Rezept ins Unendliche, die Grenze ist die Fantasie jedes Kochs. Also lass sie frei! Die Geschmacksverschmelzung nach diesem langsamen Garprozess ist spektakulär.

Der Tajine von Le Creuset

Der Tajine von Le Creuset, eines unserer vielen Lieblingsprodukte, hat einen Pluspunkt: seine geglaste Eisenboden, nicht Keramik. Daher sind seine Eigenschaften völlig vergleichbar mit denen eines Eisenbräters oder bräterLe Creuset mit der Ausnahme der niedrigeren Wände. Die Wärmeverteilung ist gleichmäßig und perfekt.

Der Tajine von Le Creuset ist sehr vielseitig, denn du hast zwei Produkte in einem: Tajine und bräter (ohne Deckel). Wenn Sie es nicht als Tajine verwenden, dient Ihnen die Basis aus Gusseisen für viele andere Zubereitungen: Risottos, Ofenbraten, Eintöpfe aller Art, usw.

Rezepte für deinen Tajine

Um dir Ideen zu geben und damit du das Beste aus dem Tajine herausholst, gebe ich dir vorab die Rezepte, die mit dem Tajine von Le Creuset geliefert werden. Du wirst sie lieben.

Tajine mit Zitronenhähnchen

Der kräftige Zitronengeschmack in diesem Rezept wird durch die Verwendung von eingelegten oder kandierten Zitronen erreicht. Ihre Verwendung ist in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet und sie sind zu Hause leicht herzustellen.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Hähnchenschenkel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1 Esslöffel frischer, gehackter Koriander
• 375 ml Hühnerbrühe
• 4 Viertel eingelegter Zitronen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Öl in den Boden des Tajine erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
2. Die Hähnchenschenkel in zwei Stücke teilen. Zum Tajine geben, die Hitze leicht erhöhen und gleichmäßig anbraten, die Stücke dabei häufig wenden
3. Kurkuma, Koriander und die Brühe mit etwas Würze hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Die Zitronenstücke gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Das Fruchtfleisch entfernen, die erweichte Schale in dünne Streifen schneiden und zum Hähnchen geben.
5. Zudecken und bei sehr schwacher Hitze 2½ Stunden garen. Den Deckel abnehmen und bei Bedarf die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, um sie zu verdicken. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehacktem Koriander würzen.

Marokkanische Tajine mit Lamm, Datteln und Fenchel

Die Kombination aus Fleisch, frischem Gemüse und Früchten ist in der marokkanischen Küche sehr typisch. Der süße Geschmack wird durch die Verwendung zahlreicher Gewürze und Chilischoten ausgeglichen. Dieses Gericht passt hervorragend zu Couscous.

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
• 1 Kopf von Fenchel, gesäubert und in feine Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
• 750 g Lammfleisch in großen Stücken
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 g entsteinte, gehackte Datteln
• 500 ml Wasser
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Einen Esslöffel Öl in den Boden des Tajine geben, Zwiebel, Fenchel und Knoblauch anbraten, bis sie beginnen zu bräunen. Auf ein Tablett geben.
2. Das restliche Öl hinzufügen und die Lammstücke anbraten, bis alles gut gebräunt ist.
3. Alle Gewürze und das Salz zum Fleisch geben und gut umrühren, eine Minute weiterkochen. Das Gemüse mit den Datteln und der Hälfte des Wassers in den Tajine zurückgeben. Gut umrühren.
4. Zudecken und 2 bis 2½ Stunden bei schwacher Hitze halten, gelegentlich umrühren. Die Gewürze werden die Flüssigkeit beim Garen eindicken, daher sollte ihr Zustand nach 1½ Stunden überprüft und die restliche Flüssigkeit nach und nach hinzugefügt werden.

Gemüse-Tajine mit Harissa

Dieser Gemüsetajine kann als vegetarische Hauptspeise mit Couscous serviert werden oder als Beilage zu Huhn oder Lamm. Harissa ist scharf, daher sollte sie reduziert werden, wenn ein milderer Geschmack bevorzugt wird.

Zutaten (für 4–6 Personen):

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel in große Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 mittelgroße Möhren in feine Scheiben geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Teelöffel Harissa-Paste
• 2 große, geschälte Tomaten
• 6 kleine Auberginen
• 125 g Okra
• 2 Esslöffel glatte Petersilie, frisch und fein gehackt in Salz

Zubereitung:

1. Das Öl in den Boden des Tajine erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Die Harissa-Paste hinzufügen und eine Minute unter Rühren erhitzen.
2. Die Tomaten in Stücke schneiden und zum Tagine mit 250 ml Wasser und etwas Salz geben. Zudecken und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze garen oder bis das Gemüse zu erweichen beginnt.
3. Die Stiele der Auberginen putzen und sie längs halbieren. Zum Gemüse geben und gut mit der Mischung vermengen. Weitere 15 Minuten garen, die Okra hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen. Zum Servieren sollte es dick sein. Falls nötig, den Deckel anheben und einige Minuten ohne ihn weiterkochen, um die Konsistenz zu erhöhen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie würzen.

Tajine mit Ochsenfleisch

Zutaten (für 4 Personen)

• 5 Esslöffel Olivenöl
• 4 Zwiebeln halbiert und in feine Scheiben geschnitten
• 800 g Rindfleisch zum Schmoren, in großen Würfeln
• 3 Kartoffeln
• 2 Möhren
• 2 Tomaten
• 2 Esslöffel getrocknetes Petersilienpulver
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Paprika
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 250 ml Wasser

Zubereitung (35 Minuten)

1. Den Boden des Tajine bei schwacher Hitze erwärmen und das Olivenöl hineingießen.
2. 3 Zwiebeln halbiert und in feine Scheiben geschnitten goldbraun anbraten
3. Die Fleischwürfel bei relativ starker Hitze anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
4. Die letzte Zwiebel in feine Scheiben geschnitten hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Gewürze (Paprika, gemahlener Paprika, Safran usw.) im Wasser auflösen und die Hälfte in den Tajine gießen, den Rest zurückbehalten.
7. Das Gemüse pyramidenförmig anordnen, die Kartoffeln vierteln, um sie um das Fleisch herum zu platzieren, das in der Mitte liegt.
8. Die in Scheiben geschnittenen Möhren über der Pyramide anordnen und dann die Tomaten zerkleinert daraufgeben.
9. Mit der restlichen im Wasser gelösten Gewürzmischung begießen und den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzufügen.
10. Zudecken und 1 Std. 15 min bei schwacher Hitze garen, dabei ab und zu etwas Wasser hinzufügen um zu verhindern, dass die Zubereitung austrocknet.

Ich hoffe, du genießt all diese besonderen Tajine-Rezepte und sie inspirieren dich! Denk daran, dass der Tajine sehr vielseitig ist. Hier noch einige weitere Ideen aus unserem eigenen Blog: Lamm mit Granatapfel, Lamm-Kofkas und Tajine mit Sardellen.