Ajoblanco aus Málaga mit Trauben und knusprigem Ibérico-Schinken

Wir starten die Woche mit einem großen Lächeln. Nicht nur wegen des Rezepts, das wir euch heute bringen, sondern weil es das erste Rezept ist, das Lola, Autorin von Loleta Life,Markt & Kochen, für unseren Blog zubereitet. Herzlich willkommen, es freut uns sehr, dich hier zu haben! Das Rezept, dieses malaguenischer Ajoblanco, ist schmackhaft und ideal für die heißen Tage, die bevorstehen. Viel Vergnügen!

Der Ajoblanco ist zusammen mit der Porra Antequerana die beliebteste kalte Suppe in Málaga. Alle Köche nehmen sie in ihre Menüs auf, und einige wie Dani García (2 Michelin-Sterne) oder José Carlos García (1 Michelin-Stern) geben ihr, zusätzlich zur Aufnahme in ihre Degustationsmenüs, ihre persönliche Note.

Das heutige Rezept ist meine persönliche Version, die ich jeden Sommer zu Hause mache und die im Kühlschrank selten länger als ein paar Stunden hält.

Das Ergebnis ist eine gesunde, erfrischende Suppe, die sehr einfach zuzubereiten ist. Der Sommer naht und ohne Zweifel ist dies ein ideales Rezept, um der Hitze zu trotzen. Also los mit diesem Ajoblanco, ich hoffe, ihr genießt ihn!

Set aus Suppenschüsseln Le Creuset

ZUTATEN

• 300 gr Marcona-Mandeln
• 75 ml natives Olivenöl extra Clos Mogador
• 15 ml Sherry-Essig Edmond Fallot
• Eine halbe Knoblauchzehe
• 750 ml Mineralwasser
• der Saft einer Orange
• ein halber Teelöffel Salz
• ein Stück Brot vom Vortag
• eine Traube
• 6 Scheiben iberischer Schinken

ZUBEREITUNG:

1. Die Mandeln zerkleinern, bis eine feine Paste entsteht. Um sie gut zu mahlen, könnt ihr ein Mühlen für Mandeln oder einen Küchenroboter verwenden.

2. Alle Zutaten in das Gefäß des Mixer geben und so lange mixen, bis die Konsistenz cremig ist, keine Klumpen mehr vorhanden sind und alle Zutaten gut eingearbeitet sind.

3. Durch ein feines Sieb passieren oder ein Sieb geben und im Kühlschrank kalt stellen.

4. Jetzt bereiten wir den knusprigen Serranoschinken zu. Dazu legen wir ein Blatt Küchenpapier aus und darauf die Scheiben Serranoschinken. Mit einem weiteren Blatt Küchenpapier abdecken.

5. Wir erhitzen es in der Mikrowelle bei höchster Leistung für etwa 40 Sekunden. Normalerweise sind die Schinkenscheiben nach dieser Zeit trocken, aber nicht hart. Falls nicht, nochmals etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle geben.

Gusseisen-Cocotte Le Creuset und keramische Suppenschüsseln Le Creuset

6. Die kalte Suppe servieren, begleitet von ein paar Weintrauben und dem knusprigen Schinken. In schönen Suppenschüsseln sind sie eine luxuriöse Vorspeise.

Tipps

- Warum mehrmals und nicht auf einmal? Warum gebe ich euch nicht die genaue Zeit? Einerseits hat jede Mikrowelle eine andere maximale Leistung (meine hat 800W), und was bei der einen in 30 Sekunden gelingt, braucht bei einer anderen eine Minute. Andererseits ist es besser, es in mehreren Durchgängen mit wenigen Sekunden zu machen, weil es sonst passieren kann, dass der Schinken zu trocken wird, verbrennt und man ihn wegwerfen und von vorne beginnen muss. Daher empfehle ich Geduld und schrittweises Vorgehen.

- Mit weißen Weintrauben servieren, die eine süße Note beitragen und im Kontrast zu den knusprigen iberischen Schinkenstücken stehen, die unserem Ajoblanco eine knusprige Textur geben.