Tajine Le Creuset: Meinung und Rezepte

Die Tajine oder Tajine (ausgesprochen Tajine) erinnert nicht nur an eine Art des Kochens mit langsamem Kochen und raffinierten Aromen, sondern symbolisiert auch die Liebe zum Kochen, zum Genießen des Essens und zum Teilen von mit viel Liebe zubereiteten Rezepten mit Freunden und Familie.

Das Wie und Warum der Tajine

Die Tajine ist ein merkwürdiges Küchengerät aus Marokko und typisch für Marokko . Sie wurde entwickelt, um alle Arten von Lebensmitteln bei schwacher Hitze zuzubereiten (von Gemüse bis zu Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten), normalerweise mit verschiedenen Gewürzen und komplexen Aromen. Nach dem langen Kochen erhalten Sie unübertroffene Eintöpfe, zart und lecker.

Der auffällige kegelförmige Deckel , der das Markenzeichen der Tajine ist, verleiht ihr nicht nur eine fantastische und wiedererkennbare Ästhetik (sieht sie nicht wie ein dekoratives Objekt aus?), sondern ist auch für ihre Kochleistung von entscheidender Bedeutung: den Dampf, der beim Brennen entsteht steigt nach oben, kondensiert jedoch beim Auftreffen auf die vergleichsweise kälteren Wände des Steingutdeckels (dies ist der Grund für die Höhe des Deckels, entfernen Sie sich vom Feuer, um kühler zu bleiben) und fällt in Form von Tropfen auf die Zutaten, die hilft, sie weicher zu machen und alle Aromen und Geschmacksrichtungen zu bewahren . Selbst das zäheste Fleisch ist zart und saftig.

In den köstlichen typischen Rezepten für Tajine spielt die Würze eine grundlegende Rolle. Dabei handelt es sich um intensiv gewürzte Gerichte: mit verschiedenen Gewürzen und Nüssen (Mandeln, Kastanien, Datteln usw., die eine Kombination aus süß und bitter suchen) sowie aromatischen Kräutern , Oliven, Zitrusfrüchte aller Art, getrocknete Tomaten usw.; Die Liste der Zutaten laut Rezept ist endlos, die Grenze liegt in der Fantasie jedes Kochs. Also, lasst es fliegen! Die Aromenverschmelzung nach dem langsamen Garen ist spektakulär.

Die Tajine von Le Creuset

Die Tajine von Le Creuset , eines unserer vielen Lieblingsprodukte, hat ein Plus: ihre Basis aus verglastem Eisen, nicht aus Keramik . Aus diesem Grund sind seine Eigenschaften mit Ausnahme der unteren Wände perfekt mit denen einer Eisenkasserolle oder einer Le Creuset -Cocotte vergleichbar. Die Wärmeverteilung ist homogen und perfekt.

Die Tajine von Le Creuset ist sehr vielseitig, da Sie zwei Produkte in einem haben: Tajine und Cocotte (ohne Deckel). Wenn Sie es nicht als Tajine verwenden, kann der Gusseisensockel für viele andere Zubereitungen verwendet werden: Risottos, Ofenbraten, Eintöpfe aller Art usw.

Rezepte für Ihre Tajine

Um Ihnen Anregungen zu geben und das Beste aus der Tajine herauszuholen, teile ich Ihnen die Rezepte mit, die der Tajine von Le Creuset beiliegen. Du wirst sie lieben.

Zitronen-Hähnchen-Tajine

Der starke Zitronengeschmack in diesem Rezept wird durch die Verwendung von eingemachten oder kandierten Zitronen erreicht. Ihre Verwendung ist in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet und sie lassen sich leicht zu Hause zubereiten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Hähnchenviertel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• 375 ml Hühnerbrühe
• 4 Viertel konservierte Zitronen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in Salz
• Frischer Koriander zum Garnieren

Vorbereitung:

1. Das Öl am Boden der Tajine erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze 3-4 Minuten anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen.
2. Die Hähnchenviertel in zwei Stücke schneiden. Fügen Sie sie zur Tajine hinzu, erhöhen Sie die Hitze leicht und bräunen Sie sie gleichmäßig, wobei Sie die Portionen häufig wenden.
3. Kurkuma, Koriander und Brühe mit etwas Gewürzen dazugeben und zum Kochen bringen.
4. Spülen Sie die Zitronenportionen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch ab, entsorgen Sie es, schneiden Sie die weiche Haut in dünne Streifen und geben Sie es zum Huhn.
5. Abdecken und bei sehr schwacher Hitze zweieinhalb Stunden kochen lassen. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie die Flüssigkeit bei Bedarf einige Minuten lang, damit sie eindickt. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehacktem Koriander garnieren.

Marokkanisches Lamm-Tajine mit Datteln und Fenchel

Die Kombination aus Fleisch, Gemüse Frische und Früchte sind sehr typisch für die marokkanische Küche. Der süße Geschmack wird durch die Verwendung zahlreicher Gewürze und Chilischoten ausgeglichen. Dieses Gericht schmeckt phänomenal, serviert mit Couscous.

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
• 1 Herz Fenchel anrichten und in dünne Scheiben schneiden
• 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden
• 750 g Lammfleisch in große Würfel schneiden
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/4 Teelöffel Chilischote
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 g entkernte und gehackte Datteln
• 500 ml Wasser
• Frischer Koriander zum Garnieren

Vorbereitung:

1. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl auf dem Boden der Tajine, braten Sie die Zwiebel, den Fenchel und den Knoblauch an, bis sie anfangen zu bräunen.
2. Das restliche Öl hinzufügen und die Lammstücke goldbraun braten.
3. Alle Gewürze und Salz zum Fleisch geben und gut umrühren, eine Minute weitergaren. Geben Sie das Gemüse mit den Datteln und der Hälfte des Wassers wieder in die Tajine. Gut umrühren.
4. Abdecken und bei schwacher Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Gewürze verdicken die Flüssigkeit, während das Gericht zubereitet wird. Daher ist es notwendig, den Zustand nach anderthalb Stunden zu überprüfen und die restliche Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen.

Gemüse-Tajine mit Harissa

Diese Gemüse-Tajine kann mit Couscous als vegetarische Mahlzeit oder als Beilage zu Hähnchen oder Lamm serviert werden. Harissa ist scharf, daher sollte die Menge reduziert werden, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.

Zutaten (für 4-6 Personen):

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel in große Stücke schneiden
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 mittelgroße Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Stück Knoblauch, gehackt
• 2 Teelöffel Harissa-Paste
• 2 große geschälte Tomaten
• 6 kleine Auberginen
• 125 g Okra
• 2 Esslöffel frische glatte Petersilie, gehackt in Salz

Vorbereitung:

1. Das Öl im Boden der Tajine erhitzen . Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Die Harissa-Paste einrühren und eine Minute lang erhitzen.
2. Die Tomaten in Stücke schneiden und mit 250 ml Wasser und etwas Salz zur Zubereitung geben . Abdecken und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.
3. Ordnen Sie die Stämme der Auberginen an und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Zum Gemüse geben und gut verrühren. Weitere 15 Minuten kochen lassen, die Okra hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Zum Servieren sollte es dickflüssig sein. Bei Bedarf den Deckel anheben und einige Minuten ohne Deckel garen, um die Konsistenz zu erhöhen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

Rindfleisch-Tajine

Zutaten (für 4 Personen)

• 5 Esslöffel Olivenöl
• 4 Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 800 g Rindereintopf, in große Würfel schneiden
• 3 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 Tomaten
• 2 Esslöffel Petersilienpulver
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Teelöffel gemahlener Paprika
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 250 ml Wasser

Vorbereitung (35 Minuten)

1. Erhitzen Sie den Boden der Tajine bei schwacher Hitze und gießen Sie das Olivenöl hinein.
2. 3 Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden, bis sie goldbraun sind.
3. Die Fleischwürfel bei ziemlich hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Die letzte in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Gewürze (Paprika, Paprika , Safran usw.) in Wasser verdünnen und die Hälfte davon in die Tajine gießen, den Rest aufheben.
7. Ordnen Sie das Gemüse in einer Pyramidenform an und schneiden Sie die Kartoffeln in vier Teile, um sie um das Fleisch herum anzuordnen, das in der Mitte platziert wird.
8. Ordnen Sie die geschnittenen Karotten oben auf der Pyramide an und dann die gehackte Tomate.
9. Mit den restlichen in Wasser verdünnten Gewürzen bestreuen und den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzufügen.
10. Abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser hinzufügen , damit die Zubereitung nicht austrocknet.

Ich hoffe, dass Ihnen all diese besonderen Tajine-Rezepte gefallen und dass sie Sie inspirieren! Denken Sie daran, dass die Tajine eine große Vielfalt an Möglichkeiten bietet. Ich hinterlasse Ihnen einige weitere Ideen aus unserem eigenen Blog: Lamm mit Granatapfel , Lamm-Kofkas und Sardellen-Tajine .