Wiener Kekse oder Spritz

Sicher hast du dich gefragt, welches das perfekte Rezept sein wird, um diese Butterkekse von der so beliebten blauen Blechdose. Ja, ich spreche von denen Teegebäck so beliebt: Heute bringen wir dir das traditionelle Rezept, mit dem du die Kekse zu Hause zubereiten kannst Spritz, ein Klassiker der europäischen Konditorei, diese Kekse aus Butter so köstlich. In diesem Beitrag entdecken wir eine klassisches Rezept die es dir ermöglicht, diese Köstlichkeiten in deiner eigenen Küche nachzukochen. Das sind Kekse, die seeehr einfach zu machen sind!

Spritzkekse zeichnen sich aus durch seine mürbe Textur und sein köstlicher Butter- und Mandelgeschmack. Diese Kekse passen perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee und eignen sich ideal zum Teilen mit Freunden und Familie während der Festtage und besonderer Anlässe.

Diese Butterkekse werden häufig mit der Wiener kulinarischen Tradition in Verbindung gebracht. Diese Butter- und Mandelkekse haben ihren Ursprung in Österreich und sind zu einem Klassiker der Wiener Backkunst geworden. Im Deutschen werden sie oft "Spritzgebäck" genannt, was "gepresste Kekse" oder "von Hand gepresste Kekse" bedeutet, in Anspielung auf die Art der Herstellung, bei der der Teig durch eine Gebäckpresse gedrückt wird.

ist wichtig hervorzuheben, dass diese Kekse in mehreren europäischen Kulturen bekannt sind und geschätzt werden, weshalb je nach Region Varianten und leicht unterschiedliche Bezeichnungen vorkommen können. In Dänemark und anderen Teilen Skandinaviens werden ebenfalls ähnliche Gebäckstücke hergestellt, die als „kransekage“ bekannt sind und einige Gemeinsamkeiten mit Spritzgebäck aufweisen.

Zusammengefasst: Obwohl diese Kekse ihre Wurzeln in der Wiener Tradition haben, werden sie in vielen Teilen Europas und darüber hinaus geschätzt, mit regionalen Bezeichnungen und Varianten.

In der Welt der Backkunst gibt es Rezepte, die die Zeit überdauern und zu wahren Schätzen der Küche werden. Dänische Spritzkekse sind ein klares Beispiel dafür. Mit ihrem unverwechselbare Form und ihre Textur die im Mund zergehen, sind diese Kekse ein wahrer Schatz der traditionellen Backkunst. Los geht's!

Das Einzige, was Sie dafür benötigen, ist eine Presse wie die Pistole Le Tube, die dir neben dem perfekten Dosieren des Teigs hilft, besonders schöne und abwechslungsreiche Formen zu machen.

Zutaten

• 190 g weiche Butter (nicht flüssig)
• 75 g Puderzucker
• 2 Prisen Fleur de Sel
• 1/2 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• das Eiweiß von 1 Ei
• 225 g Kuchenmehl

Zubereitung

Traditionelles Grundrezept für dänische Butterkekse:

1. In einer Schüssel alle Zutaten mischen. Nicht übermischen, nur bis alles vollständig vermengt ist.
2. Überführe die erhaltene Masse in die Beschickung der Spritzpistole Le Tube von De Buyer, oder in einen Spritzbeutel. Falls du die Gebäckpresse benutzt, stelle sie auf Position 2 und nimm die Tülle deiner Wahl (oder ohne Tülle, wenn du sie glatt rund machen möchtest). Du kannst ihnen verschiedene Formen geben oder mehrere in einer Form machen und dann wechseln.
3. Drücke nach und nach die Gebäckpresse, um den Teig auf ein gelochtes Blech von De Buyer abzugeben (ideal ist es, eine antihaft oder eine Edelstahl mit der perforierten Silikon-Backmatte). Lass Abstand zwischen ihnen, denn im Ofen werden sie flacher und breiter.
4. Wenn du möchtest, dass deine Kekse (oder einige davon) oben mit Kristallzucker bestreut sind, streue ihn jetzt darüber. Verwende groben Kristallzucker. Falls du gehackte oder gehobelte Mandeln verwenden möchtest, kannst du sie ebenfalls jetzt, vor dem Backen, aufstreuen.
5. Backe bei 220°C etwa 15 Minuten (oder bis du sie goldbraun siehst). Nimm sie heraus, wenn du siehst, dass die Ränder anfangen, sich zu bräunen, und fass sie nicht an – sie sind noch weich und härten außerhalb des Ofens noch aus.

Dekoriere die Kekse

• Falls Sie die Kekse in Schokolade tauchen möchten (entweder vollständig, nur an einem Ende oder halbiert), tun Sie dies, wenn sie abgekühlt sind.
• Wenn du in die Mitte einiger Kekse Marmelade geben, mit Streuseln dekorieren, eine ganze Mandel oder Haselnuss in die Mitte setzen oder Ähnliches machen möchtest, empfehle ich, dies direkt nach dem Backen zu tun: Da die Kekse noch weich sind, kannst du die Zutaten zum Dekorieren leicht andrücken, damit sie sich besser anpassen und „besser haften“ am Keks.

Hinweise und Tipps

1. Die Temperatur der Butter: Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, bevor Sie beginnen. Weiche Butter lässt sich leichter mit anderen Zutaten vermischen und hilft, die richtige Konsistenz der Kekse zu erreichen.

2. Verwende eine Plätzchenpresse: Um den Spritzkeksen die charakteristische Form zu geben, ist sehr empfehlenswert, eine Presse zu verwenden für Kekse (in unserem Fall haben wir dir die Gebäckpresse empfohlen, genau darüber sprechen wir). Der Druck, den die Presse ausübt, zusammen mit der Form des Aufsatzes, den du auswählst, stellt sicher, dass die Kekse ihre Form behalten und die richtige Textur erhalten.

3. Knete den Teig nicht übermäßig: Vermische den Teig nur so weit, dass sich die Zutaten gerade verbinden. Vermeide es, den Teig zu stark zu kneten, da die Plätzchen sonst hart statt mürbe werden könnten.

4. Präzises Backen: Achte auf die Backzeit. Spritzgebäck sollte an den Rändern leicht goldbraun sein. Backe sie nicht zu lange, da sie sonst knusprig oder zu trocken statt buttrig werden können.

5. Richtige Kühlung: Lassen Sie die Kekse auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dies hilft dabei, ihre Textur und ihren Geschmack optimal zu bewahren.

6. Experimentiere mit Geschmacksrichtungen: Auch wenn das klassische Spritzgebäck-Rezept köstlich ist, zögere nicht, mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren, indem du Extrakte wie Vanille, Mandel oder Zitrone hinzufügst, um ihnen eine persönliche Note zu verleihen. Und sie in Schokolade tauchen! Das kommt zweifellos immer sehr gut an.

7. Gestalten Sie nach Ihrem Geschmack: Du kannst deine Kekse mit Schokostreuseln, Nüssen, Marmelade oder mit Puderzucker bestäubt verzieren. Lass deiner Kreativität freien Lauf und verleihe deinen Keksen eine einzigartige Note.

8. Konsistenz des Teigs: Wenn der Teig zu weich wirkt und die Plätzchen im Ofen zu stark verlaufen, kannst du ihn für eine Weile kaltstellen, bevor du sie mit der Gebäckpresse formst.

9. Speicher: Sobald sie abgekühlt sind, ist es wichtig, sie isoliert und luftdicht verschlossen aufzubewahren. In unserem Bereich Stände und Kühltruhen finden Sie besonders schöne und praktische Keksdosen und Behälter, um sie aufzubewahren oder um die Kekse in ein wunderschönes Geschenk zu verwandeln.