Kalte Kräutersuppe mit Tomate und geröstetem Brot

Wenn die Hitze kommt, hat man nur Lust auf leichte, frische Gerichte, die uns helfen, die hohen Temperaturen zu bekämpfen, ohne dabei auf gutes Essen zu verzichten. Aus diesem Grund bin ich immer auf der Suche nach neuen Ideen. Und an dem Tag, als ich diese Kalte Kräutersuppe mit Tomate und geröstetem Brot Ich fiel ihm zu Füßen.

handelt sich um eine eine etwas ungewöhnliche Suppe, aber genau das ist es, was dafür sorgt, dass Gerichte wie dieses meine volle Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Das Rezept stammt aus dem Buch "Bar Tartine" in die ich total verliebt bin und die ich euch ohne jeden Zweifel empfehle. Ich habe einige Änderungen an den Zutaten vorgenommen, um das Rezept an meine Möglichkeiten anzupassen.

Die Grundlage unserer Suppe

Diejenigen, die mich kennen, werden die Zutat, die die Grundlage dieser kalten Suppe bildet, nicht ungewöhnlich finden. Es ist nicht das erste Mal, dass ich sie verwende, und das verdanke ich diesem Buch. Um sie umzusetzen, bereiten wir ein Brühe Kombu-Dashi. Diese Brühe besteht aus nur drei Zutaten, und das Ergebnis ist absolut spektakulär; Wasser, Kombu-Alge und Bonitoflocken (gesalzene und getrocknete Bonitoflocken).

Diese Brühe kann auch mit Shiitake (getrocknet schmeckt er intensiver), Kombu, katsuobushi oder eine Kombination aus allen. In allen Fällen werden die Ergebnisse großartig sein. Was ich Ihnen allerdings, im Rahmen Ihrer Möglichkeiten, empfehle, ist, es zu Hause zu machen. Es gibt getrocknete Fertigmischungen zu kaufen… aber es steht außer Frage, dass etwas Selbstgemachtes besser ist, weil wir wissen, was drin ist.

Bonitoflocken Was ist das?

Oder auch bekannt als hanakatsuo (kleinere) oder kezurikatsuo (größer und dicker) ist ein Lebensmittel, das aus getrocknetem, fermentiertem und geräuchertem Hochsee-Thunfisch oder Bonito hergestellt wird. Es ist in Form von Spänen erhältlich und in kleinen Beuteln verpackt. Der Katsuobushi ist zusammen mit dem Konbu die Grundlage der Dashi-Brühe, der Basis vieler Suppen und Saucen, wie der Miso-Suppe oder der Soba-Sauce.

Verfügt über Umami aufgrund seines hohen Gehalts an Inosinsäure, der dank Hydrolyse und chemischer Reaktionen aus Hefen oder Fisch- bzw. Fleischextrakten entsteht. Dieser Prozess kann auch auf natürliche Weise auftreten, wenn Lebensmittel reifen gelassen werden.

Mit Geschmack und Farbe

Diese kalte Suppe hat dank der Menge an aromatischen Kräutern, die wir verwenden werden, einen wirklich kräftigen und faszinierenden Geschmack. In meinem Fall habe ich verwendet Basilikum, Koriander, Dill und Minze. Aber ihr könnt alle verwenden, die ihr möchtet. Zum Beispiel Estragon, Salbei, Petersilie, Majoran... Einige davon werden im Originalrezept verwendet, aber ich konnte sie an dem Tag, als ich sie besorgen ging, nicht finden.

Um diese Aromen zu verstärken, servieren wir die Suppe mit einem Hauch von Knoblauch und Serrano-Chili. Außerdem fügen wir Kartoffel hinzu, um der Suppe etwas mehr Körper sowie eine Spur Sanftheit zu verleihen. Zum Schluss garnieren wir mit Tomate, Kräutern und etwas geröstetem Brot mit Thai-Öl. Ein wahrer Genuss.

Thai-Wok-Öl von La Tourangelle und Suppenterrinen aus Porzellan von Revol

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Suppe:

• 600gr Kombu-Dashi-Brühe (Rezept siehe unten)
• 125gr Kartoffel, geschält
• 15gr frisches Basilikum, nur die Blätter
• 12gr frischer Dill, ohne Stiele
• 12gr frischer Koriander, nur die Blätter
• 6gr grüne Minze, nur die Blätter
• 30gr junge Knoblauchtriebe
• 1/2 Serrano-Chili, ca. 2gr
• 1 große Knoblauchzehe
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Konbu-Dashi-Brühe:

• 1 Liter Wasser
• 20gr getrocknete Kombu-Alge
• 30gr Katsuobushi

Für die Garnitur:

• Aromatische Kräuter (Koriander, Basilikum, Dill und Grüne Minze)
• 1 rote Tomate, von guter Qualität
• 1 grüne Tomate
• 1-2 Scheiben Brot
• Thai-Öl
• 1-2 Esslöffel Apfelessig

Herstellung

Wir bereiten die Dashi-Brühe zu

1. Wir reinigen die Kombu-Alge und rehydrieren die Kombu-Alge in Wasser während 25 Minuten.
2. Wir stellen das Wasser in eine Topf mittelgroß zusammen mit der Alge bei mittlerer Hitze. Wir lassen es, bis es zu blubbern beginnt.
3. Wir nehmen die Alge heraus und fügen die getrockneten Bonitoflocken hinzu. Wir reduzieren die Hitze etwas und lassen für etwa 10 Minuten. Wir werden die Schaumoberfläche reinigen, sobald sie erscheint.
4. Wir nehmen vom Herd und lassen es ruhen, bis die Flocken anfangen, abzusinken.
5. Abseihen und beiseite stellen.
6. Die restliche Brühe können wir in luftdichten Behältern einfrieren.

Wir rösten die Kartoffeln

1. Wir heizen den Ofen vor auf 180ºC mit Ober- und Unterhitze.
2. Wir schälen die Kartoffeln und wir schneiden in Scheiben. Wir legen auf eine Tablett mit Backpapier ausgelegt.
3. Wir beträufeln mit Olivenöl, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten backen oder bis sie weich sind.
4. Wir nehmen es aus dem Ofen und lassen es abkühlen, während wir die Suppe zubereiten.

Wir bereiten die Suppe zu

1. Wir füllen einen mittelgroßen Topf mit Wasser und Salz, stellen ihn auf mittelhohe Hitze und lassen es aufkochen.
2. Wir bereiten ein bol mit sehr kaltem Wasser aus dem Kühlschrank und ein paar Eiswürfeln. Beiseite stellen.
3. Sobald das Wasser kocht, geben wir die aromatischen Kräuter hinzu und blanchieren für 45 Sekunden. Wir werden bemerken, wie sie eine leuchtend grüne Farbe annehmen.
4. Wir nehmen mit einer Schaumlöffel und geben sie in die Schüssel mit Eiswasser. Wir lassen sie 1 Minute, nehmen sie mit einer Schaumkelle heraus und stellen sie auf einem Teller beiseite.

Wir verarbeiten die Zutaten

1. In einem Küchenmaschine fügen wir die Kombu-Brühe zusammen mit den aromatischen Kräutern, dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den in Stücke geschnittenen jungen Knoblauchtrieben und der Chili hinzu.
2. Wir verarbeiten, bis eine feine Brühe entsteht. Ich empfehle, dies in Intervallen von etwa 10 Sekunden zu tun, um die Klingen nicht zu überhitzen und den Geschmack der Aromakräuter nicht zu verderben.
3. Wir geben die gerösteten Kartoffeln dazu und pürieren sie erneut, portionsweise, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
4. Wir gießen die Suppe in einen luftdichter Behälter und kühlen bis zum Zeitpunkt der Verwendung.

Wir toasten das Brot

1. Wir beträufeln 1-2 Scheiben Brot mit Thai-Öl und lassen es ein paar Minuten ruhen, damit es gut einzieht.
2. Wir platzieren im Toaster oder über eine grillpfanne und rösten, bis es eine goldene, aber nicht verbrannte Farbe annimmt.
3. Wir nehmen es aus dem Toaster oder der grillpfanne und lassen es ein paar Minuten ruhen, bevor wir es in Stücke schneiden.

Wir servieren die Suppe

1. Wir verteilen die Suppe in einzelne Suppenschalen wie diese von Revol.
2. Wir garnieren die Oberfläche mit aromatischen Kräutern, grünen und roten Tomatenscheiben und einigen gerösteten Brotstücken.
3. Wir verteilen einen Esslöffel Apfelessig auf der Oberfläche, etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und servieren sofort.

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Notizen

• Die Konbu-Dashi-Brühe Wir können es zu Hause machen, so wie ich es in der Zubereitung zeige, oder eine Trockenmischung verwenden. Das überlasse ich euch.
• Wenn ihr Brühe übrig habt, könnt ihr sie einfrieren in einem luftdichten Behälter.
• Wenn ihr diese Art von Brühe nicht verwenden wollt, ihr könnt es immer durch eine hausgemachte Fleisch- oder Gemüsebrühe ersetzen.
• Wenn ihr nur eine kleine Menge Kartoffeln verwendet und nichts anderes zu backen vorhabt, hier ist eine andere Möglichkeit, sie zuzubereiten.. Wir erhitzen eine Pfanne bei mittlerer Hitze, geben einen großzügigen Schuss Olivenöl hinein und legen die roten Kartoffeln hinein. Wir lassen sie auf beiden Seiten bräunen. Wir gießen ein halbes Glas Wasser dazu, würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und decken ab. Wir kochen für 3-4 Minuten oder bis sie zart sind.
• Die Kräuter können ganz nach eurer Wahl ausgewählt werden. Ich habe diese verwendet, aber fühlt euch frei, sie gegen die auszutauschen, die ihr zur Hand habt und die euch besser gefallen.
• Ich habe eine Scheibe Sauerteigbrot mit Saaten verwendet, großzügig geschnitten. Ich empfehle euch, ein Brot von guter Qualität zu verwenden, da der Geschmack viel besser sein wird.
• Das Thai-Öl passt hervorragend zu dieser Suppe, aber ihr könnt auch Öl aus Haselnüsse oder von Walnüsse.
• Wenn ihr die Suppe in einer Zeit großer Hitze zubereitet, ich empfehle euch, die Schüsseln 30 Minuten zu kühlen, bevor ihr die Suppe serviert.
• Wir können diese Suppe in einem luftdichter Behälter für 2 Tage.

Diese kalte Kräutersuppe mit Tomate und geröstetem Brot wird eine perfekte Option für heiße Tage sein. Wir alle mögen Gazpacho sehr, aber es ist nie verkehrt, weitere Optionen kennenzulernen.

Wir können sie im Voraus vorbereiten, sodass sie nur noch serviert und angerichtet werden muss, sei es zum Mittag- oder zum Abendessen. Wir können sie sogar in kleinen Gläsern als Vorspeise servieren, zusammen mit anderen Speisen. Wir hoffen, dass sie Ihnen gefällt und Sie Lust bekommen, sie auszuprobieren!