Orangen-Brioche

Ich muss zugeben, was Süßes angeht, habe ich eine Schwäche – und ich bin verrückt nach Brioche! Also kann ich nicht umhin, mit euch das Rezept für dieses köstliche Orangen-Brioche. Heute forme ich es außerdem als Gugelhupf.

Ich verspreche euch, es ist eine unschlagbare Kombination: die Weichheit des Teigs, unglaublich luftig, der zarte Buttergeschmack, und natürlich die so köstliche Note, die die Orange verleiht – zum Verrücktwerden!!

Wenn ihr noch nie Hefeteige zubereitet habt, mag es kompliziert wirken, doch dem ist keineswegs so; es braucht nur Geduld. Obwohl ich zugeben muss, dass ich immer mein Kitchen Aid um diese Art von Teigen zuzubereiten, da sie die Arbeit sehr erleichtern. Außerdem ist es eine wahre Freude zu sehen, wie der Teig nach und nach diese seidig-glatte Textur annimmt, während die Butter eingearbeitet wird. Ich bin wie hypnotisiert, wenn ich zusehe, wie der Brioche in der Kitchen Aid geknetet wird, das ist besser als viele Fernsehsendungen, ich verspreche es!!

Diesmal habe ich dem Teig Stückchen kandierter Orange hinzugefügt, die ich auch zum Dekorieren des Brioche verwendet habe, aber das ist völlig optional. Wenn es euch nicht gefällt, könnt ihr sie weglassen, denn den Orangengeschmack erhält das Brioche durch den Saft und den Orangenabrieb, den wir dem Teig hinzufügen.

Wie Sie sehen, habe ich eine Form aus Nordic Ware zum Backen von Brioche, was ich oft mache, da das Backergebnis sehr gleichmäßig ist, und das Brioche könnte nicht schöner sein!! Und es ist klar, dass diese Formen nicht nur zum Backen köstlicher Kuchen verwendet werden können.

Los geht’s zum Rezept!

Gugelhupf-Backform Bundt Nordic Ware und Porzellanteller Caractère Revol

Zutaten

Für den Brioche-Teig:

• 500 g backstarkes Weizenmehl
• 10 g Salz
• 100 g Zucker
• 150 g Ei
• 130 ml Orangensaft
• 40 g frische Hefe oder 12 g Trockenbackhefe
• Abrieb von 1 Orange
• 100 g Butter

Für die kandierten Orangen (optional):

• 2 mittelgroße Orangen
• Wasser zum Kochen (ca. 500 ml)
• 1 Teelöffel Salz
• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser

KitchenAid Küchenmaschine Granatapfelrot und Microplane-Reibe

Vorbereitung

Für die kandierten Orangen:

1. Wasche die Orangen gut und schneide sie mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben.
2. Gib die Orangenscheiben mit dem Wasser zum Kochen und dem Teelöffel Salz in einen Topf und stelle auf mittelhohe Hitze.
3. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Nimm den Topf vom Herd und gib die Orangenscheiben in ein Sieb (dabei das Kochwasser wegschütten).
5. Spüle die Orangen unter dem Wasserhahn mit kaltem Wasser ab und achte darauf, dass der Wasserstrahl nicht zu stark ist, damit das Fruchtfleisch der Orangen nicht beschädigt wird. Mit diesem Schritt wird die Bitterkeit der Orangenschale entfernt.
6. Als Nächstes die Orangenscheiben wieder in den Topf geben, die 200 g Zucker und die 100 ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei möglichst nicht an die Orangen rühren, damit sie nicht zerbrechen.
7. Nach Ablauf der Zeit nimm den Topf vom Herd und lass die Orangen im Sirup abkühlen.
8. Bevor du sie auf das Brioche legst, lass sie gut abtropfen, indem du sie auf ein Abtropfgitter legst, damit der überschüssige Sirup ablaufen kann.
9. Um sie zum Brioche hinzuzufügen, schneide sie in kleine Würfel (6 Scheiben zum Garnieren zurückbehalten)

Für das Brioche:

1. In der Schüssel der Kitchen Aid Gib alle Zutaten hinein, außer der Butter. Wenn du frische Hefe verwendest, zerbröckle sie, bevor du sie hinzufügst.
2. Setze in der Kitchen Aid den Knethaken ein und knete auf Stufe 1 etwa 10 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Fügen Sie ab diesem Zeitpunkt die Butter nach und nach hinzu und geben Sie erst das nächste Stück dazu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
4. Knete, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich von den Wänden der Schüssel löst (etwa 15 Minuten).
5. Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche, rolle ihn zu einem Rechteck aus und verteile darauf die Würfelchen kandierter Orange.
6. Schneide das Rechteck aus Teig in zwei Teile und lege eines auf das andere, damit sich die Orangenstückchen im Teig gut verteilen.
7. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in die leicht geölte Schüssel der Kitchen Aid, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (etwa eineinhalb bis zwei Stunden, je nach Raumtemperatur).
8. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, stürze ihn auf die Arbeitsfläche und entgase ihn, indem du mit den Fingerspitzen sanft drückst, und lass ihn 10 Minuten ruhen, damit er sich entspannt, abgedeckt mit einem Küchentuch.
9. Als Nächstes forme den Teig zu einer Kugel und drücke mit den Fingern eine Vertiefung in die Mitte, wobei du die Vertiefung so groß machst, dass sie durch den Schornstein des Gugelhupfform.
10. Mit einem Trennspray Fette die Bundt-Form ein und stelle sie beiseite.
11. Wenn du dich dafür entscheidest, kandierte Orangen zur Dekoration zu verwenden, halbiere die beiseitegelegten Orangenscheiben und lege sie auf den Boden der Bundt-Form.
12. Als Nächstes den Briocheteig in die Form geben, den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
13. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° vorheizen.
14. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, backe bei 180° 40 Minuten.
15. Nach Ablauf dieser Zeit nimm das Brioche aus dem Ofen und lass es auf einem Metallgitter 10 Minuten abkühlen.
16. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor du es genießt.

Backform Gugelhupf Bundt Nordic Ware

Hinweise:

• Wie bei Gebäck dieser Art ist es am besten, das Brioche am selben Tag zu verzehren, aber wenn wir es in einem Beutel mit luftdichtem Verschluss aufbewahren, hält es sich noch einen weiteren Tag recht gut.

• Auf jeden Fall lässt es sich hervorragend einfrieren; wenn wir also nicht alles am selben Tag essen, frieren wir es am besten ein und lassen es vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen.

Wie wäre es, wenn du dem Teig Stückchen Zartbitterschokolade hinzufügst? Die Geschmackskombination ist fabelhaft. Oder versuche, ein paar Nüsse oder einige Rosinen einzuarbeiten … Die Möglichkeiten sind endlos, und mit einer so köstlichen Brioche-Basis wird jede Kombination fantastisch.

Backform Kugelhopf Bundt Nordic Ware