Schweinefilet mit Apfelmus

Heute lädt uns Raquel, Autorin von Los Tragaldabas , ein, ein sehr einfaches Rezept zuzubereiten, das Ihnen zweifellos ins Auge fallen wird: ein Schweinefilet mit einer köstlichen Sauce, das Sie und Ihre Familie genießen werden. Trauen Sie sich, es zu versuchen, es lohnt sich!

Le Creuset Ramekin und T&G Schneidebrett aus Akazienholz

Ich muss zugeben, dass wir zu Hause sehr fleischfressend sind und es auf jede erdenkliche Weise lieben. Hähnchen, Schweinefleisch, Rind und Lamm haben alle einen besonderen Geschmack und bieten uns ein breites Repertoire an Rezepten, die wir damit zubereiten können.

Heute präsentiere ich Ihnen ein köstliches Rezept mit Schweinefilet, begleitet von einer Apfelsauce, die diesem Gericht würdig ist und es zu etwas ganz Besonderem macht. Schweinefilet ist ein sehr schmackhaftes Fleisch, wenn es richtig zubereitet wird. Viele denken vielleicht, es sei etwas trocken, aber das Geheimnis liegt in der Zubereitung. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie es nur bei mittlerer Hitze garen, damit es von allen Seiten gleichmäßig versiegelt wird. Sie sollten beim Kochen nicht einstechen, schneiden oder zerdrücken, damit der gesamte Saft im Inneren bleibt. Auf diese Weise und mit Geduld behält das Lendenstück seine volle Saftigkeit und Sie erreichen den gewünschten Gargrad.

Die Mineraleisen-Bratpfanne von De Buyer eignet sich perfekt für diese Art der Zubereitung, sie verteilt die Hitze perfekt und verhindert dank ihrer Bienenwachsbeschichtung ein Anhaften der Zutaten. Diese Pfanne hat in meiner Küche einen besonderen Platz eingenommen, Sie müssen nur einige Tipps für ihre Verwendung und perfekte Wartung beachten . Sehr vielseitig, für jede Art von Hitze geeignet, handgefertigt aus Gusseisen und die gesündeste Art, unsere Speisen zuzubereiten.

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Saucen, um meine Gerichte abwechslungsreicher zu gestalten. Als ich das Buch Saucen von Karin Leiz sah, habe ich nicht lange überlegt und es mir gekauft. Saucen verleihen unseren Zubereitungen eine besondere Note und machen aus einem reichhaltigen Gericht ein spektakuläres Gericht. Saucen sind die perfekte Beilage zu Fleisch, Fisch, Käse, Pasta und in diesem Buch gibt es eine unglaubliche Vielfalt davon: Fruchtsaucen, kalt, scharf, Emulsionen, süß, salzig, ohne Zweifel ein perfektes Buch für jede Küche.

Mineral-Bratpfanne B von De Buyer und Saucenbuch von Karin Leiz

Zutaten

• 1 oder 2 Schweinefilets
• Extra natives Olivenöl
• Salzflocken

Für die Soße:

• 3 goldene Äpfel
• 3 Fuji-Äpfel
• 200 ml Apfelsaft
• 2 Streifen Zitronenschale
• 2 Esslöffel Brandy
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Honig
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung unserer Soße, dazu schälen, entkernen wir unsere Äpfel und schneiden sie in Viertel.
2. Wir geben sie zusammen mit den restlichen Saucenzutaten in unsere Pfanne und bringen sie zum Kochen.
3. Jetzt ist es an der Zeit, die Hitze zu reduzieren und die Zubereitung 20 Minuten lang langsam zu kochen, bis die Äpfel weich sind.
4. Wir lassen unsere Soße abkühlen.
5. Wir entfernen die Zitronenschale und zerdrücken die Äpfel mit einer Gabel, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich habe mich dafür entschieden, es dickflüssig zu lassen, um die Apfelstückchen herauszusuchen, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie es auch durch eine Lebensmittelmühle geben, um eine feinere Soße zu erhalten. Wenn Sie feststellen, dass es zu dick ist, können Sie etwas Apfelsaft hinzufügen, um es aufzuhellen.
6. Wir bewahren es bis zur Verwendung in einem Glas im Kühlschrank auf.
7. Kommen wir zum Lendenstück. Dazu geben wir etwas Olivenöl in unsere Pfanne und erhitzen es. Sobald es heiß ist, reduzieren wir die Hitze und fügen das Fleisch hinzu. Wir kochen von allen Seiten und wenden alle zwei Minuten, damit es gleichmäßig gart. Sobald es goldbraun ist, nehmen wir es heraus, fügen Salzflocken hinzu und präsentieren es zusammen mit unserer sehr scharfen Soße.

De Buyer Mineral B Eisenbratpfanne , Pallarès Karboneisenmesser mit Buchsbaumgriff , Le Creuset Auflaufförmchen , T&G Akazienschneidebrett

Sie können das Schweinefilet in Apfelsauce als fertiges Gericht servieren oder Le Creuset-Auflaufförmchen verwenden, um Ihre Sauce als Beilage zu servieren.

Diese Soße lässt sich perfekt für viele andere Zubereitungen verwenden. Wenn Sie also nicht alles in diesem Rezept verwenden, bewahren Sie sie etwa eine Woche lang im Kühlschrank auf. Andernfalls können Sie es einfrieren, um es später zu verwenden. Sie können diese Sauce zu gebratener Ente, Schweinefleisch, Lammfleisch oder Rindfleisch verwenden.