Asturischer Bohneneintopf in Cocotte

Ich liebe den Herbst! Ich liebe es, die Kälte des Morgens zu spüren, wenn ich das Haus verlasse, während ich darüber nachdenke, wie sehr ich sie vermisst habe. Es gibt noch ein weiteres Gefühl, das ich ebenfalls genieße, und zwar das dieser wohltuenden Gerichte, die einem helfen, die Kälte fernzuhalten.

Ohne Zweifel ist der Vorschlag, den Carmen von Yerbabuena en la Cocina uns heute vorlegt, eines dieser Gerichte: Die traditionelle asturische Fabada ist eines der typischsten Gerichte des Landes, das Sie sowohl täglich als auch gerne essen werden bei Familienessen. Also aufgepasst: Wenn das kalte Wetter kommt, ist es an der Zeit, den Herd für dieses Gericht anzuheizen, das Sie lieben werden!

Ich bin im Herbstmodus und auch wenn die Kälte noch nicht so offensichtlich angekommen ist, wie wäre es, wenn wir uns mit Rezepten aus unserer traditionellen Küche auf die kommenden Wochen vorbereiten?

Bei dieser Gelegenheit wurde Fabada als Rezept gewählt, dessen Ursprung nicht genau bekannt ist, obwohl es sich um das bekannteste und am weitesten verbreitete Gericht der asturischen Regionalküche handelt. Offensichtlich handelt es sich um eine konsistente und kalorienreiche Mahlzeit, die aus der Notwendigkeit heraus entstanden ist, dem kalten und feuchten Klima des asturischen Winters entgegenzuwirken, aber innerhalb einer gemäßigten, ausgewogenen und gesunden Ernährung hat sie ihren perfekten Platz.

Für die Zubereitung der Fabada wird die Sorte „Faba La Granja“ verwendet, eine weiße, weiche und butterartige Bohne, die in Asturien angebaut wird, von ausgezeichneter Qualität ist und über eine Herkunftsbezeichnung verfügt. Der berühmte Compango rundet das Rezept ab, also die geräucherte Blutwurst und Chorizo ​​sowie die Schweineschulter und der Speck, die diesem Gericht einen einzigartigen und köstlichen Geschmack verleihen.

Für diejenigen, die sich noch nicht für die Zubereitung eines solchen Rezepts entschieden haben, weil sie der Meinung sind, dass die Zubereitung etwas umständlich ist, könnte nichts weiter von der Wahrheit entfernt sein: Alles, was man braucht, sind gute Rohstoffe, ein guter Auflauf oder eine gute Kokotte und Zeit dafür Lassen Sie den Chup-Chup seine Magie wirken lassen.

Genau aus diesem Grund sind diese Rezepte meine Favoriten, wenn ich Gäste habe oder an Wochenenden, an denen ich arbeiten muss, da ich aufgrund der einfachen Zubereitung nur wenige Minuten aufwenden muss, gerade genug, um praktisch alle Zutaten auf einmal vorzustellen Zeit in diesem Rezept. Wunderbare Kokotte aus verglastem Gusseisen von Le Creuset , ideal für diese Art des Kochens und eine langsame Hitze und viel Liebe erledigen den Rest.

Hier hinterlasse ich Ihnen das Rezept, das mir meine Mutter beigebracht hat, das ich meiner Tochter beigebracht habe und mit dem ich unvergessliche Momente genossen habe.

ZUTATEN (für 8 Personen)

• 1 kg Bohnen aus La Granja
• 3 Chorizos
• 3 Blutwürste
• 250 gr Lacón
• 1 Stück iberischer Speck
• 1 Zwiebel
• Safran
• Olivenöl

AUSARBEITUNG

1. In der Nacht davor weichen wir die Bohnen ein und bedecken sie gut mit kaltem Wasser, da sie dann recht stark wachsen. Ebenso legen wir den Lacón in Wasser, um ihn zu entsalzen.
2. Am nächsten Morgen geben wir alle Zutaten außer dem Safran, also die Bohnen, die Chorizos, die Blutwurst, den Lacón, den Speck und die Zwiebel, in einen großen Topf oder eine Cocotte , bedecken alles mit kaltem Wasser und geben einen Spritzer hinzu Öl aus Oliven.
3. Wir legen es auf das Feuer und lassen es heftig kochen. Wir entfernen den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel und fügen noch ein paar Mal etwas Wasser hinzu, um das Kochen zu stoppen. Dies nennt man das Abschrecken der Bohnen.
4. Wir reduzieren die Hitze und lassen das Ganze bei geöffnetem Deckel der Cocotte je nach Qualität der Bohnen etwa drei Stunden lang ganz langsam garen. Eine halbe Stunde nach Ende des Garvorgangs geben wir den Safran hinzu, den wir zuvor in einer Pfanne etwas geröstet haben.
5. Wir präsentieren den Compango auf dem Tisch, damit jeder Gast sich selbst servieren kann, was er möchte. Sie können es auch in Terrinen servieren, wie denen von Emile Henry oder denen von Le Creuset , beide wunderschön.

Berücksichtigen:

• Das Kochen sollte immer bei sehr schwacher Hitze erfolgen.

• Wir bedecken die Zutaten nur mit ein paar Fingerspitzen Wasser; Wenn wir beim Kochen merken, dass es nötig ist, fügen wir etwas mehr hinzu. Dadurch werden die Bohnen weicher und das Ergebnis ist keine wässrige Bohne.

• Rühren Sie die Bohnen während des Kochens nicht mit Gegenständen um, sondern schütteln Sie einfach den Topf oder die Kokotte ein wenig, damit die Bohnen nicht zerbrechen.

• Wir fügen kein Salz hinzu, da der Compango einen erheblichen Beitrag leistet. Bei Bedarf korrigieren wir es jedoch am Ende.

• Ich habe die traditionelle runde Kokotte verwendet, aber die niedrige Kokotte , der Wasserkocher oder der Topftyp funktionieren genauso gut.