Schokoladen-Babka, das Rezept, über das alle reden

Es ist eine Ostertradition, das Rezept für Babka oder Baba, einen schwammigen rechteckigen oder kronenförmigen Zopf , der aus einem fermentierten süßen Teig hergestellt wird, so lecker zu machen, dass wir es das ganze Jahr über genießen. oder hast du irgendwelche "chocolate babka" gesehen, denn babka sind in Mode und das aus gutem Grund!

In dem vollständigen Babka-Rezept, das wir Ihnen heute bringen, erklären wir Ihnen , wie Sie ein köstliches und traditionelles Schokoladen-Babka zubereiten , mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung, damit Sie es ohne Angst zubereiten und alle Zweifel lösen können. Sie werden feten!

Jetzt können Sie überlegen, ob Sie es rechteckig oder in Kronenform machen möchten, der Erfolg ist in jedem Fall gesichert.

Was ist ein Babka

Er babka, bobka oder baba ist ein geflochtenes, lockeres und fermentiertes Brötchen (erfordert etwas Kneten und Backhefe), und es ist ein süßer Teig, der aus Osteuropa stammt.

Es ist eine Tradition, es zu Ostern zuzubereiten, und es stammt aus den östlichen Ländern (es ist sehr typisch für Polen, Russland, die Ukraine...), gefüllt mit Schokolade oder Zimt.

Der Name Babka bedeutet in mehreren slawischen Sprachen „Großmutter“: Die Falten des Dutts ähneln denen eines Rocks.

Zutaten

Zutaten für die Babkas:

• 310 Gramm Allzweck-Weizenmehl (und 2 weitere Esslöffel)
• 35 g Zucker (ca. 2 Esslöffel)
• 5 g trockene Bäckerhefe (oder 15 g frische Hefe)
• 1¼ TL Salz (ca. 3,5 g)
• 60 ml Wasser (plus 1 Esslöffel beiseite)
• 60 Gramm ungesalzene Butter (¼ Tasse)
• 60 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 XL-Eier, bei Zimmertemperatur
• Schokoladenfüllung (Rezept unten)
• 50 g Pralinenschokolade (mindestens 65-70 % Kakao), gehackt
• Einfacher Zuckersirup (Rezept unten)

Zutaten für die Schokoladenfüllung:

• 65 g Zartbitterschokolade 70 % Kakao
• 45 g gesalzene Butter (ca. 3 Esslöffel)
• 30 g Puderzucker
• 3 EL (ca. 15 Gramm) Kakaopulver
• ½ Teelöffel (1,5 Gramm) Salz

Zutaten für den Sirup* (Einfachzuckersirup):

• 35 g Zucker (ca. 3 Esslöffel)
• 30 ml Wasser (2 Esslöffel)

*Mit dieser Menge erhalten Sie 3 Esslöffel Sirup. Sie können die Mengen verdoppeln, wenn Sie mehr Sirup beträufeln möchten, oder einen halben Esslöffel mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie etwas flüssigeres möchten.

Vorbereitung

Schritt für Schritt, um die Babka zu machen:

Zubereitung des Schokoladen-Babka-Teigs:

1. In einer Schüssel 125 g Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Buchung. Hinweis: Wenn Sie einen KitchenAid-Roboter haben, stellen Sie diese Mehlmischung bereits in der Schüssel des Roboters her.
2. Stellen Sie einen Topf bei niedriger oder mittlerer Leistung auf das Feuer und erhitzen Sie das Wasser, die Butter, die Milch und die Vanille und mischen Sie es mit einem Pfannenwender, während es erhitzt wird, bis es 50 ºC erreicht. Lassen Sie es ein paar Minuten lang ein paar Grad erwärmen und geben Sie diese Buttermischung in die reservierte Schüssel mit dem Mehl (in der KitchenAid-Schüssel zum Entsorgen).
3. Verwenden Sie den Paddelaufsatz, um bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit zu mischen, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.
4. Fügen Sie 1 der Eier hinzu und schlagen Sie, bis es eingearbeitet ist.
5. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit (oder unter Rühren von Hand) nach und nach das restliche Mehl (restliche 185 g) hinzufügen und auf Geschwindigkeit 4-6 schlagen, bis es sich vermischt hat, und zwischendurch anhalten, um die Seiten abzukratzen.
6. Sobald Sie eine homogene Masse haben, wechseln Sie zum Hakenzubehör. Hinweis: Das Hakenzubehör ist das Zubehör, das zum Kneten verwendet wird; Wenn Sie es ohne Roboter machen, ist es an der Zeit, den Teig aus der Schüssel zu nehmen und auf eine bemehlte Oberfläche zu legen, um mit der Arbeit des Teigs zu beginnen.
7. Lange Zeit auf Stufe 4 kneten, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht (5 bis 7 Minuten). Alle paar Minuten anhalten, um Schüssel und Knethaken herunterzukratzen. Wenn der Teig sehr klebrig ist, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Mehl hinzu (erster und ggf. nach dem Einarbeiten und Kneten das zweite, jeweils etwa 8-10 Gramm).
8. Sobald der Teig fertig ist, gießen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche und formen Sie mit Hilfe Ihrer Hände einen kreisförmigen Teig.
9. Eine große Schüssel leicht mit Öl einfetten und den Teig darin lassen. Mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
10. Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine sehr leicht bemehlte Oberfläche (ich verwende dafür gerne die Nordic Ware-Pfanne , weil sie so breit ist und ich die Theke nicht durcheinander bringe), drücken Sie den Teig mit den Fingern und rollen Sie ihn aus um ein Rechteck von etwa 20cm x 15cm zu erhalten. Legen Sie eine zuvor mit Öl eingefettete Folie locker auf den Teig, ohne den Teig zu quetschen. Lassen Sie es mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort (Sie können es über Nacht im Kühlschrank lassen, um es fertig zu stellen und morgens zu backen).

Schokoladen-Babka füllen und formen:

1. Wenn Sie das Babka zubereiten, nehmen Sie das Tablett aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 15 Minuten lang warm werden.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Blech oder die Form vor, in der Sie das Babka backen werden: Fetten Sie die Oberfläche der Form mit Butter ein oder tragen Sie einfach eine Schicht Trennspray auf.

• HINWEIS: Sie müssen entscheiden, ob Sie eine kronenförmige oder rechteckige Babka machen möchten:
• Für eine kronenförmige Babka können Sie ein gelochtes Blech (z. B. das Pizzablech von Le Creuset oder ein gelochtes Blech von De Buyer ) oder, wie heute bei uns, den Brotofenboden von Le Creuset verwenden.
• Falls Sie eine rechteckige Babka (ein Schokoladengeflecht) herstellen möchten, müssen Sie eine rechteckige Form von etwa 30 x 12 cm vorbereiten. Sie können die Form von Le Creuset oder die Keramik Emile Henry verwenden

Le Creuset Brotbackofen und Emile Henry Keramikform

1. Bereiten Sie die Schokoladenfüllung vor (Rezept unten) .
2. Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
3. Rollen Sie den Teig auf dem gleichen Blech oder der bemehlten Fläche, auf der Sie den Teig haben, aus und formen Sie ein Rechteck aus. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30 x 25 cm (und 5 oder 6 mm hoch).
4. Verteilen Sie die Schokoladenfüllung mit einem versetzten Spatel auf dem Teig und lassen Sie einen 1/4-Zoll-Rand auf den beiden kurzen und einer langen Seite (das heißt, Sie müssen nur mit der Schokolade auf einer der langen Seiten ganz gehen). .
5. Die gehackte Schokolade auf der ganzen Oberfläche verteilen.
6. Nun muss der Teig ausgerollt werden. Es muss auf der langen Seite erfolgen und auf die andere lange Seite aufgerollt werden, um einen langen und dicken Zylinder zu erhalten. Um sicherzustellen, dass er sich nicht entrollt, drücken Sie den Teig mit den Fingern zusammen und fangen Sie die Hinterkante mit dem unteren Teig auf (bindet den Teig zusammen und verhindert, dass sich der Zylinder öffnet).
7. Legen Sie die geschlossene Naht nach unten, aber nicht in die Mitte, sondern zur Seite. Jetzt mit Hilfe eines scharfen Messers oder eines Bäckerschabers die Rolle der Länge nach halbieren, aber die Enden verbunden lassen (so erhalten Sie zwei lange Streifen, die oben durch den Teig verbunden sind).
8. Drehen Sie die Hälften um, sodass die Schnittseite nach oben zeigt (so dass Sie die Teig- und Schokoladenschichten nach oben sehen können). Kreuzen Sie sie nun in Form eines "X" und kreuzen Sie sie erneut (kurz gesagt, flechten Sie die beiden Teigstreifen, die Sie haben, und halten Sie die geschnittene Schicht nach oben).
9. Sie haben bereits Ihre Babka geformt! Jetzt:

• Wenn Sie eine rechteckige Babka machen: Legen Sie sie in die rechteckige Pfanne, die Sie vorbereitet haben, und achten Sie darauf, dass die geschnittenen Seiten nach oben und die Enden innen bleiben, damit sie schön aussieht. Zudecken und bei Raumtemperatur (idealerweise um 75 ° F) 30 Minuten bis 1 Stunde lang gehen lassen (Babka sollte aufgehen).

• Wenn Sie eine kronenförmige Babka machen: Legen Sie den Zopf, den Sie geformt haben, auf das vorbereitete Tablett, bilden Sie einen Kreis und verbinden Sie die Enden, verflechten Sie sich und kneifen Sie, wo die Enden zusammentreffen. Lassen Sie den Teig wieder entspannen und decken Sie die Babka eine halbe Stunde oder eine Stunde lang mit geölter Plastikfolie ab.

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das zurückbehaltene Ei und 1 Esslöffel (15 ml) Wasser und bestreichen Sie die Babka mit einem Backpinsel.
2. Für ca. 45-50 Minuten in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist und eine Innentemperatur von 90 ºC anzeigt. Wenn Sie bemerken, dass es zu schnell von oben gemacht wird, decken Sie es mit Aluminiumfolie ab, wenn Sie eine rechteckige Form oder ein Tablett verwenden, oder bringen Sie den Cocotte-Deckel an, wenn Sie es in der Brotcocotte machen (tatsächlich können Sie das Babka beim Betreten bedeckt machen). die Cocotte, sie wächst progressiv).

Wir bedecken mit dem einfachen Zuckersirup:

1. Mischen Sie in einer kleinen Keramikschüssel 35 g Zucker und 2 Esslöffel Wasser. In 15-Sekunden-Intervallen bei starker Hitze in der Mikrowelle erhitzen oder in einem Topf erhitzen. Bei jeder Pause umrühren und wiederholen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie es abkühlen und praktisch warm sein, bevor Sie es auf die Babka auftragen.
2. Wenn die Babka fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie sie sofort mit dem von Ihnen zubereiteten Sirup.
3. Lassen Sie die Form oder das Tablett etwa 10 Minuten abkühlen, entformen Sie es und lassen Sie es auf einem Kühlregal, bis die Wärme vollständig verloren ist.

Zubereitung der Schokoladenfüllung:

• In der Mikrowelle: Geben Sie die Butter und die gehackte oder zerkleinerte Schokolade in eine Schüssel und erhitzen Sie sie eine Minute lang in der Mikrowelle. Herausnehmen und gut mischen, die geschmolzene Butter hilft dabei, die Schokolade vollständig zu schmelzen, oder wenn Sie sie brauchen, legen Sie sie für weitere 10 oder 20 Sekunden zurück in die Mikrowelle. Wenn sie vollständig geschmolzen und immer noch heiß ist, fügen Sie den Puderzucker, den Kakao und das Salz hinzu, bis sie glatt sind. Lassen Sie es bei Raumtemperatur Wärme abgeben.
• Im Wasserbad: Die gehackte Schokolade und die Butter in einen Wasserbadtopf geben und schmelzen, bis eine homogene, glatte und glänzende Mischung entsteht. Zucker, Kakao und Salz dazugeben und weiterrühren, bis sich alles integriert hat. Für das Feuer und lassen Sie es vor dem Gebrauch bei Raumtemperatur ausheizen.

Hinweise zur Zubereitung der Babka:

• Ich nutze den Ofen, um die Massen aufgehen zu lassen. Sie müssen den Ofen nur für 5-8 Minuten bei etwa 50 Grad stehen lassen und ihn stoppen. Dann stellen Sie die Schüssel mit dem Teig hinein, bedeckt mit dem feuchten Baumwolltuch (und das Tuch auf der Schüssel, ohne den Teig zu berühren). Es ist eine gute Ressource, damit der Teig schnell an einem warmen und hellen Ort ist.
• Sie können sehen, dass die Zubereitungszeit des Rezepts die Gehzeit des Teigs ist. Je kälter der Ort, desto länger dauert das Aufgehen.
• Dieses Babka ist auch mit Haselnüssen köstlich. Sie müssen beim Verteilen der Schokolade nur zerkleinerte Haselnüsse auf der gesamten Teigoberfläche verteilen (bei Punkt 18 können Sie dann neben der Schokolade auch die Haselnüsse hinzufügen).
• Zimt-Babka ist auch traditionell. Sie können einfach Zimt in der Mitte auftragen oder Zimt und Haselnüsse oder einen Hauch Zimt zu Ihrem Schokoladen-Babka hinzufügen.

Serviert mit einem Kaffee oder einer Tasse Schokolade, ich versichere Ihnen, dass dieses Babka das beste Frühstück und Snack ist. Ich hoffe, Sie genießen es viel (viele Male).

Hinweis: Wenn Sie einen Schokoladenzopf mit offenem Teig machen möchten, lade ich Sie ein, sich diesen anzusehen, den wir auf dem Blog haben .