Schokoladen-Babka, das Rezept, über das alle reden

Es ist eine Ostertradition, das Rezept für Babka oder Baba zuzubereiten, einen schwammigen rechteckigen oder kronenförmigen Zopf , der aus einem süßen fermentierten Teig hergestellt wird, der so köstlich ist, dass wir ihn das ganze Jahr über genießen. Sicherlich haben Sie kürzlich das Wort „Babka“ gehört. Oder haben Sie „Schokoladen-Babka“ gesehen, denn Babka sind in Mode und das aus gutem Grund!

In dem vollständigen Babka-Rezept, das wir heute präsentieren, erklären wir Ihnen Schritt für Schritt , wie Sie ein köstliches und traditionelles Schokoladen-Babka zubereiten , damit Sie es ohne Angst zubereiten und alle Ihre Zweifel beantworten können. Du wirst glücklich sein!

Jetzt können Sie darüber nachdenken, ob Sie es rechteckig oder kronenförmig gestalten möchten, der Erfolg ist in jedem Fall sicher.

Was ist ein Babka?

Er Babka, Bobka oder Baba ist ein geflochtenes, schwammiges und fermentiertes Brötchen (es erfordert etwas Kneten und Backhefe) und ist ein süßer Teig mit Ursprung in Osteuropa.

Es ist eine Tradition, es zu Ostern zuzubereiten, und es stammt ursprünglich aus östlichen Ländern (es ist sehr typisch für Polen, Russland, die Ukraine...), gefüllt mit Schokolade oder Zimt.

Der Name Babka bedeutet in mehreren slawischen Sprachen „Großmutter“: Die Falten des Dutts ähneln denen eines Rocks.

Zutaten

Zutaten für die Babka:

• 310 Gramm Allzweckweizenmehl (und 2 weitere Esslöffel)
• 35 g Zucker (ca. 2 Esslöffel)
• 5 g Trockenhefe (oder 15 g Frischhefe)
• 1¼ TL Salz (ca. 3,5 g)
• 60 ml Wasser (plus 1 Esslöffel separat)
• 60 Gramm ungesalzene Butter (¼ Tasse)
• 60 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 XL-Eier, bei Zimmertemperatur
• Schokoladenfüllung (Rezept unten)
• 50 g Backschokolade (mindestens 65-70 % Kakao), gehackt
• Einfacher Zuckersirup (Rezept unten)

Zutaten für die Schokoladenfüllung:

• 65 g dunkle Schokolade 70 % Kakao
• 45 g Butter mit Salz (ca. 3 Esslöffel)
• 30 g Puderzucker
• 3 EL (ca. 15 Gramm) Kakaopulver
• ½ Teelöffel (1,5 Gramm) Salz

Zutaten für den Sirup* (Einfachzuckersirup):

• 35 g Zucker (ca. 3 Esslöffel)
• 30 ml Wasser (2 Esslöffel)

*Mit dieser Menge erhalten Sie 3 Esslöffel Sirup. Sie können die Menge verdoppeln, wenn Sie mehr Sirup beträufeln möchten, oder einen halben Esslöffel mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie es etwas flüssiger haben möchten.

Vorbereitung

Schritt für Schritt zur Herstellung des Babka:

Zubereitung des Schokoladen-Babka-Teigs:

1. In einer Schüssel 125 g Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermischen. Buchung. Hinweis: Wenn Sie einen KitchenAid-Roboter haben, bereiten Sie diese Mehlmischung bereits in der Schüssel des Roboters zu.
2. Stellen Sie einen Topf bei niedriger oder mittlerer Leistung auf den Herd und erhitzen Sie Wasser, Butter, Milch und Vanille und vermischen Sie es während des Erhitzens mit einem Spatel, bis es 50 °C erreicht. Lassen Sie es einige Minuten lang auf ein paar Grad abkühlen und geben Sie die Buttermischung in die Schüssel mit dem Mehl (in die KitchenAid-Schüssel, falls vorhanden).
3. Mischen Sie mit dem Rühraufsatz bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.
4. 1 der Eier hinzufügen und verrühren, bis alles eingearbeitet ist.
5. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers (oder unter Rühren von Hand) nach und nach den Rest des Mehls (die restlichen 185 g) hinzu und verrühren Sie es mit der Geschwindigkeit 4–6, bis es vermischt ist. Halten Sie dabei von Zeit zu Zeit an, um die Seiten abzukratzen.
6. Sobald Sie einen homogenen Teig haben, wechseln Sie zum Hakenzubehör. Hinweis: Das Hakenzubehör ist das Zubehör, das zum Kneten verwendet wird. Wenn Sie es ohne Roboter machen, ist es an der Zeit, den Teig aus der Schüssel zu nehmen und ihn auf eine bemehlte Oberfläche zu legen, um mit der Teigbearbeitung zu beginnen.
7. Lange auf Geschwindigkeitsstufe 4 kneten, bis ein weicher und etwas klebriger Teig entsteht (5 bis 7 Minuten). Unterbrechen Sie den Vorgang alle paar Minuten, um die Schüssel und den Knethaken abzukratzen. Wenn der Teig sehr klebrig ist, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Mehl hinzu (den ersten, und wenn Sie ihn nach dem Mischen und Kneten benötigen, fügen Sie den zweiten hinzu, jeweils etwa 8-10 Gramm).
8. Sobald der Teig fertig ist, gießen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und formen Sie mit Hilfe Ihrer Hände einen runden Teig.
9. Fetten Sie eine große Schüssel leicht mit Öl ein und lassen Sie den Teig darin. Mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
10. Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche (ich verwende dafür gerne das Nordic Ware-Tablett , weil es sehr breit ist und ich die Arbeitsfläche nicht verschmutze) und drücken Sie den Teig mit den Fingern fest und dehnen Sie ihn Erhalten Sie ein Rechteck von etwa 20 cm x 15 cm. Legen Sie eine zuvor mit Öl eingefettete Folie locker auf den Teig, ohne den Teig zusammenzudrücken. Lassen Sie es mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort stehen (Sie können es über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, um es fertigzustellen und am Morgen zu backen).

Wir füllen und formen die Schokoladen-Babka:

1. Wenn Sie bereit sind, das Babka zuzubereiten, nehmen Sie das Blech aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 15 Minuten lang abkühlen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Blech oder die Form vor, in der Sie das Babka backen möchten: Fetten Sie die Oberfläche der Form mit Butter ein oder tragen Sie einfach eine Schicht Trennspray auf .

• HINWEIS: Sie müssen entscheiden, ob Sie eine kronenförmige oder rechteckige Babka herstellen möchten:
• Wenn Sie ein kronenförmiges Babka zubereiten möchten, können Sie ein perforiertes Blech (z. B. das Pizzablech von Le Creuset oder ein perforiertes Blech von De Buyer ) oder, wie bei uns heute, den Boden des Brotbackofens von Le Creuset verwenden.
• Wenn Sie ein rechteckiges Babka (einen Schokoladenzopf) herstellen möchten, müssen Sie eine rechteckige Form von etwa 30 x 12 cm vorbereiten. Sie können die Form von Le Creuset oder die Keramikform von Emile Henry verwenden.

Brotbackofen von Le Creuset und Keramikform von Emile Henry

1. Bereiten Sie die Schokoladenfüllung vor (Rezept unten) .
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Rollen Sie den Teig auf demselben Blech oder auf derselben bemehlten Oberfläche aus, auf der Sie den Teig haben, und formen Sie ein Rechteck. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 30 x 25 cm großen (und 5 oder 6 mm hohen) Rechteck aus.
4. Verteilen Sie die Schokoladenfüllung mit einem versetzten Spatel auf dem Teig und lassen Sie dabei an den beiden kurzen Seiten und an einer langen Seite einen Rand von einem halben Zentimeter frei (das heißt, Sie müssen die Schokolade nur an einer der langen Seiten vollständig erreichen). .
5. Die gehackte Schokolade auf der gesamten Oberfläche verteilen.
6. Jetzt müssen Sie den Teig ausrollen. Dies muss auf der langen Seite erfolgen und auf die andere lange Seite gerollt werden, um einen langen und dicken Zylinder zu erhalten. Um sicherzustellen, dass er sich nicht entrollt, drücken Sie den Teig mit den Fingern zusammen und fangen Sie dabei die letzte Kante mit dem unteren Teig ein (wodurch der Teig zusammengehalten wird und sich der Zylinder nicht öffnen kann).
7. Platzieren Sie die Naht, die Sie geschlossen haben, jedoch nicht in der Mitte, sondern seitlich. Schneiden Sie nun mit Hilfe eines scharfen Messers oder eines Bäckerschabers die Rolle der Länge nach in zwei Hälften, lassen Sie aber die Enden zusammen (so entstehen zwei lange Streifen, die oben durch den Teig verbunden werden).
8. Drehen Sie die Hälften so, dass die Schnittseite nach oben zeigt (so dass Sie die Teig- und Schokoladenschichten nach oben sehen können). Nun kreuzen Sie sie, sodass ein „X“ entsteht, und kreuzen Sie es noch einmal (kurz gesagt, machen Sie aus den beiden Teigstreifen, die Sie haben, einen Zopf, wobei die geschnittene Schicht nach oben zeigt).
9. Sie haben jetzt Ihr Babka geformt! Jetzt:

• Wenn Sie ein rechteckiges Babka zubereiten: Legen Sie es in die vorbereitete rechteckige Form und achten Sie darauf, dass die Schnittseiten nach oben und die Enden nach innen zeigen, damit es schön aussieht. Abdecken und bei Raumtemperatur (idealerweise etwa 24 °C) etwa 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen (die Babka sollte aufgehen).

• Wenn Sie ein kronenförmiges Babka machen: Legen Sie den Zopf, den Sie geformt haben, auf das vorbereitete Tablett, bilden Sie einen Kreis und verbinden Sie die Enden, indem Sie die Stelle, an der sich die Enden treffen, verflechten und zusammendrücken. Lassen Sie den Teig eine halbe bis eine Stunde lang ruhen, indem Sie die Babka mit geölter Plastikfolie abdecken.

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das beiseite gelegte Ei und einen Esslöffel Wasser (15 ml) und bestreichen Sie die Babka mit einem Backpinsel.
2. Für etwa 45–50 Minuten in den Ofen geben, bis es goldbraun ist und eine Innentemperatur von 90 °C anzeigt. Wenn Ihnen auffällt, dass das Brot von oben zu schnell fertig ist, decken Sie es mit Aluminiumfolie ab, wenn Sie eine rechteckige Form oder ein Tablett verwenden, oder setzen Sie den Cocotte-Deckel auf, wenn Sie es in der Brot-Cocotte zubereiten (tatsächlich können Sie das machen). Babka wird beim Betreten der Kokotte bedeckt, es wird zunehmend wachsen).

Wir bedecken mit dem einfachen Zuckersirup:

1. In einer kleinen Keramikschüssel 35 g Zucker und 2 Esslöffel Wasser vermischen. In der Mikrowelle erhitzen oder in einem Topf bei starker Hitze in 15-Sekunden-Intervallen erhitzen. Bei jeder Pause umrühren und wiederholen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie es abkühlen und praktisch warm sein, bevor Sie es auf die Babka auftragen.
2. Wenn die Babka fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie sie sofort mit dem Sirup, den Sie zubereitet haben.
3. Lassen Sie die Form oder das Blech ca. 10 Minuten abkühlen, nehmen Sie sie aus der Form und lassen Sie sie auf einem Kühlregal stehen, bis die Hitze vollständig verloren gegangen ist.

Zubereitung der Schokoladenfüllung:

• In der Mikrowelle: Geben Sie die Butter und die geschnittene oder zerstoßene Schokolade in eine Schüssel und erhitzen Sie sie eine Minute lang in der Mikrowelle. Herausnehmen und gut vermischen, die geschmolzene Butter hilft dabei, die Schokolade fertig zu schmelzen, oder stellen Sie sie bei Bedarf noch einmal für 10 oder 20 Sekunden in die Mikrowelle. Wenn es vollständig geschmolzen und noch sehr heiß ist, fügen Sie Puderzucker, Kakao und Salz hinzu, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Lassen Sie es bei Raumtemperatur Wärme verlieren.
• Im Wasserbad: In einem Wasserbadtopf die gehackte Schokolade und Butter hinzufügen und schmelzen, bis eine homogene, glatte und glänzende Masse entsteht. Zucker, Kakao und Salz hinzufügen und weiterrühren, bis alles vermengt ist. Stoppen Sie die Hitze und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es verwenden.

Hinweise zur Zubereitung von Babka:

• Ich nutze den Ofen, um den Teig gehen zu lassen. Sie müssen den Ofen nur 5-8 Minuten lang bei etwa 50 Grad stehen lassen und ihn dann ausschalten. Dann stellt man die Schüssel mit dem Teig hinein, bedeckt mit dem feuchten Baumwolltuch (und legt das Tuch auf die Schüssel, ohne den Teig zu berühren). Es ist eine gute Ressource, damit der Teig schnell an einem warmen und hellen Ort ist.
• Sie sehen, dass die Zubereitungszeit des Rezepts von der Zeit abhängt, in der der Teig aufgeht. Je kälter der Standort, desto länger dauert das Aufgehen.
• Dieses Babka schmeckt auch köstlich mit Haselnüssen. Sie müssen beim Verteilen der Schokolade nur noch zerkleinerte Haselnüsse hinzufügen, die über die gesamte Oberfläche des Teigs verteilt sind (bei Punkt 18 können Sie neben der Schokolade auch die Haselnüsse hinzufügen).
• Traditionell ist auch Zimt-Babka. Sie können einfach Zimt in die Mitte auftragen oder Zimt und Haselnüsse oder einen Hauch Zimt zu Ihrem Schokoladen-Babka hinzufügen.

Serviert mit einem Kaffee oder einer Tasse Schokolade versichere ich Ihnen, dass dieses Babka das beste Frühstück und der beste Snack ist. Ich hoffe, es gefällt euch (oftmals) sehr gut.

Hinweis: Wenn Sie einen Schokoladenzopf mit Abriochada-Teig machen möchten, lade ich Sie ein, sichdiesen hier auf dem Blog anzusehen.