Gebratener Schinken mit Gemüserosen

Der gebratene Schinken ist ein klassisches Weihnachtsgericht oder auch nicht unbedingt weihnachtlich; zum Beispiel in Galicien ist es ein sehr beliebtes Gericht mit seiner Sauce.

Stellt euch vor: ein Stück Schweinebauch, das wir zuerst garen, um sicherzugehen, dass wir das zart machen, und das wir dann im Ofen fertig braten, damit es sein Fett abgibt und schön goldbraun wird. Ach, und dazu servieren wir Kartoffeln, Süßkartoffel und Zwiebel. Das, was die Amerikaner Wohlfühlessen nennen, in Reinstform.

Ich weiß, was ihr denkt: ja, die Patorra kann man auch nur im Ofen machen, die Zeit wäre mindestens 2,5–3 Stunden, von denen mindestens die anfänglichen 1,5–2 Stunden der Schinken abgedeckt sein sollte, damit er nicht austrocknet.

Le Creuset gusseiserne Bratform

Zutaten

• Ein Stück Schweineschulter/ -haxe, mit Knochen oder ohne, 2,5 - 3kg
• 2 Karotten
• 1 Lauch
• 3 Zwiebeln
• Ein Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Nelken
• Ein Schuss süßer Wein
• 100gr Honig
• 3 TL grobkörniger Senf
• Wasser
• 3-4 Kartoffeln
• 1 große Süßkartoffel
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Wir beginnen damit, die Schulter am Vorabend gut zu salzen und sie in einen Topf oder bräter großen Topf.
2. Am nächsten Tag schälen wir die Karotten, den Lauch und eine der Zwiebeln und geben sie zusammen mit dem Schinken in den Topf, zusammen mit Lorbeer, Rosmarin und einem Esslöffel Salz.
3. Wir bedecken alles mit Wasser und bringen es zum Kochen. Wir lassen es bei schwacher Hitze, mit geschlossenem Topf, mindestens anderthalb Stunden köcheln, um sicherzustellen, dass es zart wird.
4. Wir lassen den Schinken in der Kochflüssigkeit abkühlen. Die Schinkenbrühe behalten wir zum Einkochen oder für eine andere Verwendung; sie kann eingefroren werden und ist ausgezeichnet, um Eintöpfen beizugeben.
5. Wenn er kalt ist, nehmen wir den Schinken auf ein Brett und entfernen die Haut und etwas von der oberflächlichen Fettschicht, obwohl Letzteres nicht zwingend nötig ist (werft die Haut nicht weg: man kann sie in Streifen geschnitten im Ofen trocknen und erhält tolle Krusten).
6. Wir schneiden ein Rautenmuster in das Fett und stecken in jedes Kreuzungspunkt eine Nelke.
7. Wir erwärmen etwas Honig in einer Schüssel, geben den Senf dazu und vermischen beides. Wir bestreichen den ganzen Schinken mit dieser Würzpaste (es sollte etwas übrig bleiben, um während des Bratens nachzubepinseln); wir legen ihn in eine große Ofenform.
8. Wir schälen die Kartoffeln und die Süßkartoffel sowie die beiden übrigen Zwiebeln. Diese vierteln wir und die Kartoffeln und Süßkartoffel schneiden wir in Scheiben; alles legen wir um den Schinken herum.
9. Wir gießen 3-4 Schöpfkellen der Kochbrühe in die Form sowie den Schuss süßen Wein. Wir würzen alles gut, denn die Knollen und Zwiebeln sind süßlich.
10. Wir stellen die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°, auf unterer Schiene, und braten 20 Minuten. Wir nehmen die Form heraus, bestreichen erneut mit dem Honig und schieben sie für weitere 20 Minuten oder bis zur schönen Bräunung wieder in den Ofen.
11. Wenn der Schinken fertig ist, nehmen wir die Form heraus, decken alles mit Aluminiumfolie ab und lassen es 10 Minuten ruhen; das sorgt dafür, dass sich die Säfte wieder an der Oberfläche des Schinkens verteilen, die etwas ausgetrocknet ist.
12. Wir schneiden ihn in dünne Scheiben und servieren mit dem Gemüse und etwas Sauce.

Dieser Ofenschinken mit Gemüsen hat eine köstliche süß-saure Note von Honig und Senf, die hervorragend zum Schweinefleisch passt. Ein einfaches Gericht, das sehr kostengünstig ist, obwohl es fast luxuriös wirkt, oder? Perfekt für die kommenden Feiertage. Und wenn etwas übrig bleibt, ist es fantastisch für belegte Brote und Sandwiches aller Art.

Le Creuset Bratform