Lachs-Sashimi: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eines meiner Lieblingsgerichte der japanischen Küche ist das Lachs-Sashimi. Auch stimmt es, dass ich Lachs in jeder Form liebe, wie ihr sicher schon in den verschiedenen Rezepten auf dem Blog gesehen habt. Das Rezept, das ich heute teile ist sehr einfach zuzubereiten, du wirst sehen, dass dir das Rezept zeigt wie man es Schritt für Schritt macht, aber man sollte etwas sehr Wichtiges bedenken, nämlich, dass vor allem, Der Lachs sollte so frisch wie möglich sein.

Neben diesem grundlegenden Grundsatz, der in jedem Rezept gilt (und besonders, wenn roher Fisch verwendet wird), ist es ebenso wichtig, das beste Stück vom Lachs und den geeignetsten Schnitt zu wählen. Für Sashimi, der beste Teil ist das Lendenstück, da es weniger Fett enthält.

Der Filetschnitt wird entlang der Mittelgräte so nah wie möglich an ihr geführt, um möglichst viel Fleisch zu gewinnen, und wird üblicherweise etwa 3 cm breit geschnitten. Sobald das Filet vorliegt und bevor Sashimi zubereitet wird, ist es am sinnvollsten, es für die empfohlene Zeit einzufrieren, um Anisakis vorzubeugen.

Sobald es aufgetaut ist, brauchen wir ein Gutes Messer zum Schneiden von Scheiben. In diesem Fall ist die beste Wahl ein langes, sehr scharfes Messer, da Sashimi in einem einzigen Zug geschnitten werden sollte, wobei man das Messer bis zum Ende durchgleiten lässt, ohne Kraftaufwand oder Druck, denn es darf nicht zerreißen.

Mit dem aufgetauten Lachs und einem gut geschärften Messer – hier ist das Rezept.

Zutaten

• Lachsfilet (150 g pro Person)
• Zerdrückte Avocado (ca. eine halbe pro Person)
• Wasabi (optional, aber falls du es verwendest, gib pro Person einen Kaffeelöffel dazu)
• Eingelegter Ingwer (1 Dessertlöffel pro Person)
• Daikon oder japanischer Rettich (ca. 30-40 g pro Person)
• Einige Rucolablätter
• Feldsalat
• Sojasauce zum Servieren

Vorbereitung

Notizen

• Serviere den Lachs mit allem, was dir schmeckt: ein paar Blättern Kopfsalat oder Endivie, einem Tomatensalat, etwas Reis oder gebratenen Nudeln.
• Du kannst einen anderen Fisch verwenden, er sollte jedoch immer so frisch wie möglich sein, und um jedes Risiko im Zusammenhang mit der Übertragung von Anisakis zu vermeiden, muss er bei -20 °C (mindestens) für die erforderliche Zeit eingefroren werden. Friere das Filet im Ganzen ein, sobald es sauber und trocken ist, nach Möglichkeit unter Vakuum en einem Vakuumbeutel.
• Die in der Rezeptangabe genannte Dicke der Lachsmedaillons dient lediglich als Orientierung. Du kannst sie dünner (oder dicker) schneiden, wenn du das bevorzugst, aber führe die Schnitte immer mit einem gut geschärften Messer aus und schneide jede Scheibe in einem Zug, ohne sie zu zerreißen.
• Wenn du mehr über Messer wissen möchtest, findest du in unserem Blog mehrere Beiträge dazu: verschiedene Arten, Pflege, Schärfen usw. Du kannst es dir ansehen hier.
• Wenn du japanisches Essen genauso sehr magst wie ich und in die japanische Küche einsteigen und mehr über ihre Gerichte und Zutaten erfahren möchtest, empfehle ich dir wärmstens das Buch Mein erstes japanisches Kochbuch. Ein kleines Schmuckstück!