Rote-Bete-Risotto

Sie werden dem heutigen Rezept nicht widerstehen können, denn das Risotto, das uns Eva, Autorin von Bake-Street , bringt, schmeckt zum Fingerschlecken: Es ist ein köstliches und farbenfrohes Risotto, das Sie sicher lieben werden, selbst wenn Sie es sind kein großer Fan der Rübe. Aufgrund seines besonderen Geschmacks und des originellen Kontrasts der karamellisierten Haselnüsse ist es eines der besten Risotto-Rezepte. Verpassen Sie es nicht!

Risotto ist eines der traditionellsten Gerichte der italienischen Gastronomie. Sein Ursprung liegt im östlichen Piemont, der westlichen Lombardei und Verona, da es in diesen Gebieten reichlich Reis gibt.

Der Schlüssel zum Erfolg für ein gutes Risotto ist Reis , dieser ist unerlässlich. Es gibt verschiedene Arten, die wir für diesen Zweck verwenden können, wie zum Beispiel Carnaroli , Arborio oder Vialone Nano. Diese hochwertigen Reissorten haben die Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen und Stärke abzugeben, wodurch wir ein sehr cremiges Ergebnis erzielen.

Beim Kochen mit ihnen folgen nicht alle den gleichen Kochrichtlinien. Beispielsweise ist Carnaroli-Reis weniger anfällig für Überkochen, während Vialone Nano eine kürzere Garzeit hat und Aromen besser aufnimmt.

Um dieses Risotto zuzubereiten, habe ich die hohe Eisenpfanne von Buyer verwendet. Dank seiner Basis ist es sehr bequem, diese Art von Zubereitung zuzubereiten, bei der wir eine gute Wärmeverteilung sowie eine Höhe zum Hinzufügen von Brühe, Rühren usw. benötigen, ganz zu schweigen davon, dass das Essen nicht an der Basis kleben bleibt.

Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, dass wir bei der ersten Anwendung eine gute Aushärtung durchführen. In diesem Video sehen Sie, wie es schnell und einfach geht.

Die Variante, die ich euch mit Rote Bete überlasse, ist einfach… spektakulär. Es gibt mehrere Rezepte für Rübenrisotto, denen dieses Püree hinzugefügt wird. In meinem Fall habe ich es vorgezogen, es in kleinen Quadraten hinzuzufügen, wie in diesem Kraut-Kopf-Rezept . Es ist sehr schön, kleine Rübenstücke zusammen mit dem Reis zu finden, sie verleihen ihm eine sehr angenehm weiche Note.

Zutaten für ein Risotto für zwei Personen:

• 150 g frische Rote Bete
• 150 g Carnaroli-Risotto „Sivaris“.
• ½ große oder 1 kleine Schalotte
• 50 g Weißwein
• 530 g einer guten Gemüsebrühe, selbstgemacht umso besser
• 25 g Crème fraîche
• 25g Butter
• 15 g geriebener Parmesan
• Salzflocken
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 und ½ Esslöffel Trilloliva-Olivenöl
• eine Prise Zimtpulver
• Parmesanflocken zum Verzieren

Für die karamellisierten Haselnüsse:

• eine Handvoll Haselnüsse
• 1 Esslöffel Honig
• Schale einer halben Orange
• Prise Salz

Für die Rübenblätter:

• 1 kleine frische Rote Bete
• Salzflocken
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hohe Bratpfanne aus Eisen von De Buyer , Brett aus Akazienholz von T&G und Messer aus Buchenholz von Pallarès

AUSARBEITUNG

Wir bereiten die Rübenblätter vor:

Wenn Sie einen Dörrapparat haben:

1. Mit Hilfe einer Mandoline schneiden wir die Rote Bete mit der dünnsten und glattesten Klinge in Scheiben.
2. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Wir legen die Scheiben in einen Dörrapparat und lassen sie etwa 6-7 Stunden lang bei 70 °C stehen.

Wenn Sie keinen Dörrapparat haben, können Sie sie auch im Ofen zubereiten:

1. Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 70 °C vor.
2. Legen Sie die Rübenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, sodass sie sich nicht überlappen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Wir führen es auf mittlerer Höhe ein und lassen es etwa 4-5 Stunden lang stehen. Bevor Sie sie herausnehmen, probieren Sie sie aus, um zu sehen, wie knusprig sie sind.

Wir karamellisieren die Haselnüsse:

1. Stellen Sie eine mittelgroße Pfanne auf mittlere Hitze.
2. Die Haselnüsse in einem Mörser leicht zerstoßen und beiseite stellen.
3. Sobald die Pfanne heiß ist, die Haselnüsse hinzufügen und leicht rösten.
4. Wenn sie eine hellgoldene Farbe haben, den Honig, eine Prise Salz und die Orangenschale hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Wir werden von Zeit zu Zeit umrühren, um ein übermäßiges Rösten zu verhindern.
5. Sobald sie karamellisiert sind, stürzen wir sie auf Backpapier und lassen sie vollständig abkühlen.

Wir rösten die Rüben für das Risotto:

1. Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 180 °C vor.
2. Wir wickeln die Rüben in Alufolie ein und legen sie auf ein Tablett. Wir führen es auf halber Höhe ein und lassen es etwa 1 Stunde lang stehen.
3. Wenn die Rüben mittelgroß sind, sind sie in dieser Zeit fertig. Wenn es größer ist, kann es etwa 1 Stunde und 20 Minuten dauern. Um festzustellen, ob es fertig ist, stechen Sie es mit einer Gabel ein.
4. Wir nehmen es heraus und lassen es abkühlen.

Wir bereiten das Rote-Bete-Risotto zu:

1. Wir entfernen die Schale von der Rübe und schneiden sie in kleine Quadrate von etwa 0,5 cm. Wir behalten uns vor.
2. Die Schalotte in Brunoise, sehr kleine Quadrate, schneiden und beiseite stellen.
3. Gießen Sie die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Wir lassen es stehen, bis es kocht. Wir nehmen es vom Herd und reservieren es.
4. In der Zwischenzeit stellen wir unsere Buyer Iron-Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze, gießen das Öl hinein und lassen es stehen, bis es die richtige Temperatur erreicht hat.
5. Die geschnittene Schalotte dazugeben und anbraten, bis sie durchsichtig ist.
6. Sobald die Schalotte fertig ist, den Reis hinzufügen. Wir erhöhen die Hitze auf mittlere Stufe und braten 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren an, damit der Reis gut bedeckt ist.
7. Wir fügen den Weißwein hinzu, rühren um und lassen ihn stehen, bis er verdunstet ist. Wir werden dafür etwa 2 Minuten brauchen.
8. Wir fangen an, nach und nach die Gemüsebrühe hinzuzufügen. Geben Sie 1 bis 2 Schöpflöffel hinein, bedecken Sie den Reis leicht und rühren Sie ständig um. Wir werden erst dann mehr Brühe hinzufügen, wenn der Reis sie aufgenommen hat.
9. Wir wiederholen den Vorgang, bis die gesamte Brühe hinzugefügt ist. Wir werden dafür etwa 20 Minuten brauchen.
10. Wenn der Reis fast fertig ist, außen zart, innen aber etwas hart, fügen Sie die Rote Bete in Quadraten hinzu.
11. Wir rühren ständig um, um den ganzen Reis mit seiner hellen und intensiven Farbe zu imprägnieren.
12. Crème fraîche, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals verrühren, bis die Zutaten vollständig homogenisiert sind. Wir nehmen es vom Herd.
13. Fügen Sie den Zimt hinzu, etwa 1/8 Teelöffel, und mischen Sie erneut, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Die Gesamtgarzeit beträgt etwa 22–24 Minuten.

Wir servieren das Risotto.

Sobald wir das Risotto fertig haben, sollten wir es nicht verzögern, es zu servieren .
Wir verteilen es auf zwei Tellern, dekorieren es mit etwas Parmesanflocken, karamellisierten Haselnüssen und einigen Rübenblättern.

Ich kann Ihnen versichern, dass es eines der besten Risottos ist, die ich bisher probiert habe. Dank ihrer intensiven Farbe ist sie nicht nur ein optischer Hingucker, auch ihr Geschmack ist wirklich überraschend, selbst wenn Sie kein großer Rübenliebhaber sind.

Die Beilage von karamellisierten Haselnüssen mit Honig und Orange sorgt für die knusprige und süße Note, die einen schönen Kontrast zur Cremigkeit des Risottos bildet. Und die Rübenblätter verleihen ihm ein sehr auffälliges Aussehen, außerdem sind sie sehr gut!

Tatsächlich empfehle ich Ihnen, mehr davon zuzubereiten, da sie sich nach dem Verbrauch sehr gut in einem luftdichten Behälter aufbewahren lassen und es sich um eine sehr gesunde Art von Snack handelt.

Geben Sie ihm eine Chance, Ihr Magen wird es Ihnen danken.