Auberginenröllchen gefüllt mit Ricotta und Spinat

Auberginen gehören zu meinem Lieblingsgemüse. Zu Hause mögen wir sie paniert, gefüllt, in Moussaka oder Parmigiana. Das Rezept, das ich dir vorstelle, ist eine weitere einfache und schnelle Art, sie zuzubereiten, wie ein Zucchini-Cannelloni, gefüllt mit einer verspielten Mischung aus Ricotta und Spinat und serviert mit einer hausgemachten Tomatensauce, aromatisiert mit Basilikum oder Zitronenthymian.

Es ist ideal, sie im Sommer zuzubereiten, wenn wir reichlich frische Tomaten und Auberginen haben; außerdem ist es ein leichtes Gericht als Vorspeise zum Mittagessen oder für ein leichtes Abendessen. Das Originalrezept verwendet Ricotta, aber du kannst nach Belieben Quark verwenden.

Für Gelegenheiten, bei denen die Gerichte so ansehnlich sind, benutze ich die gusseiserne Pfanne skeppsthult weil man das Gericht direkt in der Pfanne servieren kann, ohne die Röllchen auf eine Platte umschichten zu müssen. Sie gehört zu meinen Lieblingspfannen wegen ihrer Robustheit und Rustikalität.

Gusseisenpfanne mit Holzgriff Skeppshult

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 250 gr ricotta oder requesón
• 60 gr Babyspinatblätter oder Spinatblätter
• 4 Esslöffel geriebener Parmesankäse
• 1 kleines Ei
• 500 gr geschälte und gewürfelte frische Tomaten
• 4 Esslöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• Einige Blätter Basilikum oder Zitronenthymian
• Salz und Pfeffer
• Zum Servieren: Parmesan

Zubereitung

1. Bereite die Tomatensauce vor. Brate den Knoblauch leicht in der gusseisernen Pfanne mit 4 Esslöffeln Öl an und füge die Tomaten und das Basilikum oder den Thymian hinzu. Schmorge 20 bis 30 Minuten, bis die Tomaten vollständig ihr Wasser abgegeben haben und die Tomaten confiert sind.

2. Grille die Auberginen. Heize den Ofen auf 200ºC vor. Schneide die Auberginen mit einer Mandoline (oder mit dem Betty Bossi Aufschnittschneider) in Scheiben und lege sie auf ein Backblech. Beträufele sie mit Öl, Salz und Pfeffer. Gare sie bei 200ºC für 10 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und stelle sie beiseite.

3. Bereite die Füllung vor. Vermische in einer kleinen Schüssel den Quark, den Parmesan und die Spinatblätter mit einem verquirlten Ei. Falls der Spinat nicht Baby ist, vor dem Mischen leicht hacken.

4. Fülle die Auberginen. Nimm eine Auberginenscheibe, gib einen Esslöffel Füllung an ein Ende und rolle sie wie ein Cannelloni auf, lege sie beiseite und wiederhole das mit dem Rest.

5. Richte das Gericht an. Lege die Auberginenröllchen auf die Tomatensauce in der Pfanne und erwärme sie 7 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze und mit Deckel, damit die Füllung fertig gart. Serviere die Pfanne direkt auf dem Tisch und etwas geriebenen Parmesan darüber. Guten Appetit.

Gusseisenpfanne mit Holzgriff Skeppshult