Ich habe schon immer die typischen Weihnachtsgerichte genossen, von der Suppe über das Lamm bis zum Spanferkel, Truthahn und Kapaun; aber ohne Zweifel war und ist mein Lieblingsgericht immer das traditionelle gefüllte Hähnchen. Es weckt schöne Erinnerungen: es erinnert mich an viele Familienessen, an einen Tisch voller unseres besten Bestecks und an viele Platten voller Essen, bei denen wir darüber stritten, wer das letzte Bissen bekommt; nach dem Sattwerden zog sich der Desserttisch stundenlang hin.
Aus diesen Erinnerungen heraus, wenn ich Luisa (von Cocinando con mi Carmela) höre, wie sie erzählt, dass sie uns ein Rezept für gefülltes Hähnchen zubereitet hat, das sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten ist, denke ich, dass sie nicht richtiger liegen könnte: Es ist perfekt für dieses Weihnachten!
Zum Kochen hat sie die bräter, verwendet, die, wie sie sagt, ihr Lieblingsutensil ist. Hier das Rezept:
Zutaten
- Gefüllter Hähnchenbraten, ca. 2 Kilo.
- 4 Zwiebeln
- 1 Glas Brandy
- 1 Handvoll rohe Pinienkerne
- 2 Golden-Äpfel
- Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer und Rosmarin
Gusseiserne Cocotte Le Creuset
Zubereitung des geschmorten Hähnchens im bräter
- Wir geben einen guten Schuss Öl in unseren bräter und, sobald er etwas Temperatur hat, geben wir die in Spalten geschnittenen Zwiebeln hinein. Wenn sie goldbraun sind, fügen wir den Rinderrollbraten hinzu und braten ihn von beiden Seiten scharf an.
- Anschließend fügen wir den Brandy, die geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Äpfel, die Pinienkerne hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und geben ein wenig Rosmarin dazu.
- Wir bedecken das Fleisch mit Wasser und sobald es gekocht hat, stellen wir die bräter (mit Deckel) in den vorgeheizten Ofen bei 180º für drei Stunden.
- Wir kontrollieren den Garzustand nach zweieinhalb Stunden. Dazu stechen wir ein Messer hinein und schauen nach. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen wir es auf eine Platte.
- Für die Sauce reduzieren wir den Bratensaft im selben bräter, dabei gelegentlich umrühren. Man kann sie so servieren, wie sie aus dem bräter kommt, oder mit einer Mixer um eine glatte Textur zu erhalten.
- Wir schneiden das Fleisch in dünne Scheiben und servieren mit der heißen Soße.
Wie ihr seht, ist das Rezept für den gefüllten Hähnchenbraten sehr einfach zu befolgen, und die Ergebnisse sind ausgesprochen gut. Ich ermutige euch, es zuzubereiten!
Kommentare
Marian sagte:
Hola! Cuando hablas de un redondo de pollo, ¿a qué te refieres? ¿Es un pollo deshuesado y relleno? ¿O se hace de otra firma? Otra cosa. Comentas que te lo rellenan de huevo cocido g ciruelas entiendo que son ciruelas pasas, pero en la foto parece que lo principal del relleno es carne picada, ¿o es solo una impresión?
Gemma sagte:
Buenos días, se tiene q cubrir totalmente con caldo el redondo? Gracias!
Gemma sagte:
Buenos días, se tiene q cubrir totalmente con caldo el redondo? Gracias!
Claudia sagte:
Hola Edurne, no sabes cómo lamento que te esté constando tanto encontrar quien te haga un pollo relleno. Yo por ejemplo tengo un par de carnicerías aquí que me lo hacen sin problemas, con huevo duro y ciruela y sale riquísimo.
Me temo que no tengo mucha información sobre los negocios en San Sebastián, pero he hablado con una chica que conozco de Bilbao por si tenía alguna indicación y me comenta que en el mercado de La Bretxa hay carnicerías de calidad y seguro que allí te lo pueden preparar, en alguna pollería.
A ver si consigues alguno!! la verdad es que es una receta súper socorrida: no lleva ninguna complicación y el resultado es de festivo 100% , espero que lo consigas! Saludos!
Edurne sagte:
ME estoy volviendo loca para conseguir el redondo de pollo. He hablado con un montón de carnicerías y ninguna lo hace. Me ofrecen deshuesar el pollo y rellenarlo a mi gusto pero no le ponen ni malla y justo justo lo cosen.
Sabéis de algún sitio en San Sebastián o alrededores que lo haga? Quiero probar esta receta antes de Navidad para ver si me funciona. GRACIAS
Mercedes sagte:
Me encantaría hacerla y estrenar mi cocotte. Nunca he preparado un redondo de pollo. Se compra ya relleno? Lo pido así en la carnicería Y relleno de qué?? Gracias a tí y a tu equipo. Soy fiel seguidora tuya desde que te descubrí. Un besote.
Claudia sagte:
Hola Patricia, a falta de cocotte, puedes usar también una cazuela cerámica, tipo éstas de Emile Henry:
https://www.claudiaandjulia.com/collections/cocottes-y-cacerolas/products/cazuela-baja-ceramica-emile-henry
https://www.claudiaandjulia.com/collections/cocottes-y-cacerolas/products/cazuela-ceramica-emile-henry
O sino puedes prepararlo también en una fuente de horno.
Espero que te quede delicioso!! Ya nos contarás, saludos!
Claudia sagte:
Hola Anab, normalmente en las tiendas locales donde vayas a comprar la carne habitualmente puedes pedir que te lo preparen relleno. Ve a una tienda de confianza y pregunta, muchas veces preparan muchas cosas de las que no estamos al corriente ;) Saludos y a disfrutarlo!
patricia sagte:
Mañana preparé esta receta pero yo no tengo una cocotte. Que recipiente me recomiendas para cocer el redondo en el horno? La cebolla, manzana, brandy y marcarvel redondo lo puedo hacer en una cazuela? Gracias
Anab sagte:
Hola. Me encanta esta receta, pero ¿dónde se puede conseguir un pollo relleno con esa pinta? ¿De qué está relleno?
Acabo de encargar una cocote a los Reyes Magos y ya estoy deseando estrenarla. ¡Esta receta me la apunto!
Muchas gracias.
luisa sagte:
Buenas Celia, pues con agua caliente y estropajo que no ralle, salió de inmediato no es nada difícil. Te lo aseguro que la utilizo casi a diario y la tengo como el primer día.
Celia sagte:
Las recetas me parecen genial, pero luego como se limpian esas cazuelas después de dos o tres horas de horno, gracias