Wie uns unsere liebe Julia Child in ihrem unverzichtbaren Buch, Mastering the Art of French Cooking, erzählt, gibt es viele Wege, zu einem guten Boeuf Bourguignon. Dieses Gericht, das in Brühe und Wein zugedeckt bei schwacher Hitze gegart wird, ist ein typisches Gericht Burgunds, das weltweit zu einem Klassiker der französischen Spitzengastronomie geworden ist.
Wie ich euch bereits sagte, gibt es viele Varianten dieses Rezepts. Die, die ich euch heute vorstelle, ist eine aktualisierte Version des klassischen Rezepts. Wenn ihr neugierig seid, könnt ihr euch auch in unserem Videoportal das Rezept ansehen, das Julia Child in ihrer beliebten Sendung "The French Chef" bekannt machte.
Das Boeuf Bourguignon kann in jedem bräter aus Gusseisen von Le Creuset. Das Gusseisen verleiht deinen Gerichten die natürliche Garung, die ihnen und deiner Gesundheit am besten bekommt. Im Ofen, nicht zu hoher Temperatur und über eine lange Zeit: ein Garen wie immer und mit Liebe gemacht.
Zutaten
- 2 Kg Rindfleisch (oder Kalbfleisch), in 5cm große Würfel geschnitten
- 12 Scheiben Pancetta (Bacon), in kleine Stücke geschnitten
- Olivenöl
- 4 Esslöffel Mehl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel grobes Salz
- Eine Prise gemahlener Pfeffer
- Eine Prise getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Esslöffel gehackte Petersilie (etwas mehr zum Garnieren)
- 1/3 Tasse Cognac
- 3 Tassen Rotwein
- 4 Tassen Fleischbrühe
- 350gr kleine Champignons
- 24 kleine Zwiebeln
Zubereitung
- Wir trocknen das Fleisch mit Küchenpapier, damit es gut anbrät. Dann stellen wir es beiseite.
- Wir heizen den Ofen auf 225ºC vor.
- Wir braten den Bacon in der bräter von Le Creusetbis er goldbraun und knusprig ist, und nehmen ihn auf einem Teller mit Küchenpapier heraus, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
- Wir entfernen das Fett, das der Speck im bräter hinterlassen hat, lassen aber drei Esslöffel darin. Wir geben etwas Öl hinzu und stellen ihn bei mittlerer Hitze auf, bis er heiß ist. Wir braten das in Würfel geschnittene Fleisch portionsweise an, bis es sich mindestens auf zwei Seiten bräunt.
- Während das Fleisch anbrät, zerstoßen wir den Knoblauch und das grobe Salz zu einer Paste und legen sie beiseite.
- Wir geben das gesamte Fleisch in den bräter, fügen das Mehl hinzu und wir mischen bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.
- Wir erwärmen den Cognac in einem Topf und zünden ihn an (denke daran, die Dunstabzugshaube ausgeschaltet). Wir gießen es brennend über das Fleisch, schütteln den bräter, lassen ein paar Sekunden zum Flambieren und decken ihn ab, um die Flamme zu löschen.
- Wir öffnen den Deckel des bräters wieder und geben den Speck und den zerdrückten Knoblauch hinzu, zusammen mit Pfeffer, Thymian, Lorbeerblättern und Petersilie.
- Wir mischen und erhitzen Wein und Brühe und geben beides in den bräter, dabei rühren wir mit einem Spatel. Wir geben so viel von der Mischung hinzu, bis die Flüssigkeit das Fleisch leicht bedeckt (du kannst bei Bedarf mehr Wein und Brühe hinzufügen). Wir stellen den bräter bei schwacher Hitze auf den Herd, bis die Flüssigkeit leicht zu köcheln beginnt.
- Wir decken den bräter zu und stellen ihn in den vorgeheizten Ofen. Wir senken die Ofentemperatur auf 150 ºC und lassen das Ganze anderthalb Stunden garen. Zwischendurch können wir den Deckel anheben und schräg stellen, um einen Teil des Fetts zu entfernen.
- Während das Fleisch gart, reinigen und schneiden wir die Champignons und die Zwiebeln.
- Wir entfernen die Lorbeerblätter und servieren das Gericht mit etwas gehackter Petersilie und einigen gekochten Kartoffeln oder etwas weißem Reis als Beilage.
Anmerkungen
- Wenn wir das Gericht für den nächsten Tag aufbewahren möchten, können wir es mit leicht geöffneter Deckel abkühlen lassen und dann abdecken und in den bräter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen stellen wir den bräter einfach 30 Minuten bei 160ºC in den Ofen, bis er blubbert. Außerdem du kannst den bräter auf dem Kochfeld bei schwacher Hitze erwärmen.
- Wenn wir den bräter doufue oder den bräter aromatic WMF haben, sollten wir, während der bräter im Ofen ist, alle 15–20 Minuten oder wenn nötig kaltes Wasser oder Eiswürfel auf den Deckel geben, um den Flüssigkeitskreislauf im bräter zu aktivieren.
- Um das Boeuf Bourguignon zu servieren, kannst du es auf einem Teller oder in denmini-kocotten aus Keramik von Le Creusetservieren, und so kannst du es einzeln anrichten und das so heimelige Aussehen bewahren, das die Mini-Kocotten auf dem Tisch bringen. Außerdem kannst du dem Gericht im Ofen, bereits in den Mini-Kocotten serviert, schnell noch einmal Hitze geben.
Kommentare
Margarita sagte:
Buenos dias , que ganas tengo de hacer esta receta , pero tengo una duda con las medidas en tazas , porfa cuantos mililitros son por cada taza de liquido por favor es que parece que no hay un criterio unanime o por por lo menos no lo encuentro , mil gracias .
Claudia&Julia sagte:
Hola Marian, ¡Gran pregunta! Sobre su consulta sobre la receta:
Para preparar un buen boeuf bourguignon con carne de buey, los cortes más recomendados son el morcillo, la aguja, la falda o el jarrete, y cada uno tiene algo especial que lo hace perfecto para este plato. El morcillo es estupendo porque tiene mucho colágeno, lo que da una textura melosa a la carne y hace que la salsa quede más rica. La aguja es una opción súper jugosa, con la cantidad justa de grasa para que no se seque durante la cocción. La falda, con su fibra y sabor intenso, se deshace en la boca después de horas al fuego lento, y el jarrete es un corte lleno de colágeno que se convierte en un bocado tierno y gelatinoso, ideal para este tipo de guiso. Cualquiera de estos cortes hará que tu bourguignon quede espectacular. ¡La clave está en cocinarlo con calma y paciencia :)
Gracias!
Claudia&Julia sagte:
Hola Ana, calor arriba y abajo. !Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos
MARIAN sagte:
Hola gracias por vuestro trabajo, quiero saber que corte de carne recomendáis, por favor? Gracias
Ana Camardons sagte:
El horno debe ser arriba y abajo o sólo abajo.
Helena sagte:
Hola, quisiera que me aclaráseis una duda de la receta, que quiere decir “De tanto en tanto, podemos destapar e inclinar la tapa para retirar parte de la grasa.” por más que le doy vueltas no entiendo el significado , la receta parece exquisita, pero me gustaría intentarla entendiendo bien lo que leo, gracias!
yulai gonzales sagte:
la receta se ve exquisita y me encantaria prepararla de hecho la preparare y dejare mis comentarios de como resulto… eh leido mas de un articulo de esta pagina y me parece muy interesante ,me gusto hasta luego.. =)
Claudia sagte:
Qué bien Carmen!! Verás que sí, ya nos contarás. Saludos!
Carmen sagte:
Acabo de hacer esta receta de boeuf Bourguignon. Tiene muy buena pinta. Espero que esté bien rica.