Lamm -Tajine ist ein sehr beliebtes Gericht, das wir mit unserer Emile Henry -Tajine zubereiten können. Die Tajine kondensiert den Kochdampf in ihrem speziellen Deckel, bis er seinen flüssigen Zustand wiedererlangt und auf das Essen zurückfällt. Auf diese Weise wird das Lammfleisch bei schwacher Hitze gegart, wodurch ein zartes und sehr schmackhaftes Fleisch entsteht. Es kann am Tisch in der Tajine selbst präsentiert werden.
Zutaten
- 1,2 kg Lammschulter, in Stücke geschnitten
- 500 g Pflaumen
- 150 g ganze Mandeln
- 2 Esslöffel Sesamkörner
- 4 hartgekochte Eier
- 3 Zwiebeln gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 ml Zimtpulver
- 4 Zimtstangen
- 1 ml Ingwerpulver
- 1 ml Kreuzkümmel
- ½ ml Kurkuma
- 1 ml gehackte Petersilie
- 1 ml gehackter Koriander
- 4 EL Erdnussöl
- 1 Stück gesalzene Butter
- 4 Esslöffel Zucker
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Das Öl und die gesalzene Butter in der Tajine gut erhitzen und die Lammstücke mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Hälfte des Zimtpulvers, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander, Salz und Pfeffer anbraten.
- Wenn das Fleisch goldbraun ist, gießen Sie drei Gläser Wasser darüber und lassen Sie es abgedeckt 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Bei Bedarf während des Kochens mehr Wasser hinzufügen und gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Die Mandeln 15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Blanchieren und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Nach 30 Minuten etwas von der Tajine -Sauce in einen Topf geben und die Pflaumen, das restliche Zimtpulver, die Zimtstangen, den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.
- Abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit die Pflaumen abtropfen lassen und die Zimtstangen entfernen.
- Wenn das Fleisch gar ist und die Soße eingekocht ist, die Pflaumen dazugeben und mit Sesam und Mandeln bestreuen. Legen Sie die hartgekochten, halbierten Eier darum herum.
- Direkt aus der Tajine servieren.
