Glutenfreie Erdbeer- und Heidelbeerriegel

Wenn ich dir sage, dass es unmöglich ist, nur einen von diesen zu essen glutenfreien Riegeln mit roten Früchten, musst du mir glauben. Zu Hause sind sie ein absoluter Renner! Ich weiß nicht, was uns mehr gefällt: der Butterkeksteig oder seine köstliche Füllung aus Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren. Stellst du den Teller mit den Riegeln auf den Tisch, dauert es kaum, bis sich mehrere Köpfchen an der Küchentür zeigen, angelockt vom unverwechselbaren Duft dieser Köstlichkeit.

Sie sind nicht nur wahnsinnig lecker und ideal für den Nachmittagsimbiss, das Frühstück oder als tolles Dessert, sondern sie haben zwei Tugenden, die ich bei jedem Rezept liebe: sie sind sehr einfach zuzubereiten und du kannst sie nach deinem Geschmack anpassen ohne irgendwelche Hemmungen. Angefangen bei den Mehlen, über den Zucker bis hin zur Füllung – du kannst die Zutaten verwenden, die dir am besten gefallen, oder sie je nach Vorliebe oder Vorrat in der Speisekammer, dem Kühlschrank oder dem Gefrierfach variieren.

Wie du siehst, mehr Erleichterung kann ich dir nicht bieten, damit du sie machst. Ich weiß, sobald du sie probierst, wirst du verschiedene Varianten machen wollen, denn sie sind nicht nur eine sehr bekennenswerte Versuchung, sondern verwandeln sich in ein wunderbares Dessert, wenn du obenauf einen Löffel halbgeschlagene Sahne gibst. Oder ganz ohne Sahne!

Hier ist das Rezept für diese Glutenfreien Riegel mit roten Früchten. Ich hoffe, du probierst sie, genießt sie und variierst sie nach deinem Geschmack.

Zutaten

Für den Boden und das Butterkeks-Crumble:

• 1/2 Tasse gesalzene Butter
• 1/3 Tasse weißer Zucker
• 3/4 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen glutenfreies Kuchenmehl

Für die Füllung aus roten Früchten:

• 1 1/2 Tassen Erdbeeren, halbiert oder geviertelt (frisch oder gefroren)
• 1 Tasse Blaubeeren (frisch oder gefroren)
• 1 Tasse Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 1/4 Tasse weißer Zucker
• 1/2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel Maisstärke

Zubereitung

1. Fette die quadratische Backform Naturals® Collection von Nordic Ware von 20 x 20 mit Backpapier aus. Lass das Papier überstehen, so lässt sich die Form später sehr leicht lösen.
2. Heize den Ofen auf 190 °C vor.
   
3. Gib die Butter mit dem Zucker in eine große Schüssel und mische beides mit einer Silikonspatel gut, bis die Zutaten integriert sind. Wenn du so arbeitest, vermeidest du, dass Luft in die Mischung gelangt. Du kannst das auch mit deiner KitchenAid machen, mit dem Flachrührer oder dem flexiblen Randbesen.
   
4. Füge den Vanilleextrakt hinzu, rühre kurz mit der Spatel und gib dann sofort das Mehl dazu und rühre, bis sich erste Krümel bilden.
   
5. Ab diesem Moment knetest du mit den Händen, bis eine trockene, bröselige Masse entsteht, wie Sand.
6. Jetzt gib 3/4 der Masse in die Form und hebe den Rest auf. Drücke die Masse in die Form, um sie zu verdichten, und glätte sie zu einer gleichmäßigen Schicht.
   
7. Gib in eine mittelgroße Schüssel die geschnittenen Erdbeeren, die Himbeeren, die Blaubeeren, den Zitronensaft, den Zucker, den Vanilleextrakt und die Maisstärke und rühre vorsichtig, bis alles vermischt ist. Du kannst frische oder gefrorene Früchte verwenden (ohne sie vorher aufzutauen, direkt so).
8. Gieße die Füllung sofort auf den Boden in die Form.
   
9. Und jetzt der letzte Schliff: Verteile das aufbewahrte 1/4 der Masse über der Füllung, indem du die größeren Krümel zerbröselst, sodass die Füllung von einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedeckt ist.
   
10. Backe bei 190 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung der roten Früchte sichtbar blubbert. Wenn du frische Früchte verwendet hast, beträgt die Backzeit etwa 50–55 Minuten. Bei gefrorenen Früchten dauert es ein paar Minuten länger, etwa 60–65 Minuten.
11. Stelle die Form auf ein Gitter und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst und schneidest. Du kannst sie in Quadrate oder in etwas längere, schmalere Riegel schneiden, aber nicht zu groß, damit sie nicht zerbrechen.
12. Und jetzt der Moment der Wahrheit: das Probieren. Serviere die Riegel mit halbgeschlagener Sahne, etwas Vanillesoße oder einer Kugel deines Lieblingseises. Fertig!

Was du noch wissen solltest

• Wie ich eingangs erwähnt habe, ist dieses Rezept vollkommen nach deinem Geschmack anpassbar. Du kannst jedes Mehl verwenden, mit oder ohne Gluten, oder das Mehl, das du zu Hause hast; du kannst auch Nussmehle verwenden oder sie kombinieren.
  
• Dasselbe gilt für den Zucker. Obwohl im Rezept weißer Zucker angegeben ist, kannst du beispielsweise braunen Zucker, Panela, Kokoszucker oder Datteln verwenden.
• Aromatisiere es nach Belieben. Heute habe ich Vanille verwendet, aber ich bin sicher, dass etwas Zimt oder einfach nur Zimt großartig wäre. Oder mit Orangenschale oder Mandarinenzeste. Großartig!
• Und mit der Füllung genau dasselbe. Verwende nur eine Frucht, sei es Erdbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren, oder kombiniere sie nach Belieben mit anderen Optionen.