Brotrezepte für den Emile Henry XL-Ofen

Zu Beginn dieses Jahres hat uns Emile Henry mit vielen Neuheiten überrascht, von denen mehrere für alle gedacht sind, die es lieben, zu Hause Brot zu backen: unter anderem hat Emile Henry uns das Keramik-Backofen für Kronenbrot und der Brotbackofen XL.

Letzteres ist ein sehr vielseitiger Ofen: wie alle Emile Henry Öfen, ist darauf ausgelegt, optimale Feuchtigkeitsbedingungen zu erzeugen, um eine knusprige Kruste zu erzielen, ohne darauf achten zu müssen, Feuchtigkeit zu erzeugen beim Backen mit einem Glas Wasser oder einem separaten Backblech. Du kannst darin alle Arten von Broten backen: Landbrote, rustikale Brote, längliche Laibe... Aber Außerdem kannst du es ohne den Deckel verwenden zum Backen von XL-Biskuitkuchen, Fleischpasteten, süßen oder herzhaften Tartes, Plumcakes... alles im XL-Format, ideal für Tage, an denen wir Gäste zu Hause haben, oder um auf Vorrat zu backen und es für den nächsten Tag aufzubewahren.

Uns ist von mehreren Personen, die ihn bereits ausprobiert haben, bestätigt worden, dass der Ofen alles hält, was er verspricht: Ihr backt unwiderstehliche Brote! Und für alle, die auf Ideen warten, um das Beste aus ihm herauszuholen, Ich lasse euch mit ein paar Rezepten zurück die euch ganz unkompliziert ein gutes, selbst gebackenes Brot genießen lassen. Ran an den Teig!

Im Folgenden die Rezepte für rustikales Landbrot auf Basis eines Poolish, das ihm einen milden Geschmack verleiht, und das Rezept für Roggenbrot mit konfierten Zwiebeln und Rosmarin, ein charakterstarkes Brot, das euch begeistern wird.

Rustikales Landbrot nach der Poolish-Methode

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 55 Minuten

Zutaten

Für das Poolish:

• 200 gr Brotmehl (Weizenmehl T55)
• 20 gr frische Bäckerhefe
• 10 gr Puderzucker
• 200 ml lauwarmes Wasser

Für das Brot:

• 1 Kg Weizenmehl T55
• 20 gr Salz
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 10 gr Butter für die Backform

Vorbereitung

Für das Poolish

1. Die Hefe und den Zucker in lauwarmem Wasser (etwa 35ºC) auflösen
2. Das Mehl hinzufügen und es mit einer Spachtel. Abgedeckt mit Frischhaltefolie an einem zugfreien Ort ruhen lassen.
3. Wenn der Poolish schaumig ist und sein Volumen verdoppelt hat, ist er bereit zur Verwendung.

Für den Teig

1. In einem große Schüssel, mische den Poolish mit den 400ml Wasser.
2. Füge Mehl und Salz gleichzeitig hinzu und knete den Teig gut, bis er Struktur bekommt (um Zeit zu sparen und Energie zu schonen, verwende die Kitchen Aid mit der Hakenaufsatz).
3. Bedecke die Schüssel mit einem Baumwolltuch und lasse den Teig etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Den Teig erneut kurz kneten, um ihn zu brechen und zu entgasen.
5. Forme den Teig, damit er die Form des Rechteckige XL-Auflaufform von Emile Henry und gib sie hinein, nachdem du den Keramikofen zuvor mit Butter eingefettet hast.
6. Setzen Sie den Deckel auf den Keramikbräter und lassen Sie es 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
7. Mit einem Pinsel Trage etwas Wasser auf die Oberfläche des Teigs auf, bestäube sie mit etwas Mehl und mache ein paar feste Einschnitte in die Oberfläche mit einer Klinge.
8. Mit dem auf 240ºC vorgeheizten Ofen, stelle den Keramikofen hinein. und lass ihn 50 Minuten lang darin.
9. Sobald diese Zeit verstrichen ist, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie es weitere 5 Minuten im Ofen.
10. Nimm es aus dem Ofen, stelle die Keramikform auf ein Abkühlgitter oder auf ein Tuch (niemals auf Marmor, um einen Temperaturschock in der Keramik zu vermeiden), und warte, bis es etwas abgekühlt ist, bevor du es aus der Form stürzt.

Emile Henry rechteckige XL-Auflaufform aus Keramik

Roggenbrot mit karamellisierten Zwiebeln und Rosmarin

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 55 Minuten

Zutaten

• 800gr Brotmehl (Weizenmehl T55)
• 200 gr Roggenmehl
• 20 gr feines Salz
• 10 gr Trockenbackhefe
• 600 ml Wasser (bei etwa 35–40 ºC)
• 10 gr Butter (für die Form)
• 2 Zwiebeln
• 5cl von Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Vorbereitung

Der Tag davor

1. Mische in einem bol die beiden Mehle zusammen mit dem Salz und der Trockenbackhefe.
2. Gieße lauwarmes Wasser (etwa 40ºC) dazu und bearbeite den Teig, bis eine weiche, elastische Kugel entsteht (wenn du es mit der Kitchen Aid, verwenden Sie den Hakenaufsatz).
3. Decke die Schüssel mit einem Baumwolltuch und lasse den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
4. Ohne den Teig aus der Schüssel zu nehmen, drücke ihn zum Entgasen, forme ihn wieder zu einer Kugel und decke die Schüssel erneut ab, diesmal mit Frischhaltefolie, und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Der nächste Tag

1. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, damit er die Kälte verliert.
2. Hacke die Zwiebeln, dünste sie in einer Pfanne mit Olivenöl und füge Salz und Pfeffer hinzu.
3. Arbeite die vorherige Mischung in den Teig ein (gieße die Mischung auf den Teig und falte den Teig nach und nach, sodass alles gut eingearbeitet ist). Forme daraus eine Rolle von der Größe des Rechteckige XL-Auflaufform aus Keramik von Emile Henry.
4. Setze den Deckel des Keramikofens auf und lasse den Teig 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
5. Bestreiche die Oberfläche des Teigs mit Wasser mit Hilfe eines Pinsel, streue etwas Mehl über die Oberfläche und lege einen kleinen Zweig Rosmarin darauf.
6. Den Ofen zuvor auf 240ºC vorheizen, dann die Keramikform mit Deckel 50 Minuten lang hineinstellen.
7. Sobald diese Zeit verstrichen ist, nimm den Deckel ab und lass es weitere 5 Minuten im Ofen.
8. Nimm es aus dem Ofen und warte, bis es etwas abgekühlt ist, bevor du es aus der Form löst (wie im vorherigen Rezept: starke Temperaturunterschiede bei Keramik vermeiden; den Keramikofen nicht direkt auf den Marmor stellen, wenn er heiß ist).