Rezept für Santiago-Kuchen

Morgen, am 25. Juli, ist der Tag von Santiago Apóstol, Tag Galiziens. Deshalb darf die traditionelle Tarta de Santiago auch zu Hause nicht fehlen. Es handelt sich um einen Klassiker des galizischen Gebäcks, das ausschließlich aus gemahlenen Mandeln, Eiern und Zucker zubereitet wird und dem gelegentlich Zitronenschale und Zimt für den Geschmack hinzugefügt werden. Niemals Mehl , daher ist es ein Kuchen, der für Zöliakiekranke geeignet ist . Es wird auch kein Gas zugesetzt. Das Ergebnis ist ein dichter Kuchen mit einem intensiven Mandelgeschmack.

Die Zubereitung birgt keine großen Geheimnisse, da die Orthodoxie dieses Kuchens besagt, dass die Zutaten nur gemischt und dann gebacken werden sollten. Sein Rezept und seine Zubereitung unterliegen der geschützten geografischen Angabe, weshalb der Anteil an Eiern, Zucker und Mandeln festgelegt ist, den dieser Kuchen enthalten muss, um als „Santiago-Tarte“ und nicht irgendein Mandelkuchen zu gelten . Der Anteil von Mandeln und Zucker sollte zwischen 33 % und 37,5 % und der von Eiern zwischen 33 % und 25 % liegen.

Emilie Henry Wellkeramikform , Masterclass-Holzbrett und Pallarès-Eisenmesser

Manchmal wird noch ein Mürbeteigbelag hinzugefügt, was nicht üblich ist und mir persönlich bei diesem Kuchen nicht gefällt. Die Santiago Tarta, die ich mein ganzes Leben in Galizien gegessen habe (Santiago und Rias Baixas), ist ohne Futter. Der Qualitätskuchen ist dünn und sehr dicht, mit einer körnigen Mandeltextur, das heißt, man merkt die Mandel. Und überhaupt nicht trocken, da die Mandel viel Feuchtigkeit spendet.

Los geht's mit dem Rezept!

ZUTATEN (für eine 20–22 cm große Form)

• 4 „L“-Eier bei Zimmertemperatur (ca. 240 g)
• 240g Zucker
• 240 g Marcona-Mandeln, gemahlen in zwei Mahlarten (wir benötigen etwa 280 g ganze Mandeln)
• 1 Prise Zimt
• Schale von 1/2 Zitrone
• Puderzucker zum Bestreuen
• Schablone des Kreuzes von Santiago

VORBEREITUNG:

1. Wir heizen den Backofen auf 180 °C vor, heizen auf und ab.
2. Wir bestreichen und bemehlen die Form, die wir verwenden werden. In meinem Fall die gewellte Keramikform von Emilie Henry (wenn Sie den Kuchen für Zöliakiekranke backen, seien Sie vorsichtig mit dem Mehl, das Sie für die Zubereitung der Form verwenden).
3. Mahlen Sie die Mandeln mit einer Küchenmaschine . Wir belassen eine Hälfte wie Mehl und die andere Hälfte in einer etwas gröberen Konsistenz (denken Sie daran, dass Ihnen dabei auch die Mandelmühle helfen kann).
4. Wir vermischen die Eier mit dem Zucker und schlagen sie mit den elektrischen Rührgeräten oder mit dem KA-Ballon-Zubehör, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben (hier können Sie sie einfach vermischen und fertig, nach Geschmack).
5. Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale dazugeben und mit einem Gummispatel in kreisenden Bewegungen verrühren.
6. Wir gießen die Zubereitung in die Form und backen sie etwa 30 Minuten lang, bis wir sehen, dass die Oberfläche goldbraun ist. Mit 25 beginnen Sie mit der Kontrolle. Wenn Sie in der Mitte einstechen, sollte der Spieß sauber und ohne Teigreste herauskommen.
7. Der Kuchen im Ofen wächst etwas, wenn wir uns dafür entschieden haben, die Eier zu blanchieren, allerdings wächst er nur sehr wenig und wenn er herausgenommen wird, verliert er seine Luft.
8. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlregal abkühlen lassen. Wir nehmen es nach 20 Minuten aus der Form, wenn es bereits fest, aber noch warm ist. Wenn wir es länger stehen lassen, kann es aufgrund des hohen Zuckergehalts an der Form kleben bleiben. Wenn wir jedoch eine ordnungsgemäß mattierte Keramikform verwendet haben, ist dies nicht erforderlich.
9. Nach dem Abkühlen platzieren wir die Jakobskreuz-Schablone in der Mitte des Kuchens und bestreuen ihn mit Puderzucker. Wir entfernen die Schablone sehr vorsichtig.
10. Köstlich, begleitet von einer guten Kräutertrester, und von einem Tag auf den anderen noch fester.

Fleur de Ligne Tokyo Design-Porzellanschalen , Masterclass-Holzbrett , Emilie Henry-Wellkeramikform und Pallarès-Eisenmesser

Tipps

- Je dünner der Kuchen, desto knuspriger. Und je dicker es ist, desto saftiger ist es – solange man die Backzeit nicht übertreibt.

Zum Genießen.

Virginia