Bundt-Rezept: Ungarische Rolle mit Walnusscreme

Patri, Autorin von Sabores&Momentos, bringt uns heute ein köstliches und überraschendes Rezept mit, das du in deiner Bundtform zubereiten kannst: Es handelt sich um eine ungarische Rolle, ein weicher Brioche-ähnlicher Teig (lecker!), der außerdem mit einer walnusscreme gefüllt wird, die einfach großartig schmeckt. Du wirst sie sicher gern probieren, also übergebe ich dir das Rezept:

Weihnachten steht vor der Tür und zu Hause mag ich nicht nur, dass man sie in der Dekoration spürt, sondern ich liebe es, dass man Weihnachten riechen und schmecken kann! Meine Kinder helfen mir schon beim Zubereiten von Weihnachtsplätzchen mit diesem so typischen Duft von Vanille und Gewürzen, um sie an Freunde, Nachbarn und Schullehrer zu verschenken. Aber abgesehen vom klassischen Gingerbread-Bundt-Cake wollte ich dieses Jahr etwas Sanfteres, Lockeres und etwas, das die Kleinen gerne in Milch getunkt zum Nachmittagsimbiss genießen! Aber natürlich mit einem intensiven Weihnachtsduft!!

Deshalb präsentiere ich euch hier ein traditionelles ungarisches Weihnachtsrezept, das euch begeistern wird. In einer Bundt-Kuchenform wirkt es sogar noch origineller als einfach aufgerollt. Ihr könnt die Form verwenden, die euch am besten gefällt und die ihr zur Hand habt; ich habe diese quadratische ausprobiert, um mit einer anderen Form zu experimentieren!

Zutaten

Für den Teig:

• 300gr Weizenstarkmehl
• 7gr Trockenhefe (ein Päckchen)
• 125ml Vollmilch
• Prise Salz
• 50gr ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 80gr Zucker
• 1 Teelöffel Gewürzmischung (gemahlen: Zimt, Nelke, Ingwer, Kardamom)
• 1 Ei + 1 Eigelb (das Eiweiß für die Füllcreme aufbewahren)

Für die Füllung:

• 50ml Vollmilch
• 100g Walnüsse
• 100g ungesalzene Butter
• Abrieb einer Bio-Zitrone (darauf achten, nicht das Weiße zu reiben)
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
• 50g Zucker
• 1 Eiweiß (vom für den Teig verwendeten Ei aufbewahrt)
• Guss (optional):
• 1 Eiweiß
• 250g Puderzucker
• ½ Teelöffel Zitronensaft

Madagaskar-Vanilleextrakt und Microplane Zester Reibe

Zubereitung

Zuerst bereiten wir alle Zutaten für den Teig vor. Die Milch nur erwärmen. In die K.A.-Schüssel (oder in eine tiefe Schüssel, wenn wir einen Stabmixer verwenden) geben wir die Milch mit der Hefe und einem Esslöffel Zucker. Gut verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe eine schaumige Oberflächenschicht gebildet hat.

In einer separaten Schüssel das Ei mit dem Eigelb leicht verquirlen und zur großen Schüssel mit Milch und Hefe geben. Anschließend die Rührbesen gegen Knethaken tauschen und den restlichen Zucker, das Mehl, die Gewürzmischung, die Butter und die Prise Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist. Die Küchenmaschine/den Mixer ausschalten und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Währenddessen können wir die Walnusscreme vorbereiten, die die Füllung unseres aufgerollten Kuchens wird. Zutaten bereitstellen. Zuerst die Walnüsse sehr klein hacken, wenn du Stücke magst (oder mahlen, wenn du eine glattere Textur bevorzugst) und beiseitestellen. In einem Topf die Milch, den Zitronenabrieb, das Vanilleextrakt, den gemahlenen Zimt geben und bei niedriger Hitze ein paar Minuten erwärmen. In einem hohen Gefäß das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen und zusammen mit den gehackten/gemahlenen Walnüssen, dem Zucker und 75g der 100g Butter (Zimmertemperatur) in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse anfängt einzudicken, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Nachdem der Teig gegangen ist, die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig leicht durchkneten, um ihn dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck auszurollen.

Ich habe ihn sehr lang ausgerollt, um eine Rolle zu erhalten, die zwei Windungen um meine Bundtform macht, denke aber, dass das nicht nötig ist: Ein Rechteck von ca. 45 x 30cm reicht, um einmal zu drehen und so das Risiko von Rissen und Lufteinschlüssen im Bundt zu verringern.

Ist der Teig ausgerollt, die übrigen 25g Butter schmelzen und mit einem Backpinsel die gesamte Teigfläche bestreichen. Dann mit einem Teigspatel die Walnusscreme gleichmäßig auf der Fläche verteilen, bis sie aufgebraucht ist.

Danach den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, dabei überall gut andrücken, damit keine Hohlräume entstehen, bis eine Art Biskuitrolle entsteht. Vorsichtig in die Form legen (zuvor mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen, besonders in die Faltenecken) mit der Naht nach oben. Darauf achten, Anfang und Ende der Rolle gut zu verbinden, damit nach dem Backen keine offenen Nähte entstehen. Die Form locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, geschlossenen Ort weitere 1–2 Stunden gehen lassen, bis das Volumen erneut etwa doppelt so groß ist.

Nordic Ware Bundt-Kuchenform squared

Den Ofen auf 180°C (Umluft aus) vorheizen, die Folie entfernen und die Form auf dem dritten Einschub von oben etwa 40 Minuten backen. Die ersten 20 Minuten kann man mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu stark bräunt. Die letzte halbe Stunde ohne Folie backen, damit er fertig durchgart.

Beim Herausnehmen sollte die Oberfläche hohl klingen, wenn man sie leicht antippt. Einige Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Der Guss ist optional als Dekoration obenauf, macht den Kuchen jedoch attraktiver; man kann ihn auch weglassen. Der Kuchen hat von sich aus bereits eine briocheartige, weiche Textur und ist aromatisch durch die Feuchtigkeit und Cremigkeit der Walnussfüllung. Ich gebe das Rezept für den Guss trotzdem: Einfach Puderzucker in einer Schüssel mit dem Eiweiß und den Zitronensaft-Tropfen mit den Rührbesen verrühren, dann erhält man einen geschmeidigen weißen Guss, der euren Kuchen noch ansprechender macht!