Wie man hausgemachte Butter herstellt

Selbstgemachte Butter herzustellen ist genauso einfach: Sie brauchen nur frische Sahne und 10 bis 12 Minuten. Nicht mehr. Ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Sicher sind Sie neugierig, wie das geht, denn morgens die köstliche Butter zu genießen, die man selbst zubereitet hat, lässt den Tag doppelt glücklich beginnen!

Eva, Autorin von Bake-Street, erzählt uns, wie man eine köstliche hausgemachte Butter zubereitet, und gibt auch einige Tricks, falls Sie sie aromatisieren möchten.

Olivenholz-Brett mit Messer von Bérard

Handwerkliche Zubereitungen zuhause zu machen ist ohne Zweifel sehr befriedigend, aber noch mehr, wenn Zutaten, die wir täglich verwenden, wie Butter, in nur wenigen Minuten greifbar sind.

Evolution und Fortschritt sind gut, sie erlauben uns, die Zeit für tägliche Aufgaben zu verkürzen und erleichtern uns vieles. Aber es stimmt auch, dass das Ergebnis eine viel wärmere, ja fast romantische Bedeutung bekommt, wenn wir mit unseren Händen nach einem handwerklichen Prozess etwas schaffen.

Es ist ein Moment, in dem wir Lebensmittel verwandeln, um mit natürlichen Zutaten etwas zu kreieren, das uns im Alltag begleitet. Wir wissen genau, woraus es besteht und kennen seinen gesamten Prozess von Anfang bis Ende.

Deshalb habe ich mich sofort verliebt, als ich diese Butterschleuder von L. Tellier sah. Ich fühlte mich in meine Kindheit zurückversetzt und erinnerte mich an all das, was unsere Großmutter für ihre Enkel gemacht hat, mit Zeit, Mühe und Liebe… ohne Zweifel waren das die besten Nachmittage meines Lebens.

Die Handhabung von dieser Butterschleuder ist sehr einfach: Mit einfachen Kurbelbewegungen genießen wir in wenigen Minuten hausgemachte Butter. Ihre innere Schaufel beschleunigt den Prozess weit mehr als wenn wir Rührbesen verwenden würden.

Die Endtextur wird sich von der im Handel gekauften unterscheiden; der Hauptunterschied ist, dass die kommerzielle etwa 80% Fett und 15% Wasser enthält (ohne die Zusätze zur Geschmacks- oder Farbverbesserung zu zählen), während die hausgemachte etwa 65% Fett und 30% Wasser haben wird. Sie wird wässriger wirken, zudem aber fester als die kommerzielle.

Das Endergebnis wird milder sein, ihr Aroma erinnert an frische Sahne und ist sehr gesund für uns. Ganz zu schweigen davon, dass sie aus unseren Händen kommt. Nun ja, schauen wir uns an, wie man diese hausgemachte Butter herstellt und lernen, sie für bestimmte Zubereitungen zu aromatisieren.

ZUTATEN FÜR 125 G BUTTER

• 400 ml frische Sahne oder Sahne mit einem Fettgehalt zwischen 35-38% kalt

ZUBEREITUNG

Geben Sie die kalte Sahne in das Glasgefäß der Butterschleuder und setzen Sie den Deckel mit der Kurbel auf, wobei Sie sicherstellen, dass er gut verschlossen ist.

Beginnen Sie, die Kurbel zu drehen, und halten Sie den oberen Teil fest, damit sie nicht über die Arbeitsfläche rutscht. Während Sie drehen, werden Sie sehen, wie die Sahne zu schlagen beginnt; je höher ihr Fettgehalt, desto schneller schlägt sie und desto mehr Buttermasse erhalten Sie.

Tellier Buttermaschine

Sobald die Sahne vollständig geschlagen ist, drehen Sie weiter die Kurbel; unser Ziel ist es, weiter zu schlagen, um den fetthaltigen Anteil vom Molkenanteil zu trennen. Dieser Schritt kommt Ihnen vielleicht bekannt vor, wenn Ihnen die Sahne zuhause schon einmal geronnen ist, während Sie sie schlagen wollten.

Durch das Glas können wir beobachten, wie sich die Textur verändert; wenn Sie möchten, können Sie die Butterschleuder öffnen, um die Entwicklung der Textur zu sehen.

Während wir die geschlagene Sahne weiter schlagen, kommt ein Punkt, an dem die Fettkügelchen, die von Membranen aus Fettsäuren und Proteinen geschützt sind, aufbrechen und es den Fetten ermöglichen, sich zu vereinigen.

In diesem Schritt erhalten wir eine optisch geronnene Textur. Auf der einen Seite haben wir die festen Bestandteile und auf der anderen Seite die Buttermilch oder Molke.

Wir wissen, dass die richtige Textur erreicht ist, wenn es sehr schwer fällt, die Kurbel zu drehen. Das manuelle Schlagzeit dauert etwa 10–12 Minuten.

Nun seihen wir die Molke ab, um den festen Anteil zu behalten. Stellen Sie ein feines Sieb über eine Schüssel, gießen Sie beide Komponenten darüber, helfen Sie sich mit einem Spatel und lassen Sie die Molke gut abtropfen.

Um so viel Molke wie möglich aus der Butter zu entfernen, drücken wir mit den Händen auf das Sieb. Nehmen Sie die Butter daraus und formen Sie den festen Anteil zwischen den Händen zu einer Kugel.

Hinweis: Wenn Sie gesalzene Butter herstellen möchten, ist jetzt der Zeitpunkt, das Salz hinzuzufügen, vorzugsweise in Flocken und Meersalz, wie zum Beispiel Flor de sal de Guérande.
Die Menge beträgt 1 g Salz pro 50 g Butter.

Waschen Sie die Butter in kaltem Wasser, trocknen Sie sie mit Küchenpapier und geben Sie sie in eine Butterform oder formen Sie sie nach Wunsch.

Wenn Sie sich für Letzteres entscheiden, legen Sie die Butter auf eine Lage Frischhaltefolie, rollen Sie sie wie ein Bonbon ein und drehen Sie sie auf dem Tisch, um eine runde Form zu erhalten. Sie können es auch mit den Händen tun, aber auf diese Weise wird die Oberfläche gleichmäßiger.

Kühlen Sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie auf einem Brett wie diesem aus Olivenholz von Bérard, begleitet von köstlichen Broten, Grissini…

Möchten Sie Ihre Butter aromatisieren?

Der Prozess ist sehr einfach. Sobald wir die Butter geschlagen und die festen Bestandteile von der Molke getrennt haben, ist es Zeit, die Zutaten hinzuzufügen, mit denen wir sie aromatisieren möchten.

Hier ein paar Ideen, um Snacks, Toasts zu begleiten, Teige zu veredeln oder sogar Fisch oder Fleisch damit zu garen.

Zitronen-Koriander-Butter:
• 125gr hausgemachte Butter
• Abrieb einer Zitrone
• 8gr frisch gehackter Koriander
• 2gr Meersalzflocken
• Prise rosa Pfeffer

Orangen-Zimt-Butter:
• 125 g hausgemachte Butter
• Abrieb einer Orange
• ½ Teelöffel Zimtpulver

Der Herstellungsprozess ist derselbe wie zuvor beschrieben. Sobald wir die festen Bestandteile getrennt, die Butter gewaschen und getrocknet haben, fügen wir die restlichen Zutaten hinzu, die unserer Butter Geschmack verleihen.

Bewahren Sie sie in einem Behälter auf oder formen Sie sie in Folie und kühlen Sie sie.

Ihre Haltbarkeit ist kürzer als die kommerzieller Butter. Sie können sie etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.