Lebensmittel zu Hause räuchern

Wie räuchert man Lebensmittel zu Hause? Es ist nicht nur möglich, sowohl Fisch als auch Fleisch zu räuchern, sondern die Ergebnisse sind überraschend und köstlich. Schauen wir uns an, wie man es macht.

Was ist Räuchern

Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine Technik zur Behandlung von Lebensmitteln, die sich, wie viele andere, ursprünglich zur Konservierung entwickelte. Sie besteht darin, das Lebensmittel einem Rauchstrom auszusetzen, der üblicherweise durch die teilweise Verbrennung von Holzspänen.

erzeugt wird. Das Räuchern wurde früher nicht nur, weil es Geschmack und Aroma verleiht, sondern vor allem, weil es durch partielle Austrocknung der Oberfläche des Lebensmittels zu einer besseren Konservierung beiträgt. Außerdem sind viele im Rauch enthaltene Substanzen konservierend.

Heute, dank der Kühlschränke, müssen wir nicht mehr strikt räuchern, um zu konservieren, sondern weil der durch das Räuchern entstehende Geschmack eigen und hervorragend ist. Weil es uns gefällt, kurz gesagt.

Arten des Räucherns

Es gibt zwei Räuchertechniken, je nach verwendeter Temperatur:

• Kalt räuchern: das Lebensmittel wird für 24 bis 48 Stunden einem Rauchstrom bei einer Temperatur ausgesetzt, die 30 ºC nicht überschreitet. Es ist die Technik mit der der kommerzielle Räucherlachs zubereitet wird, den wir alle kennen. Das Lebensmittel verändert sich in diesem lauwarmen Rauchstrom, aber es wird nicht gegart im traditionellen Sinne des Begriffs (Denaturierung und Gerinnen der Proteine); seine Konsistenz ähnelt in gewisser Weise noch der des rohen Lebensmittels. Die lange Expositionszeit ermöglicht, dass der Rauch tief in das Lebensmittel eindringt und es vollständig aromatisiert.
• Heiß räuchern: wie beim Kalträuchern wird das Lebensmittel einem Rauchstrom ausgesetzt, jedoch bei einer Temperatur über 60 ºC, weshalb das Lebensmittel gegart wird, es erhält zudem ein köstlich rauchiges Aroma. Da beim Heißräuchern höhere Temperaturen verwendet werden, ist der Prozess viel kürzer als beim Kalträuchern und die Aromatisierung der Stücke ist oberflächlicher.

Kaltgeräucherungsgeräte

Bestehen aus einer Kammer, in der die Holzspäne verbrennen, verbunden mit einer anderen Kammer, in der das Lebensmittel platziert wird. Letztere ist weit genug von der ersten entfernt, damit der Rauch auf dem Weg abkühlt und die für das Kalträuchern geeignete Temperatur erreicht.

In unserem Shop haben wir derzeit kein Modell eines Kaltgeräuchers, aber wenn Sie Interesse haben, können Sie uns kontaktieren, weil wir es bestellen können. De Buyer hat einen fantastischen Kaltgeräucher sowohl für Profis als auch für Hobbyköche, die diese Technik erkunden möchten.

Kaltgeräucher von De Buyer

Heißräuchergeräte

Da beim Heißräuchern nicht viel Platz zwischen der Verbrennungskammer und dem Lebensmittel nötig ist, haben die gängigsten Heißräuchergeräte die Form einer Schale mit Deckel und einem Innengitter, auf dem das Lebensmittel platziert wird, sowie einem Boden, in den wir die Holzspäne und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit legen.

Es gibt ausgezeichnete Räuchergeräte, die erlauben, auf der Kochplatte zu räuchern. Der Zwilling Räuchergerät, vollständig aus Edelstahl gefertigt, ist ein Werkzeuginstrument fürs Leben, vielseitig und robust, induktionsgeeignet, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass die Basis-Schale sich auch unabhängig verwenden lässt, sogar zum Braten im Ofen. Das Nordic Ware Räuchergerät, obwohl einfacher, verfügt über ein Thermometer zur Kontrolle der Innentemperatur.

Nordic Ware Räuchergerät und Edelstahlräuchergerät Zwilling

Ebenso eignen sich alle Grillgeräte mit Deckel wie die Weber Grills zum Räuchern. Außerdem bietet Weber ein Zubehörteil, um die Holzspäne bequem zu platzieren (unverzichtbar für Gasgrills und sinnvoll für Holzkohlegrills) und jeden Grill in ein ausgezeichnetes Räuchergerät zu verwandeln.

Wenn Sie echte Enthusiasten des Räucherns zu Hause sind, bietet die Marke Weber auch das Smoky Mountain, ein ausschließlich zum Räuchern entwickeltes Gerät. Wenn Sie interessiert sind, können Sie uns um ein Angebot bitten.

Welche Lebensmittel eignen sich zum Räuchern zu Hause?

Es gibt viele Lebensmittel, die man räuchern kann über den klassischen Räucherlachs hinaus (der sehr lecker ist, wir haben nichts dagegen), der vielleicht das populärste geräucherte Lebensmittel in unserem Land ist, aber es ist möglich, zu räuchern:

• Fleisch und Wurstwaren
• Alle Arten von Fisch
• Gewürze wie Salz

Rezept für geräucherte Entenbrust

Im Blog haben wir zwei wunderbare Rezepte für heiß geräucherte Entenbrust und heiß geräucherten Lachs mit dem Nordic Ware Räuchergerät, sowie das köstliche Rezept für geräucherten Schweinerücken, das Sie hier finden. In allen finden Sie Anleitungen dazu, wie man heiß räuchert; Sie werden sehen, dass es keinerlei Schwierigkeiten bereitet.

Bezüglich des Aromatisierens kann man mit Holzspänen verschiedener Holzarten spielen, die unterschiedliche Nuancen beitragen, ebenso wie mit Marinaden oder vorherigem Pökeln des Lebensmittels, um zusätzliche Aromen mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln einzubringen.

Zusammenfassend ist das Räuchern eine weitere Technik, die wir zu unseren küchlichen Fähigkeiten hinzufügen können, die man mit wenig komplizierten Utensilien ausüben kann, die nicht schwer zu erlernen ist und die unserer alltäglichen Küche Abwechslung und Interesse verleiht. Und unserer Ernährung natürlich auch.