Wie man gewürzten Lachs im Nordic Ware Räuchergerät räuchert

Es hat mich sehr gefreut, dass unsere Freundin Loreto vom Food-Blog Sabores de Coloresuns dieses leckere und schmackhafte Rezept für geräucherten Lachs vorstellt. Es freut mich, weil sie uns zeigt, wie einfach es sein kann, Fisch oder Fleisch eine ganz besondere (und in diesem Fall würzige!) Note zu verleihen. Das gelingt ihr dank des Räuchergeräts von Nordic Ware, eines Utensils, das niemanden gleichgültig lässt, und wer sich traut, damit zu experimentieren, wird süchtig danach, Fisch, Fleisch oder Gemüse auf einzigartige, zarte und aromatische Weise zu verwandeln.

Loreto, inzwischen geübt im Umgang mit dem Räuchergerät, begleitet diesen Lachs mit einer aromatisierten Crème fraîche, die viele Möglichkeiten bietet.

Der Herbst ist da und man hat wieder Appetit auf Gerichte, die einen in die Berge entführen – könnt ihr euch vorstellen, eure Lieblingsrezepte mit rauchigen Noten und Holzaromen zuzubereiten...?

Und nur weil ich Berge sage, heißt das nicht, dass es nur Fleisch sein muss. Heute präsentiere ich euch einen gewürzten und zugleich geräucherten Lachs; geräuchert im Räuchergerät von Nordic Ware, er wird mit dem Rauch von Holzspänenzubereitet, und ihr könnt euch nicht vorstellen, welch ein großer Genuss das ist.

Bei dieser Gelegenheit marinieren wir den Lachs eine Stunde lang, bevor wir ihn räuchern, damit er zusätzlich zu dem Holz-Aroma, das wir im Räuchergerät erzielen, noch weitere Düfte erhält.

Es ist ein Gericht, das so einfach wie köstlich ist und ohne Zweifel zu einem Abendessen in lockerer Runde oder sogar zu einem festlichen Menü werden kann – wie ihr ihn begleitet, entscheidet natürlich ihr.

INGREDIENTIEN

Für den geräucherten Lachs:

• 550 gr Lachs in einem Stück
• 350 gr grobes Salz
• 175 gr Muskovadozucker
• 1 Esslöffel gemahlener Cayennepfeffer
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer
• 1 Esslöffel Limettenschale
• Saft von 1 Limette
• 250 ml Wasser
• 2 Esslöffel Holzspäne

Für die aromatisierte Crème fraîche:

• 250 gr Crème fraîche
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Esslöffel gehackter Koriander
• 1 Teelöffel Limettenschale

ZUBEREITUNG

1. In einer Schüssel mischen wir das grobe Salz, den Zucker, den geriebenen Ingwer, den Cayennepfeffer und die Limettenschale.

2. Wir verteilen ein Drittel der Mischung auf einem großen Teller oder Blech, legen den Lachs mit der Hautseite auf die Mischung. Anschließend bedecken wir ihn mit den restlichen zwei Dritteln. Leicht andrücken und für eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Nach einer Stunde den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, das Stück unter dem Wasserhahn abspülen, mit Küchenpapier trocknen und auf die gelochte Schale des Räuchergeräts legen.

4. Schließlich, nachdem der Lachs mariniert ist, zwei Löffel Holzspäne in den Boden des Räuchergerätsgeben. Dann die Auffangschale für Flüssigkeiten platzieren, die 250 gr Wasser und den Limettensaft hinein gießen (in diesem Fall ist es nötig, mit Flüssigkeit zu räuchern, damit der Lachs saftiger bleibt). Darauf stellen wir die Schale mit dem Lachs und decken das Gerät ab. Feuer anzünden und 15 Minuten garen. (Lasst das Räuchergerät 100ºC nicht überschreiten, das könnt ihr am eingebauten Thermometer kontrollieren; falls die Temperatur zu hoch wird, einfach die Hitze reduzieren.)

5. Während der Lachs räuchert, empfehle ich euch, die aromatisierte Crème fraîche zuzubereiten — sie sind die perfekte Kombination. Zur Zubereitung einfach die Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Ihr könnt den Lachs heiß, lauwarm oder kalt servieren, begleitet von der Crème fraîche, er ist auf jede Weise köstlich. Wichtiger Hinweis: Erwartet nicht den Aufschnitt-Lachs aus dem Supermarkt; der, den ich euch heute anbiete, ist saftig, mit Holznoten, die ihn zu einer echten Versuchung machen.