Zitronenpudding mit Baiser

Carmen kehrt zurück, Autorin von Tante Alia, um uns einen Zitronen-Baiser-Pudding zu bescheren, der äußerst lecker und einfach zuzubereiten ist. Jede Ausrede ist gut, um dieses köstliche Dessert zuzubereiten!

Achtung, Naschkatzen und Liebhaber von Zitrusaromen, denn dieser Pudding mit Lemon Curd und Baiser könnte zu eurem neuen Lieblingsdessert werden. Irgendwo zwischen Biskuitkuchen und Coulant angesiedelt, ist die Textur dieses Desserts – zart, luftig und leicht feucht – unglaublich süchtig machend. Nun ja, die Textur und auch der Geschmack. Denn alles, was Zitronencreme Der Erfolg ist garantiert!

Diese Lemon-Curd-Puddings kann man auch pur essen, also ohne Topping, aber man muss zugeben, dass Baiser zum Zitronegeschmack perfekt passt. Außerdem ist es kinderleicht zuzubereiten, und wenn wir ohnehin warten müssen, bis die Puddings abkühlen – warum diese edle Aufgabe nicht in der Zwischenzeit erledigen? Sie machen richtig was her, und wie man weiß, isst das Auge mit. Also seid nicht so faul und wagt euch an das komplette Rezept. Ihr werdet es euch danken, und andere werden es euch danken. Ehrenwort.

Keramikförmchen von Le Creuset, Zwilling Schneidebrett aus Bambusholz und Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl.

Zutaten (für 4 Stück)

Für die Basis des Puddings:

• 50gr Butter bei Zimmertemperatur + etwas zum Einfetten der Formen
• 200gr Zucker
• Die abgeriebene Schale und der Saft von 2 Zitronen
• 3 Eier Größe L, Eiweiß und Eigelb getrennt
• 50gr Mehl
• 150 ml Milch
• 100gr von Zitronencreme

Für die Baiserhaube:

• 1 Eiweiß
• 15gr Puderzucker + extra zum Bestäuben

Säuerliche Zitronencreme Lemon Curd von Tiptree, Zwilling Schneidebrett aus Bambus, Rundes Kuchengitter Birkmann und Keramik-Souffléförmchen Le Creuset.

Herstellung

1. Wir heizen den Ofen auf 180º vor und fetten, mit ein bisschen Butter, ein Behälter geeignet für den Ofen oder vier Einzelbehälter. Mir gefällt es besser, einzelne Behälter wie die Keramikförmchen von Le Creuset weil ich mir erspare, das Dessert am Tisch zu servieren, und außerdem sind sie sehr elegant.
2. In einem Behälter tief und geräumig mischen wir die Butter und den Zucker. Wir reiben die Zitronen und geben den Zitronenabrieb dazu. Wir schlagen mit ein paar elektrische Stäbe bis zur Einäscherung.
3. In einer Holzbrett wir schneiden die Zitronen mithilfe eines scharfes Messer und wir pressen aus Dessen Saft. Wir geben es zur vorherigen Mischung zusammen mit der Milch, dem Zitronen-Curd und die drei Eigelb. Wir rühren erneut, bis alles eingearbeitet ist.
4. wird so aussehen, als wäre die Mischung geronnen, aber das ist nicht der Fall, daher ignorieren wir es und machen mit der Zubereitung weiter, indem wir das Mehl hinzufügen, zuvor gesiebt.
5. Zum Schluss schlagen wir in einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß, ohne es steif zu schlagen. Anschließend heben wir es nach und nach unter die zuvor hergestellte Masse. Mit vorsichtigen Faltbewegungen von unten nach oben, damit die eingeschlossene Luft nicht entweicht.
6. Wir verteilen die Mischung auf die vier gefetteten Förmchen und stellen sie auf eine Backblech. Wir bedecken den Boden des Backblechs mit einem Zentimeter heißem Wasser und backen 20 Minuten lang oder bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
7. Wir nehmen die Förmchen aus dem Ofen und lassen sie auf einer Metallgitter.
8. In der Zwischenzeit bereiten wir aus dem Eiweiß und dem Puderzucker eine Baisermasse zu.
9. In einer sauberen, trockenen Schüssel schlagen wir das Eiweiß. Sobald es zu festigen beginnt, fügen wir den Zucker hinzu. Das machen wir langsam, während wir weiter schlagen, damit die eingearbeitete Luft nicht verloren geht, bis es zu festem Eischnee wird.
10. Wir geben die Baisermasse in eine Spritzbeutel und wir dekorieren unsere Lemon-Curd-Puddings, sobald sie abgekühlt sind, mit dem Motiv, das uns gefällt.
11. Wir bestäuben die Oberfläche mit etwas Puderzucker und bräunen die Oberfläche mit einem Lötbrenner oder, andernfalls, indem man die Förmchen für ein paar Minuten in den Ofen unter den Grill schiebt. Achtung bei Letzterem, denn Baiser brennt sehr leicht an.