Tomatenmarmelade

Patri, autora de Sabores&Momentos, bringt uns ein besonders hausgemachtes Rezept mit, das sich für Frühstück, Aperitifs und Abendessen im Sommer eignet. Tomatenmarmelade zuzubereiten könnte nicht einfacher sein, und sie ist köstlich, um den Tag mit einem Lächeln zu beginnen!

Wunderbar, wir finden nun die geschätzten Tomaten der frühen Saison, diese schmackhaften Gartentomaten, die sogar in unseren kleinen Stadtgärten hervorragend gedeihen! Dieses Jahr habe ich 14 Tomatenpflanzen in meinem Garten in Produktion und habe bereits begonnen, die ersten ökologischen Schätze mit unglaublichem Geschmack zu ernten!! Ich ermutige euch, die Samen der Tomaten zu sammeln, die euch dieses Jahr am besten gefallen, und eure Anzuchtkästen im nächsten Frühling vorzubereiten, damit ihr sie im kommenden Sommer in voller Pracht auf euren Terrassen, Balkonen oder in Gärten habt!

Also, wenn dir der Sommer Tomaten gibt, neben Gazpachos und Salmorejos... Mach Marmelade daraus! Sie ist sehr einfach herzustellen; man fragt sich, warum sie nicht häufiger abgefüllt in den Regalen unserer Supermärkte zu finden ist… Deshalb empfehle ich euch, sie zu Hause für euren Vorrat zuzubereiten. Ihr könnt sie in diesen tarritos de Luigi Bormioli aufbewahren und sie sind neben ihrem exquisiten Geschmack auch schön anzusehen, wenn man sie auf den Tisch stellt.

Diese Marmelade ist eine der klassischen Sommermarmeladen, wenn unsere Gartentomaten in ihrer besten Textur und im besten Geschmack sind. Sie ist köstlich und zusammen mit einigen Scheiben geröstetem Brot und Ziegenkäse ein unglaublicher Biss, und bei uns zu Hause lieben wir sie alle. Probiert sie unbedingt!

Ich bereite meine Marmeladen gerne in meinem bräter von Le Creuset zu, denn sie verteilen die Hitze sehr gut und die Marmelade erhält eine wunderbare Textur in weniger Zeit als in normalen Töpfen.

Was die Zuckermengen angeht, bin ich nicht dafür, viel zu verwenden, und erst recht nicht bei Tomaten; wir möchten, dass der Zucker die Säure reduziert und eine süße Note hinzufügt, aber nicht, dass sie zu süß wird.

Los geht's, packen wir's an!

Luigi Bormioli luftdichte Glasgläser.

Zutaten (für 2-3 Gläser)

• 1 Kg reife Tomaten (du kannst verschiedene Sorten kombinieren)
• 500gr brauner Zucker
• Saft von ½ Zitrone

Zubereitung

1. Zuerst waschen wir die Tomaten gut und machen einen Schnitt in Form eines Kreuzes an der Oberfläche, um sie für ein paar Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren; so können wir sie leichter schälen. Zum Schneiden kann dir das gezahnte Opinel-Messer sehr nützlich sein, da du ohne Druck die Haut dünn und in einem Zug abschneiden kannst.
2. Wir müssen entscheiden, ob wir die Kerne entfernen wollen oder nicht. Mich stören sie persönlich nicht; nach dem Kochen der Marmelade sind sie völlig unmerklich.
3. Sobald sie blanchiert sind, schneiden wir die Tomaten in Viertel und geben sie in einen Topf oder bräter, fügen den Zucker und den Saft der halben Zitrone hinzu.
4. Stelle die Hitze hoch und sobald es zu kochen beginnt, reduziere die Hitze auf mittlere Temperatur und lass es etwa 40–45 Minuten köcheln, während du umrührst, oder bis es leicht eindickt.
5. Die Temperatur der Mischung ist hoch, daher wirkt die Textur aufgrund des Zuckers und der Tomatensäfte noch etwas flüssig, aber beim Abkühlen dickt sie nach, also musst du dir keine Sorgen machen. Um zu prüfen, ob der richtige Kochpunkt erreicht ist, gib einen Löffel Tomatenmarmelade auf einen kalten Teller; wenn sie bleibt, ohne zu verlaufen, ist sie fertig.
6. In diesem Stadium ist die Tomate bereits stark zerfallen, aber wenn du eine feinere Textur ohne Stückchen möchtest, passiert du sie einfach durch den Passiermatsch oder das Sieb und erhältst eine glattere Mischung.
7. Anschließend füllen wir sie in unsere luftdichten Gläser, oder wenn du möchtest, kannst du sie auch in für Einmachen geeignete Gläser abfüllen, um sie länger als Vorrat aufzubewahren.

Runde Cocotte Evolution Le Creuset, Bérard Holzbrett und Luigi Bormioli luftdichte Glasgläser.

Tipps

• Bereite diese Marmelade in einem Topf mit dickem Boden zu, um sicherzustellen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
• Wähle Tomaten im optimalen Reifegrad.
• Du kannst normalen weißen Zucker verwenden, aber brauner Zucker gefällt mir für Marmeladen besser; er verleiht die Farbnuance und ist zudem gesünder!
• Wenn du mehr lernen möchtest, und nicht nur über Marmeladen, sondern über alle Arten von Konserven, empfehle ich das Buch Conservas Naturales, de Mariano Bueno. Es ist sehr lehrreich!

Marmelade in der Brotbackmaschine herstellen

• Du kannst die Marmelade auch in der Moulinex Brotbackmaschine zubereiten. Wenn du so vorgehst, blanchiere die Tomaten in einem Topf wie unter Punkt 1 beschrieben und gib sie nach dem Schälen zusammen mit Zucker und Zitronensaft in die Brotbackmaschine. Wähle das Programm "15 - Marmeladen" und du wirst sehen, dass sie in etwas weniger als einer Stunde fertig ist, und die Rührer werden für dich gerührt haben!