Antihaft- oder gusseiserne Bratplatte: Welche ist besser?

Uns wird oft die Frage gestellt, warum wir im Shop praktisch nur Gusseisen-Platten, -Grills und -Griddle haben. Deshalb haben wir diese umfassende Anleitung erstellt, um zu wissen Warum es wichtig ist, eine grillplatte aus Eisen zu verwenden wenn wir wirklich GRILLEN wollen, denn es gibt keinen Vergleich zwischen den Ergebnissen mit grillplatten, Pfannen und Grills aus Gusseisen beim Braten auf der grillpfanne und denen, die man in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder grillplatte erzielt. Außerdem wirst du sehen Tipps, um auswählen zu können zwischen den verschiedenen Arten von Grillplatten, die es gibt.

Im Folgenden wirst du sehen:

• Warum du eine grillplatte aus Gusseisen brauchst, um wirklich auf der grillpfanne zu garen
• Die großen Vorteile des Kochens mit Eisen
• Arten von Gusseisengrills, die es gibt
• Eine runde oder eine quadratische grillplatte kaufen
• Gründe, um zwischen einer glatten grillpfanne oder einer gerillten grillplatte zu wählen
• Wann es sinnvoll sein kann, auf einer antihaftbeschichteten grillpfanne zu kochen
• Wie man Gusseisengrills verwendet: Tipps zum Kochen in Eisen

1. Warum eine grillplatte, Pfanne oder grillpfanne aus Gusseisen zum Braten auf der grillpfanne

Wenn du auf der grillpfanne kochst, möchtest du schnell anbraten das Lebensmittel, um den gesamten Saft im Inneren zu halten und das Fleisch, Gemüse oder Fisch in wenigen Minuten zu grillen, dabei zudem diesen typischen Grillgeschmack eines guten Bratens zu erhalten.

Dafür brauchst du zum Anbraten und wirklich zum Grillen TEMPERATUR: viel Temperatur, um in einer Sekunde anzubraten.

Und wie erreicht man diese hohe Temperatur? Mit Eisen. Nur mit einer grillpfanne aus Eisen erreichst du die hohen Temperaturen, die du für einen guten Braten benötigst (bei antihaftbeschichteten Grillplatten wirst du niemals die gleiche Temperatur erreichen, das ist ein physikalisches Thema der Materialien). Eisen kann glühend heiß werden!

Le Creuset Gusseisen-Platten.

2. Weitere VORTEILE des Kochens mit Eisen

1. Beim schnellen Anbraten mit Eisen geben die Lebensmittel praktisch keine Säfte ab, so bleibt der gesamte Geschmack innen gebündelt.
2. Die austretenden Säfte verdampfen dank der Temperatur des Eisens schnell. In einer Pfanne oder antihaft-grillplatte werden die Lebensmittel hingegen eher gekocht: Die Säfte treten aus, weil du nicht richtig scharf anbraten kannst, und die Flüssigkeit, die auf der grillplatte bleibt, verdampft nicht und kocht das Fleisch, statt es wirklich zu braten.
3. Ein Eisenutensil hält ein Leben lang, wörtlich!
4. Antihaftbeschichtete Grillplatten solltest du nicht stark erhitzen, weil du die Antihaftbeschichtung verbrennst (und das wird gesundheitsschädlich, daher wirst du aus demselben Grund nie eine gute grillpfanne hinbekommen), und mit der Zeit und durch das Spülen verlieren sie ihre Eigenschaften, verkratzen und müssen ersetzt werden.
5. Die meisten Gusseisengrills sind vollständig aus Eisen gefertigt, was sie zu vollständig ofenfesten Stücken macht. Weißt du, was du auf Grillplatten aus Eisen außer der Verwendung als grillpfanne noch machen kannst? Vom Brathähnchen im Ofen bis zu ein paar Kartoffeln, darauf einen Pizzaboden ausrollen und eine köstliche Pizza im rein italienischen Stil backen, auch Blätterteigkuchen im Ofen machen, Brote und Galettes backen, Kekse backen, die im Nu bräunen. Eine grillpfanne aus Eisen ist eine ideale Ofenbasis zum Backen von Teigen, aus demselben Grund, aus dem es eine gute grillpfanne ist: Das Eisen nimmt im Ofen sehr viel Hitze auf und backt Teige im Handumdrehen, mit knusprigen Krusten und einem fabelhaften Backergebnis.

3. Arten von Gusseisengrills und wie man auswählt

Grob gesprochen können wir die Gusseisengrills nach 3 Merkmalen klassifizieren:

3.1. Gusseisengrills nach dem Eisen ihrer Konstruktion:

• Grillplatten und Skillets aus emailliertem Gusseisen: Die Le Creuset Grills und SkilletsEs sind grillpfannen, die hergestellt wurden, indem Gusseisen (Eisen im flüssigen Zustand) in Sandformen gegossen, abgekühlt und anschließend mit einer Emaillebeschichtung versehen wurden, die sie vor Rost schützt und außerdem dabei hilft, dass Lebensmittel nicht anhaften. Sie sind teurer als andere grillpfannen aus Eisen, aber ihr Design und ihre Verarbeitung, die Möglichkeit, sie zu reinigen, ohne sie sofort trocknen zu müssen, und die Unterstützung der Emaille, durch die Speisen kaum anhaften, lohnen sich, wenn Sie es sich leisten können. Es sind Grillpfannen mit lebenslanger Garantie (Ist damit nicht alles gesagt?). Eine Investition, die Sie nur einmal tätigen, in eine grillpfanne, die Sie ein Leben lang intakt behalten.

• Grills und Pfannen De Buyer: du kannst grillpfanne aus dem Mineral B-Eisen von De Buyer. Unabhängig davon, ob wir von Pfannen, Grills, Crêpe-Pfannen oder Paella-Pfannen der Marke Mineral B sprechen, werden Sie auf einer grillpfanne aus Eisen grillen, die mit Hilfe einer Presse in Form gebracht wurde, auf die eine Schicht aus 100% natürlichem Bienenwachs aufgetragen wird, die in gewissem Maße verhindert, dass sie rosten und bei den ersten Einsätzen anhaften, bis sich eine natürliche Patina bildet.

• Andere Gusseisenplatten und -pfannen: Es entstehen neue Konzepte, die es wert sind, bedacht zu werden, wie die Platten und Fusiontec-Pfannen von WMF. Es sind weiterhin 100% natürliche Grills, die durch das Verschmelzen von Eisen und anderen Mineralien bei hohen Temperaturen hergestellt wurden, wodurch ein natürlicher Antihaftüberzug über die gesamte Fläche entsteht. Sie sind modern, schön und mit 10 Jahren Garantie.

HINWEIS: Alle sind Gusseisenplatten, 100% natürlich, frei von Chemikalien, geeignet für alle Herdarten (funktionieren auch hervorragend auf Induktion) und werden dir ein Leben lang halten.

Le Creuset Skillet-Pfanne und grillplatte aus Eisen von De Buyer

3.2. Glatte oder gerillte grillpfanne: Warum eine gerillte grillpfanne wählen oder wann eine glatte

Du kannst auf einer glatten grillpfanne oder einer glatten grillplatte oder auf der klassischen grillplatte mit geriffeltem Boden braten.

• Geriffelte Platten helfen dir bei:

• Dass das Fleisch mit den klassischen Streifen der grillpfanne gezeichnet wird
• Dass das Lebensmittel weniger anhaftet, weil es weniger Kontaktfläche zwischen dem Lebensmittel und der grillpfanne gibt
• Dass die Luft unter dem Lebensmittel zirkuliert, wodurch die austretenden Säfte karamellisieren und so der reinste, authentischste Geschmack der grillpfanne entsteht.

Der große Nachteil ist, dass sie schwerer und aufwändiger zu reinigen sind.

Die beliebtesten unter diesen sind die runde grillplatte, die rechteckige und die klappbarer Griff von Le Creuset.

• Glattflächige Grills

Die glatten haben den großen Vorteil, dass sie extrem schnell zu reinigen sind, und sie sind auch vielseitiger: Häufig trauen wir uns nicht, bestimmte Fischsorten auf geriffelten grillplatten zuzubereiten, und vor allem, da sie ofenfest sind, kannst du auf einer glatten grillplatte auch Kekse, Blätterteigtarten und Pizzen im Ofen backen – etwas, das wegen der Rillen auf einer geriffelten grillplatte nicht so gut gelingt.

Sofern du nicht hauptsächlich Fleisch zubereitest, ein Purist bist, der das authentischere Karamellisierungseffekt bei Fleisch will, dir sehr die optischen Grillstreifen wichtig sind und dich die Reinigung nicht abschreckt, empfehlen wir sehr die glattflächigen Grills, sie sind wirklich praktischer beim Reinigen und Gebrauch.

3.3. Eine runde, quadratische oder rechteckige grillplatte wählen

Die übliche Form von Kochstellen ist rund, deshalb Am sinnvollsten ist es zunächst, eine runde grillplatte zu wählen für eine gleichmäßige Temperaturverteilung, da die Wärme radial verteilt wird und sich so die gesamte Fläche und die Seiten gleichzeitig aufheizen. Wenn dir die Größe der runden Grillplatten zusagt, ist das eine großartige Option. Außerdem ist die meistverkaufte grillpfanne von Le Creuset, die glatte runde grillpfanne, ist bereits sehr groß, mit 32cm Durchmesser; oder die Skillet-Pfanne so beliebt; darauf wirst du zweifellos grillpfanne zubereiten, und es gibt sie zudem in vielen Durchmessern.

Aber wenn ihr viele zu Hause seid oder du oft große Mengen zubereitest, brauchst du eine größere, rechteckige grillplatte. Auch wenn du die grillpfanne häufig für Pizzen und rechteckige Kuchen verwenden möchtest oder als Backblech. In diesen Fällen empfiehlt sich eine rechteckige grillplatte. Die beliebteste unter ihnen ist die tiefe grillplatte mit Griffen von Le Creuset und die Tradition von Le Creuset.

Rechteckige Grills mit klappbarem Griff (auch in quadratisch), runde grillplatte und Quadratische Le Creuset Skillet-Pfanne

Wann man eine antihaftbeschichtete grillpfanne verwenden sollte

In manchen Fällen empfehlen wir antihaftbeschichtete Grills, das ist vor allem der Fall:

• Wenn du nicht viel Gewicht heben kannst und nach einer leichteren grillplatte suchen. Besonders ältere Menschen oder Personen mit körperlichen Einschränkungen profitieren davon, eine antihaft-grillplatte zu wählen. Wir empfehlen sehr die grillplatte Infinity von BRA, mit ultraverstärkter Beschichtung und sehr großzügigen Maßen ist sie eine hervorragende antihaft-grillplatte.

Es sei gesagt, falls es darum geht: Wenn man auf einer leichten, aber 100% natürlichen Oberfläche grillpfanne zubereiten möchte, ist es empfehlenswert, eine Edelstahlpfanne.

• Um hellen Fisch zuzubereiten und für sanfteres Garen: Es ist schwierig, dass Weißfisch beim Braten auf der grillpfanne nicht zerfällt, daher können wir dafür eine antihaftbeschichtete grillplatte empfehlen. Wenn dies der Fall ist, ein Tipp: Verwende eine grillplatte aus Gusseisen, lege jedoch ein Backpapier darauf und den Fisch darauf. So nutzt du die hohe Temperatur des Eisens zum Garen des Fisches und verwendest dabei eine 100% natürliche Oberfläche.

Parilla Infinity von BRA und grillplatte aus Eisen mit klappbarem Griff von Le Creuset

Wie man Gusseisengrills verwendet: Tipps zum Kochen in Eisen

• grillplatten aus Eisen verteilen die Wärme hervorragend, aber stell sie anfangs auf niedrige Hitze, damit sich die Wärme bis zu den Rändern der grillplatte ausbreiten kann. Wenn alles durchgehend heiß ist, kannst du die Hitze auf Maximum stellen.
• Eisen nimmt das Fleisch zunächst an und lässt es dann wieder los. Deshalb gilt: Wenn du versuchst, das Grillgut von der grillplatte zu wenden und merkst, dass es klebt, ist es noch roh. Nicht erzwingen, noch ein paar Minuten warten und erneut versuchen. Es kann an einzelnen Stellen noch etwas haften, aber wenn das Fleisch richtig angebraten und versiegelt ist, sollte sich das Wenden leicht machen lassen – wenn es problemlos geht, ist es so weit.
• Eisen ist ideal für Fleisch, Gemüse und fettreichen Fisch. Weißfisch benötigt sanfte Garmethoden und ist das Einzige, das sich wirklich für antihaft eignet (damit er nicht anhaftet oder zerfällt). Dennoch kannst du Weißfisch auch auf der grillplatte aus Eisen braten: Lege ein Backpapier auf die grillplatte und platziere den Fisch darauf.
• Gusseisengrills verkratzen nicht, du kannst das Lebensmittel mit allen Arten von Utensilien handhaben, von Zangen bis zu Eisenwendern.

Denke daran, dass du alle Platten, Grills und Skillets, über die wir gesprochen haben, in unserer Kategorie Grills und Griddle.