Rucolasalat mit karamellisierten Walnüssen und knusprigem Schinken

Du kannst einem Salat im Handumdrehen das gewisse Etwas verleihen. Ich ermutige dich nachdrücklich, diesen Rucola-Salat mit karamellisierten, gerösteten Walnüssen und Rosinen und knusprigem Schinken zu probieren; zusammen mit dem Apfel ist das eine großartige Kombination. Und diese karamellisierten, gerösteten Walnüsse... Oh mein Gott! Sie sind köstlich!

Obwohl man die Nüsse und Rosinen karamellisieren muss, geht die Zubereitung insgesamt sehr schnell: das Dressing hast du in wenigen Minuten fertig, und das Anrichten dauert nur eine weitere Minute. Ich schreibe dir nichts vor! Was den knusprigen Schinken angeht, kannst du ihn auch in der Pfanne anbraten, oder du entscheidest dich, ihn im Express zuzubereiten, in 30 Sekunden in der Mikrowelle. Traust du dich, es zu probieren?

Zutaten (für 2 Personen)

• 40 gr Rucola
• 1 feste Golden-Apfel
• Eine gute Handvoll Walnüsse
• Eine Handvoll Sultaninen
• Ein großzügiger Esslöffel Zucker
• 5 Esslöffel Öl (AOVE)
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig aus Modena
• Einige hauchdünne Scheiben Serrano- oder Ibérico-Schinken

Zubereitung

Zuerst bereiten wir das Dressing mit gerösteten Nüssen zu, das köstlich wird:

1. In einer Pfanne brat geben wir die Walnüsse und die Rosinen bei schwacher Hitze in die Pfanne. Sobald die Pfanne warm wird, geben wir den Esslöffel Zucker hinzu und vermischen alles, indem wir die Pfanne schwenken.
2. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, verändern die Rosinen ihre Farbe (sie werden hellbraun und schwellen an) und die Nüsse erscheinen geröstet (und der Zucker glänzt um sie herum), nehmen wir die Hitze weg und geben sofort das Öl dazu. Wir rühren mit einem Holzlöffel um und lassen es abkühlen.
3. Wenn es lauwarm ist, fügen wir den Balsamico-Essig hinzu.

Wir machen den knusprigen Schinken:

Den knusprigen Schinken kannst du auf drei verschiedene Arten zubereiten:

1) Du legst ihn direkt in eine Pfanne und erhitzt ihn. Du wirst sehen, dass das Fett austritt und er trockener wird. Nimm ihn aus der Pfanne, wenn er deinen Geschmack erreicht hat.

2) Im Dörrautomaten, die letztlich ja nur austrocknet. Das ist keine Methode, die du anwenden kannst, wenn du den Salat sofort essen möchtest, aber es ist etwas, das man im Hinterkopf behalten sollte, wann immer ein freier Platz (oder ein Blech) übrig ist, wenn du den Dörrautomaten für andere Zwecke benutzt. Nutze, dass er gerade läuft, um knusprigen Schinken zu machen und ihn für Mahlzeiten oder Abendessen parat zu haben (sicher wirst du ihn als Dekoration für Cremesuppen, auf geröstetem Brot, in Salaten, um Fisch aus der grillpfanne zu begleiten ... öfter verwenden, als du dir jetzt vorstellen kannst).

3) In der Mikrowelle: obwohl ich kein großer Fan davon bin, ist sie zweifellos eine große Hilfe, um Serrano- oder Ibérico-Schinken zu trocknen: Lege die Schinkenscheiben auf einen Teller und stelle ihn auf mittlere Stufe in die Mikrowelle. Die Zeit hängt von der Menge ab, aber in weniger als einer Minute ist er fertig. Persönlich lasse ich ihn für diesen Salat trocken, aber noch leicht biegsam. Verlasse die Mikrowelle nicht und nimm ihn heraus, sobald er deinen Punkt erreicht hat.

Wir bereiten den Salat zu:

1. Mit Hilfe einer Mandoline schneide den Apfel in Scheiben von etwa 3 mm.
2. Auf dem Teller gibst du eine großzügige Portion Rucola, dann legst du die Apfelscheiben darauf, gießt das Dressing darüber, verteilst großzügig Rosinen und Nüsse über den ganzen Teller und krönst das Ganze schließlich mit den hauchdünnen Schinkenstücken.
3. Genieße es. Ich hoffe sehr, dass es dir schmeckt!

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